Die Herstellung von Obstpasten (konzentrirtes Obst). 519 
Pasten von wunderschönem Ansehen und trefflichem Geschmack bereiten. Nach 
Aepfel und Birnen kommen Quitten, Aprikosen, Pfirsiche, Pflaumen (besonders 
Mirabellen und Reineklauden) und Zwetschen. Die drei zuerst genannten Obst- 
arten zeichnen sich ebenfalls durch einen grossen Reichthum an gallertartigen 
Bestandtheilen aus, was zur Folge hat, dass die aus ihnen bereiteten Pasten 
schneller und vollständiger trocknen, als diejenigen anderer Früchte. Schwerer 
schon trockneten Erdbeeren, Stachelbeeren, Süsskirschen und Heidelbeeren; bis 
jetzt nicht in feste Form zu bringen waren: Johannisbeeren, Sauerkirschen, 
Himbeeren und Brombeeren. Indessen lassen sich gewiss auch bei diesen Obst- 
arten durch Anwendung von Gelatine oder Zusatz andern an Gallertstoffen reichen 
Obstmarkes, wie z. B. dasjenige von Aepfeln, günstige Resultate erzielen; auch 
erleichtert verminderter Zuckerzusatz das Trocknen. 
Von einem Kilo rohe Früchte wurde im Durchschnitt ein halbes Kilo Mark er- 
zielt, welches 200— 250 Gramm fertige -Pasten gab. Die Herstellungskosten von 
ı Pfund Pasten belaufen sich unter Anrechnung des Obstwerthes, des Zuckers, der 
Heizungs- und Arbeitskosten, sowie der Abnützung der Geräthschaften nach unsern 
seitherigen Erfahrungen auf ca.5oPf. Dieser Preis schwankt je nach dem Obstwerthe 
der einzelnen Jahrgänge, dem grösseren oder geringeren Zuckerzusatze und dem 
Umstande, ob die Arbeit von den Mitgliedern des Haushaltes unentgeltlich und 
nebenbei verrichtet wird oder bei grösserem Betriebe Arbeiter bezahlt werden 
müssen. Der Verkaufspreis stellt sich nach eingezogenen Erkundigungen für 
unser Produkt auf 75 Pf. — ı Mk. pro Pfund. Bei fabrikmässigem Betriebe lassen 
sich an den Unkosten bedeutende Ersparnisse erzielen, die einerseits den Ge- 
winn vergrössern und es andrerseits gestatten, durch niedrige, den französischen 
gleiche Preise der Konkurrenz die Spitze zu bieten und Export nach andern 
Ländern zu treiben. Dass die vorstehend erwähnten Kistchen bei der Kosten- 
zusammenstellung nicht gerechnet sind ist selbstverständlich. Sie erhöhen den 
Preis je nach der feineren oder geringeren Art der Änfertigung um 10—30 Pf. 
pro Pfund. 
Um eine möglichste Ersparniss der Heizungskosten und eine nutzbringende 
Vereinfachung des Betriebes zu erzielen, habe ich das Modell eines Apparates 
konstruirt, auf dessen einer Hälfte in zwei Kesseln das Obst zerkocht und das 
Mark eingedickt wird. Die andere Hälfte des Apparates besteht aus einem 
Dörrraum mit vier speziell für diesen Zweck angefertigten Hurden. Kochherd 
und Dörre werden (der Ersparniss halber) mit einem Feuer geheizt, doch ist 
eine Vorkehrung getroffen, welche die Regulirung der die Dörre durchziehenden 
Feuerung ermöglicht und es sogar gestattet, die Dörre gegen übergrosse Wärme- 
zufuhr abzusperren. Zum Betrieb des Apparates sind zwei Personen nöthig, die 
sich in die Arbeit des Kochens, des Eindickens und des Dörrens zu theilen 
haben. Es eignen sich hierzu besonders Frauen, einmal weil sie die erforderliche 
Vertrautheit mit derartigen Verrichtungen und die nöthige Geschicklichkeit be- 
sitzen und dann, weil der niedrigere Arbeitslohn die Herstellungskosten erheblich 
vermindert. 
Dass man die Pasten nur eine halbe Stunde in heisses Wasser zu legen und 
dann einige Minuten aufzukochen braucht, um ein wohlschmeckendes Kompot 
auf den Tisch stellen zu können, ist schon Eingangs gesagt worden. 
Die Vortheile der Pastenbereitung sind auf Grund vorstehender Auseinander- 
setzungen folgende: 
