Die Herstellung von Obstpasten (konzentrirtes Obst). .517 
höher als letztere. Die reich mit Blüthen garnirten Rispen, von einer 
leuchtend hellrosa in karmoisin übergehenden Färbung, erscheinen nach und 
nach in einer Zahl von ıo bis 15 auf jeder Pflanze, in einer Länge von 
30 bis 45 cm und ıo bis 20 mm Breite. Die wellenförmigen, meergrünen, 
verhältnissmässig kleinen Blätter liegen flach auf dem Boden und sind durch 
die zahlreichen Blüthenrispen fast verdeckt. Jedes Blatt ist ungefähr ı2 cm 
lang bei 5 cm Breite. Jede Pflanze wird während mehr als 2 Monate blühen 
und wenn in einer gewissen Reihenfolge vom Februar bis April ausgesäet, 
kann man einen beständigen Flor während des ganzen Sommers und 
Herbstes haben. Es gewährt wirklich einen prächtigen Anblick, ein ganzes 
Beet dieser hübschen Pflanze in voller Blüthe zu sehen, das Ganze ist als- 
dann eine einzige Masse von blendend karmoisinrosa. Statice Suworowi 
ist eine Neuheit ersten Ranges und eine der schönsten, welche in den 
letzten zehn Jahren in den Handel gebracht worden sind. (Die Herren 
HAAGE & SCHMIDT haben eine grosse kolorirte Tafel dieser Pflanze versandt, 
und muss sie darnach wirklich prächtig sein. L. W.) 
Die Herstellung von Obstpasten (konzentrirtes Obst). 
Korrespondenz 
der Königl. Lehranstalt für Obst- und Weinbau in Geisenheim a. Rh. 
Sn 
ie erste Anregung zu Versuchen in dieser Richtung gaben mir im Jahr 
1877 sogenannte »Pätes« eines Herrn LeEskris in Abbeville, kleine feste Täfelchen 
aus Apfel- und Birnenmark, die man nur kurze Zeit aufzukochen brauchte, um 
daraus ein treffliches Kompot zu erhalten. Herr Lecris schrieb mir damals, 
dass er im Jahre 1876 eine Million Kilo solcher Pasten hergestellt habe und das 
Kilo zu 1 # verkaufe. Die Güte dieses Produktes, der geringe Raum, den es 
einnahm, die Möglichkeit, die Früchte bis zum Letzten auszunützen und die be- 
deutende Verkaufsfähigkeit der Waare erweckten in mir den Gedanken, das 
Fruchtfleisch sämmtlicher Obstarten in diese feste Form zu bringen. 
Seit jener Zeit habe ich viele Versuche angestellt, die in mancher Beziehung 
den gehofften Erfolg brachten. Ist es auch noch nicht gelungen, vorschriftsmässige 
Pasten aus allen Obstarten zu.gewinnen, so liegen doch andererseits brauchbare 
Resultate von einer so grossen Anzahl von Obstarten vor, dass heute schon die 
Durchführbarkeit obigen Gedankens bewiesen ist. Ich veröffentliche deshalb 
jetzt schon die gewonnenen Erfahrungen, um nach allen Seiten hin zu Proben 
und Versuchen anzuregen und so auf die allgemeine Einführung dieser ebenso 
einfachen als lohnenden Industrie hinzuwirken. 
Man stellt die Pasten auf folgende Weise her: 3 
Das Obst wird mit ein wenig Wasser angesetzt, Aepfel und Birnen nicht 
geschält, sondern nur in mehrere Stücke zerschnitten. Alsdann werden die 
Früchte vollständig zerkocht und durch ein feines Sieb getrieben, um Schale und 
Kerne sowie etwaige Fasern durchaus zu entfernen. Bei Beerenobst muss man 
ein Haarsieb haben. Das gewonnene Mark wird in einem kupfernen oder 
messingnen Kessel unter fortwährendem Umrühren eingedickt, wobei darauf zu 
