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 aceti vive alle spese dell' acido acetico già formato e non del- 

 l' alcool; che la sua apparizione è la conseguenza anziché la 

 causa dei cambiamenti chimici dell' acetificazione, i quali sono 

 impediti da una piccola quantità d' acido borico; e che se que- 

 st' ultimo anche ritarda la vegetazione del Micoderma, non ha 

 però facoltà d' impedirla nei liquidi contenenti acido acetico. 



10 ho ripetuti e leggermente variati gli sperimenti di Her- 

 zen ed ecco i miei risultati. 



Esperienza — (14 Luglio 1879). 



Prendo 160 grammi di vino casalino di ottima qualità, non 

 acido, e lo divido in due boccette identiche che restano piene 

 circa a metà. Nella prima aggiungo 5 centigr. d' acido borico 

 e conservo intatta la seconda per termine di confronto, tap- 

 pandole ambedue con cotone cardato. Esaminato immediata- 

 mente il liquido di ambedue i vasi, non vi si riscontra alcuna 

 forma bacterica. La temperatura del giorno oscilla intorno 

 ai -+- 25* 



11 19 Luglio nella bottiglia senz' acido borico si è già svi- 

 luppato odore di acidità e lieve pellicola alla superfìcie; Y altra 

 è inalterata. 



L' 8 Agosto ( 25 giorni dopo il principio dell' esperimento ) 

 il vino con acido borico è ancora inalterato all' aspetto, al- 

 l' odore, al sapore. Nessuna forma bacterica vi si rivela al mi- 

 croscopio. — Quello invece senz'acido borico presenta un ma- 

 nifestissimo odore d'aceto; alla superfìcie una pellicola anche 

 abbastanza coppiosa, e col microscopio si rileva che questa è 

 totalmente formata di sciami di piccoli bacteri immobili pre- 

 sentanti tutte le caratteristiche del Bacterium termo (Mico- 

 derma aceti). 



Questa prima parte dell' esperienza, se considerata a parte 

 non ha molta importanza dal lato della quistione che ci occupa, 

 viene intanto esattamente in conferma delle esperienze di Her- 

 zen e può avere molto interesse se si osserva che la piccola 

 quantità d' acido borico richiesta per impedire 1' acidificazione 

 del vino (0,05 su 80 o anche su 100, il che equivale all'I 

 per 2000) non arreca nessun cambiamento al sapore del vino, 



