Tagesordnung- der Sitzungen im abgelaufenen Geschäftsjahre. Ib7 



Herr R. Kolkwitz sprach lieber Apfelsclialeiitee, wobei er 

 darauf hinwies, daß solcher Tee als Ersatzmittel besondere Beachtung' 

 verdient, wenn er sachgemäß bereitet wird. Es empfiehlt sich, zu 

 seiner Herstellung Schalen edler an sich aromatischeY Apfelsorten 

 frisch (im Winter) oder getrocknet (im Sommer) zu verwenden. Die 

 Aepfel werden fein, d. h. etwa 0,2 — 0,5 mm stark, geschält, damit 

 in den Tee nicht zuviel' Säure aus dem Apfelfleisch gelangt. x\ns 

 den Schalen wird nicht, wie beim chinesischen Tee, ein Aufg-ul> 

 bereitet, sondern eine Abkochung. Mindestens 100 g Eriscli- 

 substanz werden mit 1 1 Wasser zunäc^ist kurz aufgekocht, um 

 Säuren, Gerbstotte u. dergl. zum größeren Teil aus den Schalen zu 

 entfernen. Diese erste, ziemlich stark trübe Abkochung wird im 

 Gegensatz zum chinesischen Tee fortgegossen oder zum Schmoren 

 frischen Obstes verwendet. Beim zweiten Mal lälit man langsam etwa 

 V4 Stunde lang kochen und erhält dann einen rötlichgelben Auszug von 

 angenehmem teeartigen Geruch und (Geschmack. Die Abkochuiigen 

 können noch mehrmals mit immer frischem A\'asser wiederholt 

 werden; sie liefern miteinander vermischt einen Extrakt von schöjier 

 tiefdunkler Farbe, ähnlich Portwein, und, besonders nach Stehen» 

 von großer Klarheit, wenn man geringe Wassermengen l)enutzt. 

 Dieser Extrakt läLst sich im Winter längere' Zeit aufbewahren. 

 Teile davon werden jedesmal mit entsi)rechenden Mengen kochenden 

 Wassers zur endgültigen Bereitung des Tees vermischt. Durch die 

 Kochhitze wird, wahrscheinlich infolge Karamellierens und gleichzeitiger 

 Gerbstoft'wirkung, eine besonders schöne goldgelbe Teefarbe erzeugt. 

 Zur endgültigen Fertigstellung des klaren Getränkes werden ge- 

 nügende Mengen Zucker (ca. tt'Vu) und, falls erwünscht, geringe 

 alkoholische Beigaben hinzugefügt. Im Sommer hält sich der Extrakt 

 schwerer. Deshalb ist es ratsam, zu dieser Zeit die getrockneten 

 Schalen an jedem Tage frisch aufzukochen. Bei \'erwendung eines 

 Emaillegefäl.Nes läßt man die gebrauchten Schalen darin und fügt 

 jedesmal eine geringe Menge neuer Schalen hinzu. Die Aromastoft'e 

 sind wahrscheinlich Fettsäure-Verl)indungen, welche vermutlich im 

 Zellsaft gelöst sind und ihren Sitz in der Schale und in den dicht 

 darunter befindlichen Geweben haben. Ein irgendwie wesentlicher 

 Nährwert kommt dem Auszug aus den Apfelschalen nicht zu, da 



LXXII. fl9031 285) ist identisch mit dem Linamarin, das A. Jorissen und 

 E. Hairs aus den Samen und Keimlingen des Flachses (Linnm usitatissUuum) 

 isolierten (Bull. Acad. Belg. 3. s. XXI. 11891] 529), wie Dunst an, Henry und 

 Auld ermittelten (Proc. Roy. Soc. LXXVIII. 11906] 145, LXXIX. 11907] 315) 

 Vergl. besonders E. Fischer und G. Anger, Synthese des Linamarins (in 

 Sitzungsber. Akad. Wiss. Berlin 1918. Nr. 11. S. 203). — H. Harms. 



