Ueber die Verwendung der Samen der Zitterlinse 

 CVicia hirsutaj zur menschlichen Ernährung. 



Von 



H. Harms, 



Herr L. Geisenheyner (Kreuznach) übermittelte uns im 

 April d. J. einen Zeitungsausschnitt^, der die Verwendung der sog. 

 „Vogelwicken" zu einer Suppe betraf. Im „Eingesandt" des Oeifentl. 

 Anzeigers für den Kreis Kreuznach Nr. 61 Yom 13. März 1917 gibt 

 Frau Forstmeister Paulus -Neupfalz folgendes Rezept zur Bereitung 

 einer schmackhaften Kriegssuppe: „Ich weiß nicht, ob es bekannt 

 ist, daß man aus Vogelwicken eine sehr gute Suppe bereiten kann, 

 die im Geschmack sehr an Linsen erinnert. Nur brauchen die 

 Wicken eine viel längere Zeit zum Kochen wie Linsen, und es 

 empfiehlt sich, dieselben schon am Abend vorher gut zu waschen und 

 mehrmals, nur eben bedeckt mit lauwarmen Wasser, dem man eine 

 Messerspitze voll Natron oder etwas Soda hinzugefügt hat, aufzu- 

 kochen und die erste und zweite Brühe wegen der dunkelbraunen 

 Färbung wegzugießen. Am andern Tage kocht man dann die Suppe 

 mit Sellerie und Lauch und noch einem kleinen Zusatz von Natron 

 etwa 3 — 4 Stunden, bis die Wicken weich sind. Eine Mehlschwitze 

 oder einige in kleine Stücke geschnittene Kartoffeln machen die 

 Suppe gebunden. Durch Fleischklößchen oder kleine Pökelfleisch- 

 stücke und Brühe davon wird das Gericht besonders schmackhaft, 

 doch darf man von der salzigen Brühe nur ganz zuletzt an die 

 Wicken tun, da dieselben sonst nicht weich werden." — Nach vor- 

 stehender Mitteilung konnte man zunächst vermuten, daß die Ein- 

 senderin des Rezepts unter „Vogelwicken" unsere meist so genannte 

 blaublühende V. cracca L. verstand; indessen ergab sich aus Material, 

 das Herr Geisenheyner sich erbat, daß die kleinblütige zierliche, 

 sog. rauhhaarige Wicke, Vicia liirsuta^) (L.) S. F. Gray 



') Aus Prioritätsgründen ist zu zitieren: Vicia hirsuta (L.) S. F. Gray, 

 Nat. Arr. Brit. PI. IL (1821) 614; sonst wird meistens Koch angegeben (Synops. 

 Fl. germ. [1837] 191). — Ervum hirsutum L. Spec. pl. ed. 1. (1753) 738. 



