1/ü Tci^esordnung' der Sitzungen im abgelaufenen Geschäftsjahre. 



Je reicher die Luft an iScliimmelpilzküuidien ist, um so größer 

 ist die Scliimnielgefalir. Das Brot schimmelt von anßen her. nicht 

 wie vielfach angenommen wird, von innen. Dnrch den Backl)^ozel^ 

 werden alle im Innern des Brotes belindlichen Konidien abgetötet. 

 Durch Einwickeln in Papier und nochmaliges Erhitzen im Backofen 

 gelingt es, Brot schimmeifrei zu erhalten.^') 



Von Einfluß auf das. Schimmeln des Brotes sind die physi- 

 kalischen Eaktoren: Eeuchtigkeit und Wärme, sowie die chemischen 

 Eaktoren: Zucker, Säure und Sauerstoffgehalt. An trockenen 

 Orten hält sich Brot wochenlang schimmelfrei. Ereigeschobene, stark 

 ausgebackene und angeschnittene Brote sowie Kleingebäck schimmeln, 

 später und weniger als angeschobene, schwach ausgebackene und 

 ganze Brote sowie Großgebäck. Mit der geringsten Eeuchtigkeit 

 nimmt Asperrjülus fjlaucus vorlieb. Bei niederer Temperatur kommen 

 Aspertjäliis ßlancas, Rlüzopas nifjylcans und FeiiicilUani ci'tisfKcciuii 

 zur Entwicklung, die andern oben genannten Pilze sind wärmeliebend. 

 (Vgl. Uebersicht auf S. 171). AsperrjültLs fjlaucus ist gegen Säure, 

 Oospora varlahlüs gegen Zucker relativ tolerant. Bei Luftabschluß 

 gedeiht keiner der genannten Schimmelpilze, lihliopus npjvicans 

 und Mucor pnsUlns wachsen am schnellsten, Feiücilünin rrastaccuin 

 gehört zu den am langsamsten wachsenden Arten. Demgemäß 

 findet sich auf unserem heutigen gesäuerten Kriegsljrot am häufigsten 

 Asperg'dlas r/laurns, der zur Perithezienbilduug schreitet, sobald die 

 Lebensl)edingungen für ihn ungünstig werden, also besonders beim 

 Ausgehen der Eeuchtigkeit, Rldzopus nigr Irans bevoi'zugt feuchtes 

 ungesäuertes Brot, also das übliche Weizenbrot, FeiürlUinm criistaceujn 

 tritt als letzter Schimmelpilz auf Gebacken aller Art auf. Oospora 

 varlahiUs liebt Zwieback, kommt aber auch auf Roggenbrot vor. 



Die Mehrzahl der Versuche wurde in Petrischalen auf Brot- 

 stücken angestellt. Solche Schimmelpilzkulturen lassen die Earbe 

 und die sonstigen mikroskopischen Einzelheiten der Pilze sehr 

 gut erkennen, sie halten sich luftdicht verschlossen, jahrelang frisch 

 und sind jederzeit zu Demoustrationszwecken gebrauchsfertig. Es 

 empfiehlt sich, die -Kulturen vor dem Verschließen der Schalen mit 

 Formalin zu desinfizieren. 



'^^) Schimmelfrei, aber nicht bakterienfrei. Bei Temperaturen von 25 ^'C. 

 an aufwärts wird ungesäuertes genügend feuchtes Brot durch den hitze- 

 beständige Sporen bildenden Spaltpilz Bacillas mcsenfcricnn (Flügge) Lehm, 

 et Neum. „fadenziehend." Dies trifft besonders für das Kriegs -Weißbrot zu, 

 das in den Sommermonaten leicht von diesem Pilz befahen wird und danij 

 anfangs obst- oder loheartig, sodann ekelerregend riecht und beim Aus- 

 einanderbrechen Schleimfäden erkennen läßt. 



