Kongress Deutscher Pomologen zu Hamburg. 531 
keit der Obstbewahrung für fruchtarme Jahre und die radikale Verwerthung des 
Obstes, das so zu sagen mit Haut und Haar in den Kessel kommt. — Die zweite 
Obst-Verwerthungsart, welche der Referent dringend empfiehlt, ist die Gewinnung 
von Beerenwein. Er habe sich Dank einer Anregung des nun leider verstorbenen 
Rechnungsrathes Konitz in Karlsruhe bemüht, die Säfte aller Beeren nach einem 
gemeinschaftlichen Rezept zu behandeln. bisher habe er mit Glück folgendes 
Rezept in Anwendung gebracht: Auf ı Liter Saft 2 Liter Wasser und ı eg 
Zucker. Die Beerenwein-Bereitung nach dem System GALL, sowie auch die 
Rezepte, die HEINRICH SEMLER in seinem Buche angebe, seien nicht zu em- 
pfehlen. Bei denjenigen Beeren, bei welchen die Saftgewinnung schwerer sei, 
als gewöhnlich, also namentlich bei Heidelbeeren, schwarzen Johannisbeeren 
u.s. w. sei es rathsam von der Pressung 24 Stunden lang Wasser zuzusetzen. 
Leider kenne er keine tüchtige Pressmaschine, am besten sei also noch immer 
die Pressung eines mit Beeren gefüllten Sackes zwischen zwei Steinen. Schwer 
sei es für den Laien, die Säureuntersuchung vorzunehmen, da der Säuregehalt 
bei den verschiedenen Beeren sehr varlıre, und darum auch einen verschiedenen 
Wasserzusatz bedinge. Ist die Säure durch den Prozess zu sehr angegriffen 
worden, so empfehle sich ein Zusatz von Weinsäure. Vorkommenden Falles 
genüge es. einem Liter der Gesammtflüssigkeit 2 g Weinsäure hinzuzufügen. 
Referent bespricht sodann den Gährungsprozess unter Vorzeigung eines sehr ein- 
fachen Apparates, der nur aus einer grossen Flasche und einem Ableitungsröhr- 
chen für die zu entweichende Kohlensäure besteht. Die Gährung gehe sehr 
schnell und lebhaft vor sich, bei manchen Beerensorten sei indess ein geringer 
Zusatz von Hefe nothwendig, um die Gährung zu beschleunigen. Der Prozess 
verlange eine Temperatur von 20’ Celsius, könne also nicht im Keller, sondern 
nur ım Zımmer geschehen. Für kalte Nächte empfehle sich ein dicker Sackum- 
schlag. Alles komme fa t ausschliesslich auf den guten Verlauf der Gährung an. 
Nach zwei Monaten schon sei der Wein hell, dann müsse die Hefenentziehung 
vorgenommen werden und ein kleinerer oder grösserer Alkoholzusatz erfolgen. 
Nach drei Monaten vom Beginn der Gährung an gerechnet, könne der Wein auf 
Flaschen gezogen werden. Die Verschiedenheit der Früchte ergiebt natürlich 
auch eine Verschiedenheit der Quantität. Der Wein von Gartenerdbeeren und 
der von Preiselbeeren streite sich um den ersten Preis der Qualität. Die Her- 
stellungskosten für ein Liter Erdbeerwein belaufen sich auf 50 Pf., und die Mülie 
sei, wie gezeigt, sehr gering. Diese Art der Obstverwerthung empfehle sich drin- 
gend den armen Bewohnern der Waldbezirke, wo die Himbeeren und Brombeeren 
in Massen unbenutzt bleiben und namentlich sei auch in Erwägung zu ziehen, 
ob nicht auf der Lüneburger Haide Preisselbeeren angepflanzt werden könnten 
sollte dies gelingen, so würde den meist nur elend sich ernährenden Bewohnern 
eine ergiebige Geldquelle eröffnet sein. Referent schliesst mit der Hoffnung, 
dass die beiden von ihm publizirten Methoden beitragen werden, der deutschen 
Obst-Industrie neues Material, neue Kräfte und neue Erfolge zuzuführen. Im 
Namen der Versammlung, welche dem Redner mit lautem Bravo dankt, spricht 
Heır Prof. SEELIG insbesondere noch dem Referenten die allgemeine Anerkennung 
für den interessanten und eingehenden Vortrag aus. 
In der darauffolgenden Debatte empfiehlt Herr Inspektor KocH-Braunschweig 
statt des Alkoholzusatzes grössere Zuckerversetzung. — Prof. WITTMAcK-Berlin 
ist für den Alkohol und erwähnt, dass Herr Major von JASMUND in Niesky, Lausitz, 
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