X. t>vi>n. XXXXni. ®att. 191. 2Cucr^SBalbf)ut)n. 303 



macf)t; nur fo ml ift baöort gcnjt^, böp man ba§ 2(uern)tlb in feinen 

 ® dn^en xtd)t Qut mä) in & a u f b o ]^ n e n unb in 91 e 6 1) u :^ n e r jt e cf = 

 tarnen föngen fann. 



91- u ^ e n. 



^m ber t)of)^ ©tanbpunft , wornuf hk Sagbgefe^e ben 'Kmx'i)ai)n 

 geileßt i)ahn, üerfdjafen bem §leifcl)e (ffiSilbket) beffelben einen 

 Öiiif, ben e» in ber 3:{)at nic^t Derbient. @§ if! grobfaferig, l)axt, jdlx, 

 trücfen, bap ried)t unb fd()mc(ft eä mcif!en§ üon ben Scannens unb 

 gid)tennabeln naci) S^ere&int()in unb ij!:, gen)6l)nlidt) gebraten, faum 

 geniepbar. (S§ fann nur burd() eine f)o^ere Äod;fun|! fc^macft^aft ge- 

 mad)t werben , tt)a§ in ben Mci()en ber @ropen unb 9?cic^en burc^ top 

 bare SSai^en unb ©ettjür^e erlangt wirb , auf beren Safein e6 feljr ge^ 

 tt)bi)nliö) aud) blop in ^ajieten oorfommt. — S)en @aumen minber 

 t)ornel)mer 2:tük fann eo jebod) auf eine einfarf)ere Sßeife aud^ genief ^ 

 b.ar unb fogar fcl)ma(!()aft gemad)t werben, wenn man il)m ndmtic^ 

 bie vf)aut, welclje 5d()e unb leberartig i|lt, abj^reift, bie SSrufl üom 

 Uebrigen ablüfet, biefe 4 bi§ 8 Sage, nacbbem ber ^ai)n jünger ober 

 alter ijl, in @fftg legt, bann f^idt unb beim S'iaten tüc()tig mit ^uU 

 ter begießt, unb baö Uebrige be§ 9?um^fe§, nebft ben ©liebern, gwar 

 eben fo in (Sfftg legt, na4)^er aber blof? bdm:pft. — ?llad^ 2(nbern, wirb 

 ba§ Sßilbbret einige Sage in bie ßuft gel)dngt, nacl)ber tüchtig geflo^ft, 

 nun im ftebenben SBaffer ein wenig aufgewallt, bann in MU§ SSaffer 

 gelegt unb enblid), narf)bem eö gel)6rig gef^icft unb gewürzt worben, 

 in Butter gebraten. — ^a6 SBilbbret ber .Rennen unb Sungcn ijl 

 bagegen üon einer ganj anbern ®efcl)affenl)eit, üielweifer, fe^r gart, 

 weicl), faftig unb giebt, aucb nur gew6l)nlicl) gebraten, ein ^errlid()e6, 

 wol)lfcl)me(fenbe§ ®ericl)t. 



2Cuper Um l)ol)en SSergnügen, weld()eg bie Sagb be6 3fuerwilbc6 

 gewährt, ijl ^ier nod) ju bemerfen, baf e§ and) in @egenben, wo 

 e6 nicl)t^dufig ijl, in einem unoer^dltnipmdpig l)ol;en greife jie^t unb 

 eben fo bem Sdger ein gute§ ©d^u^gelb einbringt, xodd)cx an(^ noc| 

 bie gro^rn gebern ju geberlap^jen ju benu^en :pflegt. 



® d) a b e n. 

 Sttfold^enSKalbungen, welcl)e fte einigermaßen jal^lrcicf) bcwol^)* 

 nen , tl)un fte l)in unb wieber nic^t unbebeutenben ©c^aben hmd) lihi 

 beipen ber Änog^jen unb ganj jungen Sriebe ber gf^abel^ol^er, mö) 

 wol be§ 8aubl)olje§, welcher ;^au^tfdcl()l{ci() auf jungen @cl)ldgen unb 

 in t)tn Tin^aakn oft fe^r bemerfbar wirb, ^mä) ©c^arren auf frifd^ 

 bejlelltett Sfnfaatcn fc^abcn ffc nur feiten unb nie bebcutenb. 



