chen: das Legumin in der äussersten und dritten 
Reihe von Zellen ausschliesslich, in der zweiten 
und vierten Zellenschicht bedeutende Mengen von 
Stärkekörnchen, welche durch ihre weit geringere 
Grösse sehr von den Stärkekörnchen der Cotyle- 
donen abweichen. — In ähnlicher Weise sind diese 
Stoffe auch in den übrigen Hülsenfrüchten ange- 
ordnet. 
Unter allen Bestandtheilen ist das Legumin der 
wichtigste für die Nahrung. Erweicht man Hülsen- 
früchte in warmem Wasser und zerreibt sie in 
einem Mörser, übergiesst den Brei mit Wasser auf 
einem Siebe, so fliesst mit dem Wasser Stärkemehl 
und Legumin ab. Ersteres fällt zu Boden, letzte- 
res bleibt aufgelöst und gerinnt leicht an der Luft. 
Vorsichtiger Zusatz von Pflanzensäuren bringt das 
Legumin zum Gerinnen, welches Gerinnsel jedoch 
bei Ueberschuss der Säuren wieder verschwindet, 
Mineralsäuren bewirken dann bleibende Nieder- 
schläge.‘ Concentrirte Salz- und Salpetersäure lö- 
sen das Legumin. Alkohol bringt es zum Gerinnen. 
Concentrirte Salpetersäure löst das Gerinnsel wieder. 
Jod färbt das Legumin gelb. Mit Baryt, Kalk und 
deren Salzen geht es eine unlösliche Verbindung 
ein. Siedhitze coagulirt es bei Luftzutritt nicht in 
Flocken, sondern in Form von Häuten, welche 
sich beim Abnehmen immer wieder von Neuem er- 
zeugen, ganz wie bei dem Casein der Kuhmilch; 
bei Luftabschluss, also auch bei der natürlichen 
Lagerung des Legumin in seinen Zellen, bewirkt 
Siedhitze, selbst lange Zeit fortgesetzt, keine Coa- 
gulation. 
Neben der Stärke nennt der Verf. noch Zellen- 
membran als dritten Bestandtheil der Bohne. Die 
Gerbsäure scheint grösstentheils der Schaale anzu- 
gehören. Sie ist es, der man die bekannte stopfende 
Wirkung der Bohnen und der Hülsenfrüchte über- 
haupt zuschreibt. Durch Abgiessung des ersten 
Wassers beim Kochen kann sie, da sie darin leicht 
löslich ist, ohne Schwierigkeit entfernt werden. 
Endlich werden auch die phosphorsauren Alkalien 
genannt, welche auf die Blutbereitung den wohl- 
thätigsten Einfluss ausüben. Dadurch allein schon 
übertreffen die Hülsenfrüchte Kartoffeln, Rüben u. 
dergl., und stellen sie an die Spitze der Planzen- 
nahrung, wie allgemein bekannt. Auch eine nicht 
unbedeutende Menge Schwefel ist in dem Legumin 
enthalten, 
In weichem Wasser gekocht, liefern bekannt- 
lich die Bohnen eine weiche Masse, während sie 
in hartem Wasser hart kochen. Im ersteren a) 
fand Verf. den Zusammenhang der Zellen so auf- 
gelockert, dass sie auch bei dem leisesten Drucke 
aus einander fielen. Die Stärke quoll dabei bedeu- | 
tend auf, und das Legumin erlitt keine’ sichtbare 
Veränderung. Dadurch wird die Speise geschickt, 
vom Magensafte in allen Richtungen leicht durch- 
drungen und so verdaut zu werden. Dahingegen 
bildet hartes Wasser durch seinen Kalkgehalt mit 
dem Legumin eine unlösliche Verbindung, die nur 
durch Zusatz von Soda oder Potasche zum Koch- 
wasser verhütet werden kann. 
K. M. 
The Phytologist, a botanical Journal. No. LAW — 
LXXIX. Jan. —Dechr. 1847. 8. 
(Fortsetzung.) 
Ueber Medicago denticulata. Von Mr. J. W. 
Lawrence. S. 811. Fand sich in Menge bei 
London. 
Vorkommen britt. Pflanzen an den mittellän- 
dischen Küsten. Von A. J. Hamburgh, Esgq. 
Ss. 811. 
Ueber den Guano. Aus Tschudi’s Reisen in 
Peru. S. 819. 
Frühjahrs - Erscheinungen zu St. Bees, Cumn- 
berland. Von E. J. R. Hughes, Esg. S. 821, 904. 
Vorkommen einer weissblumigen Var. von 
Epilobium montanum in Fifeshire.. VonG@. Law- 
son, Esq. 8. 823. In grosser Menge, alle mit 
milchweissen Blumen. 
Vorkommen von Lycopodium annotinum in 
England. Von Edw. Newman. S. 824. Bisher 
nur in Wales und Schottland gefunden. Finder 
der Geistl. Rob. Rolleston. 
Note über die yeograph. Verbreitung der in 
Britannien einheimischen Pflanzen von Edw. 
Newman. S. 824. Eine Aufforderung, darauf 
bezügliche Angaben in dem Phytologist niederzu- 
legen. 
Note über die Naturgeschichte der Trüffeln 
und ihre Erzeugungsart, von Mr. Robert, aus 
d. Revue encycloped. 8. 825. 
Mikroskopische und allgemeine Beobachtungen 
über die Kartoffel. Von Dr. Tyerman. (Aus d. 
14. Jahresber. d. Kön. Cornwall. polytechn. Ge- 
sellsch. S. 826. und andere darauf bezügl. Aufsätze.) 
Notiz über Hooker’s Species Filicum. S. 835. 
Notiz über Babington’s Handb. der britt. 
Flor, 2te Ausgabe. S. 843, 871. 
Fernere Versuche über die specifische Identi- 
tät von Primula veris und vulgaris. Von H. C. 
Watson, Esq. S. 852. Der Verf. säete Saamen 
von einer Pflanze, welche genau das Mittel zwi- 
schen den genannten hielt, so dass man sie für 
einen Bastard derselben halten musste. Die Säm- 
linge waren theils wahre Pr. veris, theils wahre 
Pr. vulgaris, theils Zwischenformen. 
