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©ein meij!cn§ fettet, oft öuperorbcntUd)c§ feij!cä SÖBilb^rct ift 

 \ti)t gart unb wof)lfd^mecfenb. ^ö t|l aber aud) fo jorter SZatur, 

 baf eä [c^neU üerbirbt. SSSivft man auf ber SflQb ben erlec^tett SSos 

 gel o^nc Umfiänbe in ben SBaibfacf unb nod) anbetet naffe^, toax^ 

 meS ©eflügel baju, fo ij! e6 bei warmen: SQSitterung in ein !paar 

 @tünbcben faul unb fiinfenb, fo wie benn ba§ leidjtflüfftge %^tt 

 md)t aUein auS ben ©djufmunben, fonbern felbft "omd) bie jarte 

 ^aut bringt ^em ©dju^en ifl ba^cr, ju weld)em 3wec! er e§ 

 üud) getöbtet l)aben mag, nidjt genug 5U em:pfeblen, biefeä SBilbpret 

 wie alles jarte ©umpfgeflügel, jletg nur au^tn auf bie S(Jgbtafcl)c 

 an @cl)lingen um ben .^al6 aufjubängen, wo jeneä auslüftet, ab- 

 trocfnet unb, bei nid)t ju üielem (Sonnenfcl)ein, auä) fleif wirb, baS 

 ©efieber fein gutcö 2lugfeben bcbalt unb ba§ gleifct? ftd? langer ^>oc 

 bem gauligwerben bewal^ren Idpt. 



£)a§ Sleifd) giebt t>tm ber SBefaffinen an S23ol)lgefd)ma(f wc» 

 nig ober nidjtS nad^. Seim Subereiten erfdjweren bie fielen fdjwarjs 

 grauen £)unen ta§ Sfeinmad^en ber leicht jerreipbaren SQaut feljr, 

 wie benn überhaupt ta§ ©c^laffc ober Sßelfc be§ SSogel6 man^em 

 ^oä)t wiberlid) ifi. "Kixä) feine ©ier ip man gern unb finbet ftc 

 fe^r fc|)macf^aft, Icibcr geben fie aber nur f leine Riffen. 



© 4) a b c n. 



Sa§ gefprcnfclte ©umpfbu^n gebort, fo uiel un§ bcfannt, unter 

 btc üoUig unfc^dbli4)cn (Bcf4)6^fe. 



