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Schichten, eine mittlere weiche, eine innere 

 und eine äussere dichte differenzirt*) . 



Die peripherische dichte Schicht verhält 

 sich ganz ebenso wie die zuerst durch Diffe- 

 renzirung des homogenen Kornes entstandene; 

 auch sie wird, wenn die Spannungen eine 

 grössere Intensität erreicht haben, eine Zer- 

 rung in ihrer Mitte erleiden, durch welche 

 daselbst eine weiche Schicht gebildet wird 

 u. s. w. 



Durch das Auflagern neuer Substanz wer- 

 den natürlich die inneren Theile des Stärke- 

 korns in ihrer Gesammtheit durch die äusse- 

 ren immer mehr expandirt. Die Folge davon 

 wird einerseits eine Zerrung der inneren wei- 

 chen Schichten sein, durch welche dieselben 

 an Dicke und Quellbarkeit zunehmen. Es 

 ist andererseits aber auch wahrscheinlich, 

 dass die dichten Schichten ebenfalls afficirt 

 werden und ihren "Wassergehalt entsprechend 

 vermehren. In Folge dessen sind die inneren 

 Theile des Stärkekornes weniger resistent 

 gegen Quellungs- oder Lösungsmittel als die 

 äusseren. 



Der durch die äusseren Theile auf die inne- 

 ren ausgeübten Dehnung sind auch die radia- 

 len Spalten zuzuschreiben, welche nicht sel- 

 ten in frischen Stärkekörnern vorkommen, so 

 wie auch die erst später zu besprechenden der 

 halbzusammengesetzten Körner. Dass diese 

 Spalten nur von der ungleichmässigen Ver- 

 keilung des Wassers herrühren, lehren die 

 Erscheinungen, welche solche Körner bei 

 langsamem Eintrocknen zeigen. Diejenigen 

 der Bohnen z. B., welche häufig klaffende 

 Spalten enthalten, verlieren dieselben beim 

 Eintrocknen vollständig, indem der Wasser- 

 verlust zunächst das Verschwinden der Span- 

 nungen mit sich bringt ; da aber die inneren 

 Theile reicher an Wasser und ärmer an Trok- 

 kensübstanz sind als die äusseren, so ziehen 

 -it.- sich bei vollständiger oder nahezu voll- 

 ständiger Wasserentziehung mehr als diese 

 zusammen, und treten in Folge dessen wie- 

 derum in ihren früheren Zustand der nega- 

 tiven Spannung ein, was mit Wiederauftreten 

 der Spalten verbunden ist. 



Sl ükerc Quellungsmittel werden natürlich 

 eine Zunahme der in jeder Schicht bestehen- 

 den Spannungen verursachen. Es ist a priori 

 Lochst wahrscheinlich, dass das Bestreitender 



Molekülschichten, Bich von einander zu tren- 

 nen, dadurch hinreichend gesteigert wird, 



Igeli I. c. S 310. 



um die Ueberwindung der Elasticität an neuen 

 Stellen zu bewirken, in anderen Worten, es 

 werden in Folge der Zunahme der Spannun- 

 gen ursprünglich homogene dichte Schichten 

 in ihrer Mitte eine Dehnung und dem ent- 

 sprechend daselbst ein stärkeres Aufquellen 

 ihrer Substanz, d. h. eine Spaltung in drei 

 Schichten erfahren. Dieses steht wiederum 

 mit der Thatsache vollkommen in Einklang, 

 dass stärkeres Aufquellen zunächst mit dem 

 Auftreten zahlreicher neuer weicher Schichten 

 verbunden ist und dass Schichten auch in 

 solchen Körnern auftreten, wo vor dem Auf- 

 quellen keine sichtbar waren, d. h. wo die 

 Spannungen vor der Einwirkung des Quel- 

 lungsmittels nicht hinreichend stark gewesen 

 waren, um die Elasticität zu überwinden. 



Das stärkere Aufquellen wird aber auch mit 

 einer bedeutenden Zunahme der durch die 

 äusseren Schichten auf die inneren Theile des 

 Stärkekorns bewirkten Dehnung verbunden 

 sein ; diese werden daher starke Zerrungen 

 erleiden müssen. Wir sehen in der That, dass 

 die inneren Theile durch die äusseren zunächst 

 in radialer Richtung stark gedehnt werden, 

 was mit dem Auftreten von zahlreichen ent- 

 sprechend verlaufenden Spalten verbunden 

 ist, und dass sie schliesslich gewaltig aus ein- 

 ander gerissen werden, so dass sie nur noch 

 gequollene Fetzen in einer grossen centralen 

 Höhlung darstellen. 



Die Differenzirung der Stärkekörner in 

 Stellen ungleichen Wassergehaltes stellt sich 

 nach dem Vorhergehenden heraus als eine 

 nothwendigeConsequenz von gewissen Eigen- 

 schaften derselben, deren Erklärung keines- 

 wegs die Annahme vonlntussusceptionswachs- 

 thum verlangt. Es bedarf nicht hervorgehoben 

 zu werden, dass die Cohäsions- und Elastici- 

 tätseigenschaften, die Wirkung mechanischer 

 Ursachen auf die Quellbarkeit der Stärke- 

 substanz, endlich die ungleiche Ausdehnung 

 in tangentialer und radialer Richtung Eigen- 

 schaften sind, die ebensowohl einem durch 

 Apposition als einem durch Intussusception 

 wachsenden Körper zukommen können; die- 

 selben bilden aber allein die Grundlage, auf 

 welcher unsere Erklärung beruht. 



Es bedarf ebenfalls keiner eingehenden 

 Erörterung, dass die Fähigkeit der Stärke- 

 körner, Wasser einzulagern, noch keineswegs 

 beweist, dass dieselben auch für die gelöste 

 Substanz, aus welcher das Stärkekorn sich 

 aufbaut, durchdringlich ist. Wir sehen viel- 

 mehr, dass die Stärkekörncr für manche 



