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die Unterschiede von M. officinalöis auseinander, | 
doch komme sie mehr mit M. alba DC. überein, 
von welcher die weissblühende M. Petitp. schwer 
werde unterschieden werden können. Mr. Tho m- | 
Moore ühergab eine Ahh. über zwei Varietäten | 
der Pteris aquilina. 
Kurze Notizen. 
In einem Aufsatze über das Reifen der Früchte 
von E. Fremy (aus d. Ann. d. Chim. et de Phys. 
XXIV. 6., im Journ. f. prakt. Chemie Bd. 45. Hft. 
7 u. 8.) kommt der Verf. zu folgenden Schlüssen: 
1. Es giebt in dem Planzengewebe und haupt- 
sächlich in dem Fleische der Früchte und Wurzeln 
eine im Wasser unlösliche Substanz, Pektose, deren 
charakteristische Eigenschaft darin besteht, unter 
dem Einflusse der schwächsten Säuren in Pektin 
überzugehen. 
2. Das Pektin kommt in dem Safte reifer Früchte 
man es erhalten, wenn man 
schwach saure und siedende Flüssigkeiten auf 
Pektose einwirken lässt. Das Pektin lässt sich als 
eine schwache Säure betrachten, es fällt neutrales 
essigsaures Bleioxyd nicht, geht aber, unter dem 
Einflusse löslicher Basen in Pektinsäure über. 
3. Wird Pektin eine gewisse Zeit lang der Ein- 
wirkung siedenden Wassers unterworfen, so er- 
hält es die Eigenschaft, neutrales essigsaures Blei- 
oxyd zu fällen und verwandelt sich in einen neuen 
Körper, Parapektin, welches sich gegen Pllanzen- 
farben indifferent verhält; es findet sich in dem 
Safte vollkommen reifer Früchte. 
4. Das Parapektin wandelt sich unter dem Ein- 
flusse der Säuren in eine Substanz um, Metapektin 
(oder Metapektinsäure), welche die Eigenschaften 
einer schwachen Säure zeigt, Lakmustinctur röthet 
und Chlorbaryum fällt. 
5. Die vorstehenden Körper bilden mit einer 
gewissen Anzahl Säuren, und hauptsäehlich mit der 
Schwefel- und Oxalsäure lösliche Verbindungen, 
welche, nicht mehr krystallisirbar, sich durch Al- 
kohol als Gallerte fällen. 
6. Neben der Pektose findet sich im Pflanzen- 
gewebe ein eigenthümliches Ferment, Pektase, wel- 
ches die Eigenschaft hat, nach und nach das Pektin 
in zwei gallertartige Säuren, die Pektosin- und 
Pektinsäure, umzuwandeln: diese Umwandlung geht 
bei Luftabschluss ohne Gasentwickelung vor sich, 
und bildet die Pektinsäuregährung, welche mit der, 
Milchsäuregährung verglichen werden kann. Die | 
Pektase existirt in den Pflanzen in zwei Zuständen, 
in einem löslichen und in einem unlöslichen. 
vor: künstlich kann 
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7. Wenn man Pektin der Einwirkung der 
Pektose setzt, so ist die zuerst sich bildende Säure 
eine neue Säure (Pektosinsäure), welche sich von. 
der Pektinsäure durch ihre vollständige Löslichkeit 
in siedendem Wasser unterscheidet. 
8. Die Pektosinsäure wandelt sich durch fort- 
gesetzte Einwirkung der Pektose in Pektinsäure um. 
Beide Säuren entstehen auch, wenn ınan Pektin mit 
freiem oder kohlensaurem Alkali, oder mit Kalk, 
Baryt und Strontian zusammenbringt. 
9.. Die Pektinsäure löst sich in den Neutral- 
salzen der Alkalien, besonders in den Ammoniak- 
salzen, welche eine organische Säure enthalten, in 
grosser Menge auf; sie bildet alsdann gallertartige, 
sauer reagirende- Doppelsalze, die durch Alkohol 
als Gallerte gefällt werden. 
10. Pektinsäure löst sich durch mehrere Stun- 
den auhaltendes Sieden im Wasser vollständig auf 
und. bildet eine neue Säure, die Parapektinsäure. 
11. Die Parapektinsäure geht unter dem fort- 
gesetzten Einflusse des Wassers in eine starke 
Säure, die Metapektinsäure über. Beide letzteren 
Säuren entstehen unter verschiedenen Umständen 
und hauptsächlich der Einwirkung der Säuren, der 
Alkalien, oder der Pektase auf das Pektin, oder die 
Pektinsäure; sie. haben die Eigenschaft, durch Sie- 
den das weinsaure Kupferoxyd-Kali, ebenso wie 
es der Krümelzucker bewirkt, zu zersetzen. 
12. Die gallertartigen Substanzen entwickeln 
bei einer Temperatur von 200° Wasser und Kohlen- 
säure und gehen in eine schwarze brenzliche Säure 
über, die Pyropektinsäure. 
13. Die gallertartigen Substanzen zeigen alle 
die Charactere der Säuren; ihre Sättigungscapaci- 
tät und ihre Stärke nehmen in dem Maasse zu, als 
sie sich von der Pektose entfernen, sie scheinen 
alle Derivate des ternären Molecüls C, H, O, zu 
sein, und unterscheiden sich von einander nur durch 
Wasser. 
14. Die Eigenschaften der gallertartigen Sub- 
stanzen erklären die Veränderungen, welche eine 
Frucht durch die Einwirkung der Wärme erleidet, 
so wie die Bildung der Pflanzenzellarten. Sie las- 
sen sich erzeugen: 1. durch Umwandlung des Pek- 
tins in Pektosinsäure unter dem Einflusse der Pek- 
tase, 2. durch die Verbindung der Pektinsäure mit 
den in den Früchten enthaltenen organischen’Salzen. 
15. Die in den unreifen Früchten enthaltene 
Pektose geht während des Reifeus nach und nach 
in Pektin, Metapektin und Metapektinsäure über; 
diese Umwandlungen gehen unter dem Einflusse der 
Säuren und der Pektase vor sich. 
Beilage. 
