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kosen und Pfirsichen, Pflaumen, Kirschen, Morellen, Erdbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren, 
Stachelbeeren, Maulbeeren, Hollunderbeeren, Hollunderblüthen, »Cyperwein von Hollunderbeeren«, 
Wachholderbeeren, Schlehen, Rhabarber, Tomaten, Pastinaken, Rosenblättern. Dann finden wir 
hier Rezepte zur Anfertigung von Brombeerbranntwein, Brombeercordial (-Magenstärkung), Erd- 
beercordial, Kirschliqueur, Kirschcordial, Himbeerliqueur, Cassis, ein in romanischen Ländern 
beliebter Liqueur von schwarzen Johannisbeeren, Noyeau, ein Liqueur aus Pflaumenkernen, Wein- 
geist u. s. w., Beerenobstsyrup, condensirter Johannisbeersaft, Syrup von Tomaten, Spargel, Mohn, 
Kleeblüthen und Fichtenzweigspitzen, »Pfirsichwasser«, eine aus Pfirsichblättern bereitete Würze 
für feine Speisen, Catsups oder Catchups, eine dickflüssige Sauce von Tomaten oder unreifen 
Wallnüssen, Gurken, Meerrettig, Johannis- und Stachelbeeren, Obstsenf und Obstessig, letzterer 
von allem Abfall bereitet, der sich bei den übrigen Verwendungsarten von Obst ergiebt, und 
zu welchem auch alles schlechte und verdorbene Obst verwendet werden kann. 
Hiernach giebt Verf. Rezepte zur Anfertigung von Pickels aus Pflaumen, Aepfeln, Kirschen, 
Berberitzen, Bohnen, Kohl, Blumenkohl, Hollunderblüthen, Gurken, Stachelbeeren, Champignons, 
Pfirsichen, Erbsen, Tomaten, Wallnüssen u. s. w., bespricht dann eingehend die Fabrikation von 
»Obstbutter« oder Latwerge, Marmelade oder Muss und Gelee, beschreibt auch einen hierbei 
unentbehrlichen Kessel und einen Kasten, in welchem das nach angegebenen Rezepten bereitete 
Obst aufbewahrt werden sollte, kommt dann zum »Präserviren des Obstes in luftdichten Büchsen« 
und zu »einigen Verwendungen des Obstes und einiger verwandter Früchte in der Küche«, wie 
Salat von Birnen, Pfirsich u. a., als »Vogelnester«, amerikanische Bratäpfel, Aepfel mit Reis, 
Erdbeeren in Eis, Obstrahm, dänische Grütze, »Pflaumen-Meringue», »Omelette mit Marmelade«, 
Schwarzbrottorte mit Kirschen, Rhabarber-Limonade, Sherrycobbler, Apfelpunsch, Erdbeer- und 
Himbeer-Scherbet, verzuckerte Johannistrauben u. s. w. u. S. w. 
Ganz besondere Beachtung verdient der 5. Abschnitt, der über das Trocknen des Obstes. 
Verf. sagt u. A.: »Man gehe in den eigentlichen Obstgarten Deutschland, nach den reichen 
Thälern des Main, Neckar, Oberrhein und ihrer Zuflüsse, und man wird die Landbevölkerung ihr 
Obst nach einer Methode dörren sehen, welche sich aus dem Mittelalter unversehrt auf die Neuzeit 
vererbt hat. Das ist kein Dörren, das ist ein Räuchern des Obstes, ähnlich dem Räuchern der 
Schinken und Würste«, weist dann auf die Erfolge hin, welche gedörrtes Obst von Californien 
auf der Pariser Ausstellung errungen, Erfolge, die nicht der Güte des Obstes, sondern dem 
Aldenprozess zuzuschreiben sind, durch welchen das Obst gedörrt war. Nach eingehender 
Besprechung der Bedeutung des gedörrten Obstes für den Export beschreibt Verfasser ausführlich 
den zweckmässigsten, den Alden-Dörr-Apparat, giebt Zeichnungen hierzu und Anweisung, ihn 
und das durch ihn zu verwandelnde Obst zu behandeln, wobei namentlich der Umstand zu be- 
achten, dass, in je grösseren Massen das Obst gedörrt wird, es eine desto bessere Verwandlung 
durchmacht. Allerdings gehört dazu auch ein grosser, also theurer Apparat; aber den könnte sich 
eine ganze Gemeinde zu gemeinsamem oder abwechselndem Gebrauch anschaffen; oder es müsste 
eine Form konstruirt werden, in welcher sich ein solcher Apparat transportiren liesse, wie z. B. 
in einem der nordischen Länder die Dreschmaschine eines spekulativen Unternehmers von einem 
Getreideschober zum andern, von einem Besitzer zu seinem Nachbar u. s. w. wandere. Könnte 
in solcher Weise nicht der oft gehörten Frage: »Was sollen wir mit unserm heurigen Obstsegen 
anfangen?!« vorgebeugt werden? Könnten nicht die Zwetschen, welche in einer entfernten Pro- 
vinz massenhaft auf dem Erdboden liegen und verfaulen, könnten sie nicht doch nützliche Ver- 
wendung finden? Wenn man den grossen theuren Alden-Apparat nicht anschaffen kann oder will, 
dann sollte man wenigstens sein Obst im alten Backofen dörren, aber dabei nicht allzu sorglos 
verfahren, sondern die französische Methode anwenden, die immer noch besser ist als die alte 
deutsche, und die Verf. z.B. für die Prünellen mit folgenden Worten beschreibt: »Nachdem die 
Prünellen (Zwetschen?) mit einer Sortirmaschine in drei Qualitäten getrennt sind, werden sie auf 
Horden gelegt und so lange an die Sonne gestellt, bis ihre Haut einzuschrumpfen beginnt. 
Dann werden sie in einen Backofen geschoben, aber erst, nachdem Brot in demselben gebacken 
wurde. Hat man solches nicht zu backen, so wird der Ofen nur sehr mässig erwärmt, damit 
sich die Poren der Prünellen nicht zu schnell schliessen und ihre Oberfläche verkrustet. Zwölf 
Stunden lässt man sie in dem Ofen, dann nimmt man sie heraus, lässt sie vollständig kalt 
