232 Fischer, Über Stärke und Inulin. 
wenig gequollenen Stärkekorns mit einer Art von molecularer Eis- 
kruste umgeben, und die Oberflächen dieser Eiskrusten müssten 
(wieder durch eine ad hoc zu konstruierende Kraft, nachdem die 
Oberflächen-Anziehung der Stärkemicelle ausser Thätigkeit gesetzt 
ist), weiteres Wasser in die „Micellar-Interstitien“ hineinziehen — 
die aber vor dem Eintritt des Wassers nicht vorhanden sind (!). 
Ich kann nicht finden, dass die Hypothese dadurch an Wahrschein- 
lichkeit gewinnt. ') Durch das Festwerden der Wassermolecüle soll 
die zu beobachtende Wärmeentwicklung erklärt werden; solche findet 
aber z. B. noch viel intensiver beim Mischen von Schwefelsäure und 
Wasser statt, wobei doch vom Erstarren des Wassers nicht die Rede 
sein kann. Die Sache liegt einfach so, dass Amylose mit wenig 
Wasser eine feste, mit viel Wasser eine gelatinöse Verbindung (in 
des Wortes weiterem Sinne) giebt, und die Wärmeabgabe erklärt 
sich, analog andern ähnlichen Erscheinungen, durch die jenseits der 
eigentlichen Affinität liegende chemische Verwandtschaft von Stärke- 
substanz und Wasser. Die Erwärmung, die sich bei weiterem Ein- 
dringen von Wasser in das schon etwas wasserhaltige Stärkekorn 
geltend macht, findet aber bei Nägeli überhaupt keine Erklärung. 
Sehr zu Unrecht (von seinem Standpunkt aus) zieht Nägeli 
(Gärung, p. 130) die Bindung von Krystallwasser zum Vergleich 
heran, denn diese ist von seinen Vorstellungen über Imbibition grund- 
sätzlich verschieden. Das Krystallwasser nämlich ist zweifellos 
an die Molecüle der Substanz gebunden, da es den Charakter der 
betreffenden Salze vollständig verändert; die quellbaren Körper aber 
sollen Wasser ausschliesslich mit den Oberflächen der aus vielen 
Moleeülen zusammengesetzten Micelle (Nägeli spricht ausdrücklich 
von Adhaesionswasser) anziehen. Warum nun aber gerade nur 
die Aussenseiten der oberflächlich gelagerten Molecüle, nicht aber 
auch ihre Seiten- und Innenflächen, sowie alle inneren Molecüle solche 
Wasser anziehende Kraft besitzen sollen, dazu fehlt uns wiederum 
jede ausreichende Erklärung, denn das Molecül hat schliesslich so 
gut seine Oberfläche wie das Micell. 
Der andere Punkt betrifft das Intussusceptions-Wachstum: nicht 
Stärke-, sondern Zucker-Molecüle schwimmen nach Nägelis späterer 
Meinung mit wälzenden Bewegungen im Imbibitionswasser nach der 
Mitte des Kornes, um dort zu Stärke kondensiert zu werden. Da 
aber Zucker weder von selbst, noch durch schon vorhandene Amylum- 
Substanz zu Stärke werden kann, und da der zu solcher Veränderung 
allein befähigte Stärkebildner das Korn stets nur von aussen um- 
giebt, so bliebe nichts übrig, als anzunehmen, dass jedes einwandernde 
Zucker-Molecül vom Stärkebildner aus die so beliebten molecularen 
Schwingungen (!) mitbekommt, die seine Umwandlung zu Stärke be- 
wirken, sobald es an seinem Bestimmungsort angelangt ist. 
Alles in allem müssen wir, um Nägelis Anschauungen glaub- 
haft zu finden, für die Colloide folgende besondere Eigenschaften 
annehmen: 
Weitgehende chemische Aktionsfähigkeit fester, ungelöster, kry- 
stallinischer Substanz. 
!) So wenig, wie durch die drusenartige Verwachsung, die (p. 125 ff.) 
ohne jede Begründung den Micellen zugeschrieben wird. 
