203 



204 



Die Erscheinung ist übrigens so auffallend, 

 dass directe Messungen nicht nöthig sind, um 

 sich von der Ungleichheit des Aufquellens zu 

 überzeugen; die Fig. 22 stellt ein Stärkekorn 

 von Canna vor und nach dem Aufquellen dar. 



Eine andere bemerkenswerthe durch das 

 überwiegende Aufquellen in derQuerrichtung 

 verursachte Erscheinung ist die concave Krüm- 

 mung der Schnittfläche bei Stärkekörnern, 

 die durch den Kern hindurch halbirt sind. 

 Solche Körner erhält man sehr leicht beim 

 Schneiden eines Cawwa-Rhizoms mit einem 

 scharfen Rasirmesser. 



Die Bevorzugung der tangentialen 

 Richtungen gegenüber den radialen 

 in Bezug auf die Wassereinlagerung 

 verursacht natürlich Spannungen. 

 Würde das Stärkekorn aus losen 

 Molekülschichten bestehen, so wür- 

 den sich dieselben beim Aufquellen 

 des Kornes von einander trennen; 

 da aber in Wirklichkeit die Schich- 

 ten fest an einander adhäriren, so 

 ist jede Molekülschicht in Bezug auf 

 die nächst innere positiv, in Bezug 

 auf die nächst äussere negativ 

 gespannt. Diese übrigens selbstverständ- 

 lichen Consequenzen des gleichmässigen 

 Flächenwachsthums der Molekülschichten bei 

 nicht entsprechendem Wachsthum in radialer 

 Richtung sind von Nägeli auch durch Rech- 

 nung nachgewiesen worden. 



Wenn die Spannungen eine solche 

 Intensität erreicht haben, dass die 

 Elasticitätsgrenze überschritten 

 wird, und die Schichten demnach 

 ihrem Bestreben, sich zu trennen, 

 folgen können, so wird das nicht 

 durch die Bildung von parallel den 

 Schichten verlaufenden Spalten, wie 

 Nägeli es annimmt, geschehen kön- 

 nen; die früher beschriebenen Er- 

 scheinungen an zerdrückten Kör- 

 nern zeigen vielmehr, dass ein senk- 

 recht zu den Schichten wirkender 

 Zug eine Dehnung, aber nicht ein 

 Zerreissen in dieser Rieht ung ver- 

 ursacht. Die Stärkekörner können auf das 

 Mehrfache ihrer Durchmesser durch Druck 

 ausgedehnt werden, ohne dass tangentiale 

 Spalten entstehen. Die Dehnung bewirkt 

 aber, wie dieselben Versuche zeigten, 

 ein Aufquellen der Substanz, welche 

 die für die wasserreichen Theile des 



Stärkekornes charakteristischen 

 Eigenschaften annimmt. 



Suchen wir uns Rechenschaft zu 

 geben von der Wirkung dieser Span- 

 nungen auf das sich entwickelnde 

 Stärkekorn, so sehen wir, dass die 

 Bildung des Kernes und der weichen 

 Schichten wirklich an den Stellen 

 stattfindet, wo dieselben sich gel- 

 tend machen müssen. 



Die Entwicklungsgeschichte eines Stärke- 

 kornes ist ohne Zweifel folgende. Das Stärke- 

 korn besteht anfangs aus homogener dichter 

 Substanz. Haben die in Folge ungleichmäs- 

 siger Wassereinlagerung immer zunehmenden 

 Spannungen einen solchen Grad erreicht, dass 

 die Elasticität ihnen nicht mehr Widerstand 

 zu leisten vermag, so muss die Substanz in der 

 Mitte des Stärkekornes gedehnt und dadurch 

 in einen Zustand grösserer Quellung und ge- 

 ringerer Lichtbrechung übergeführt werden. 

 Die Beobachtung zeigt, dass in der That, wenn 

 ein Stärkekorn eine gewisse Grösse über- 

 schritten hat, eine schwächer lichtbrechende 

 stark gequollene Stelle, der Kern, in seiner 

 Mitte entsteht*). Dass die Bildung des Ker- 

 nes im Centrum stattfindet, rührt daher, dass, 

 wie Nägeli durch Rechnung gezeigt hat, 

 die Wirkung der Spannungen daselbst am 

 meisten zur Geltung kommen muss. Es kommt 

 in Bezug auf diesen Punkt natürlich ganz auf 

 dasselbe hinaus, ob die Spannungen, wie 

 Nägeli es annimmt, von ungleicher Ein- 

 lagerung von Stärkemolekülen, oder, wie ich 

 es, gestützt auf die Beobachtung, thue, von 

 ungleicher Einlagerung von Wassermolekülen 

 herrühren. 



Die Bildung des Kernes bringt natürlich 

 eine Abnahme der Spannungen mit sich. Die- 

 selben nehmen jedoch in der den weichenKern 

 umgebenden dichten Schicht durch das Auf- 

 lagern neuer Substanz allmählich wieder zu, 

 und werden schliesslich hinreichend, um die 

 Elasticität zu überwinden; es wird aber aus 

 den schon angegebenen Gründen nicht ein 

 Zerreissen der Schicht in einen inneren und 

 einen äusseren Theil, sondern eine Zerrung 

 stattfinden, durch welche die Stärkesubstanz 

 in der Mitte der Schicht eine stärker gequol- 

 lene Beschaffenheit und geringere Lichtbre- 

 chung bekommen wird; die einfache dichte 

 Schicht wird in anderen Worten in drei 



*) cf. Die Darstellung der Kernbildung bei Nägeli 

 1. c. S. 309. 



