520 J. Meth: 
1. Es lassen sich auf diese Weise Massen-Erträge obstreicher 
Jahre sowie Obstabfälle gut verwenden und auf obstarme 
Jahre übertragen. Dadurch wird der Entwerthung des 
Obstes vorgebeugt. Diesen Vorzug theilt die Methode mit dem 
Dörzen. 
2. Die Pasten sind ausserordentlich haltbar. Ich besitze Pasten 
des Herrn Legris aus dem Jahre 1876, die ganz unverändert sind und 
heute noch ein Kompot von durchaus reinem Geschmacke geben. 
3. Sie stellen eine leicht verkäufliche marktfähige Waare dar, 
die sich auch beim Kleinbetrieb gewinnen lässt, weil die 
Fabrikationsweise einfach und leicht zu erlernen ist. 
4. Die Ausnutzung der Früchte ist die denkbar vollkommenste. 
Die wenigen Rückstände können als Brennmaterial Verwendung finden. 
5. Die Pasten nehmen einen möglichst kleinen Raum ein und 
haben deshalb für die Verproviantirung von Schiffen grossen 
Werth, abgesehen davon, dass gerade Obstconserven für die 
Schiffsküchen und die Gesundheit der Passagiere die grösste 
Bedeutung besitzen. 
6. Ein weiterer Vorzug der Pasten besteht in ihrer leichten 
Verwendbarkeit. Der Direktor: H. GOETHE. 
Zur Aufbewahrung des-Obstes. 
Von 
J. METH in Kirchheimbolanden (Pfalz). 
S. verschieden auch das Kernobst in seine eigentliche Reife eintritt, so 
dass einzelne Sorten sich fast ein Jahr oder noch länger halten und ihren Wohl- 
geschmack und natürliche Frische mehr oder minder gut bewahren, wurde doch 
schon vielfach die Frage ventilirt, welches ist die beste Aufbewahrungsmethode 
und auf welche Weise ist dem so lästigen Faulen vorzubeugen? Es ist eine be- 
kannte Thatsache, dass Obst, welches in trocknen Jahren und auf trocknem 
Boden gewachsen ist, sich länger hält und gegen Fäulniss widerstandsfähiger ist, 
als solches, welches in kalten nassen Jahren und nassen Böden gewachsen ist. 
Wenn dieses anerkannt und wahr ist, dann zeigt uns die Natur schon den Weg, 
dasselbe einigermassen gegen Fäulniss zu schützen; vor allem suche man das- 
selbe an dem jeweiligen Aufbewahrungsorte vor zu feuchter atmosphärischer 
Luft zu schützen. Ebenso ist dasselbe vor hochgradiger Wärme wie vor Frost 
zu bewahren, da erstere die Reife fördert und letzterer zur Fäulniss Veran- 
lassung gibt. Grossen Einfluss auf die Haltbarkeit des Obstes übt der Reife- 
grad desselben. Will man frühreifende Sorten z. B. für Ausstellungen oder zur 
Vergleichung etc. längere Zeit aufbewahren, dann ist es nöthig, diese vor der 
völligen Reife abzunehmen, doch soll das Obst vollkommen ausgewachsen und - 
annähernd reif sein. Bei dem Spätobst ist es umgekehrt, da solches, vor der 
völligen Reife abgenommen, gewöhnlich welk und lederartig wird. Der’ besseren 
Konservirung und des Wohlgeschmacks wegen ist es darum nöthig, den grösst- 
