484 Carl Sprenger: Kultur und Nutzung der Tomaten im Süden. 
kann, sondern sie ist auch die feinste, schönste und wohlschmeckendste aller wo immer gezogenen 
Tomaten. Die neuen englischen und amerikanischen Sorten haben uns hier viel weniger be- 
friedigt, keine hat den Wohlgeschmack und die angenehme Säure in so hohem Masse als unsere 
Neapolitaner-Sorte, welche nach allem zu schliessen, ein Kulturprodukt Italiens ist. Leider führt 
der Meeresstrand Calamitäten, wie die mehrmals erwähnte Krankheit, herbei und macht vielleicht 
der rothen Herrlichkeit noch ganz ein Ende, wie die Reblaus der Rebenkultur in Frankreich; 
denn wenn man Jahr aus Jahr ein auf demselben Boden dieselbe anspruchsvolle Pflanze zieht, 
ohne zu untersuchen, ob dem Boden auch wohl die nöthigen Nährstoffe in genügender Menge 
ersetzt werden und ohne zu bedenken, dass dies quasi unmöglich ist und der Boden erschöpft 
werden muss, ist es kein Wunder, wenn Krankheiten in Gestalt von Schmarotzern über geschwächte 
und hinfällige, des besten Lebenssaftes entbehrende Pflanzen herfallen und die Ernten vernichten. 
Die von den Pilzen befallenen Pflanzen sollte man radikal verbrennen, indess hier lässt man sie 
auf Haufen verfaulen und benutzt sie als Dünger und hackt sie einfach unter, um so sicherer 
den unheimlichen Gast zu bewahren im eigenen Hause. Niemand ist da, der es besser wissen 
sollte und die Stimme des Einzelnen verhallt in der Wüste der konservativen Masse. 
Im Ganzen sind Italien eigenthümlich ungefähr 8 Sorten Tomaten, von welchen in erster 
Linie die ebengenannte dasteht. Ihr Hauptverdienst besteht vornehmlich darin, dass sie garnicht 
aufgebunden zu werden braucht und nicht hochrankt; nimmt man dazu die wohlschmeckenden, 
schönen rothen Früchte, welche sie so willig ansetzt, so hat man alles, was man füglich ver- 
langen kann. Sie sollte in Deutschland allgemein werden und wenn es nur nicht an gutem 
Willen fehlt, wird sie sich ohne Zweifel einbürgern lassen. 
Eine andere beachtenswerthe Sorte, welche nicht hoch rankt und grosse Früchte, die noch 
früher reifen, bringt, ist die sogenannte »macrophyllum« oder wie sie hier heisst »kartoffel- 
blättrige«. Sie wird ganz wie jene gezogen und wächst gut in den von Cyperus durchzogenen 
Gründen von Torre del Greco am Meeresstrande. 
Eine sehr grossfrüchtige, aber hochrankende Sorte zieht man in Nocera und an vielen andern 
Orten. Sie kann nur an Spalieren oder an Stangen gezogen werden, bringt aber sehr grosse und 
schwere, schöne Früchte, welche spät reifen. Pflaumenförmige, apfelrunde und endlich die be- 
kannte birnförmige sind an trockenen Stellen kultivirt. 
Wollen wir also das Wesentlichste der für Deutschland vorzuschlagenden Kulturmethoden 
zusammenfassen, so ergiebt sich aus Vorstehendem, dass es von grosser Wichtigkeit sein würde, 
rechtzeitig kräftige junge Pflanzen heranzuziehen, um solche fertig mit Ballen etwa Ende Mai, 
in warmen Lagen früher, auspflanzen zu können. — Diese Pflanzen müssen bereits zu blühen 
sich anschicken, genügend bewässert und gedüngt werden, und in schweren Böden für 
Auflockerung desselben gesorgt werden Sonnige, gegen Nord- und Ostwinde absolut geschützte 
Lagen müssen die Freilandkultur fast überall in Deutschland ermöglichen. 
Die Verbrauchsweise der kleinen Sorten ist oben bereits angeführt. Beschäftigen wir uns 
daher nur noch kurz mit den Massen und führen wir den geehrten Leser in die Mysterien der 
rothen Saucen ein. Sie ist höchst einfach, die Bereitung der Tomate-Conserven und geschieht 
auf zweierlei Weise. Man nimmt die Früchte, zerdrückt sie und treibt die Masse durch passende 
Siebe, um die Samen und Häute zu entfernen. Diese gewonnene Marmelade wird mit Salz ge- 
hörig versetzt und tüchtig durch und durch bearbeitet, endlich aber an der Luft ausgebreitet, langsam 
und unter öfterem Bearbeiten getrocknet, bis sie zu einer brüchigen, schönen rothen, etwa butter- 
festen Masse zusammengetrocknet ist, und nun in Steintöpfen aufbewahrt. Sie wird zuerst ver- 
braucht und Salz nach Gefallen des Oefteren zugesetzt und durchgeknetet. Sie hält sich wohl- 
bereitet Jange. Wichtiger indess und, um die Conserven viele Jahre selbst bewahren zu können, 
ist folgende Bereitungsweise. Man zerstampft die Früchte und kocht sie einige Stunden, um sie 
dann der vorhin beschriebenen Procedur zu unterziehen und Samen und Häute zu entfernen, 
Nun setzt man etwas Salz zu, nicht mehr als man liebt und um die Sache haltbarer zu machen, 
und kocht unter stetem Rühren nochmals, um einen guten Theil Wasser verdampfen zu lassen. 
Die gewonnene Masse wird nun gleichfalls an der Luft getrocknet, wo sie eine schwarzbraune 
Farbe annimmt. Jene heisst Conserva cruda, diese catto. Diese schmeckt weniger angenehm, 
jene hält sich weniger gut. So giebt diese Conserve ein sehr beliebtes und sicher exportfähiges 
