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weil sie die Gestalt der Oberfläche eines stark 

 zusammengedrückten Ellipsoids besitzen und 

 demnach nur auf eine geringe Höhe sich in 

 senkrechter Lage befinden, — theils aber 

 namentlich deswegen, weil sie innerhalb der 

 weichen Schichten auftreten, und weil ein 

 mit Wasser erfüllter Riss von der weichen 

 wasserähnlichen Substanz nicht unterschie- 

 den werden kann. 



Man könnte nun meinen — und darauf 

 deutet auch eine Bemerkung des Verf. — , 

 dass, wenn durch Druck sich zugleich radiale 

 und tangentiale Risse bildeten, die Substanz 

 des Stärkekornes in viele Stücke zerfallen 

 müsste. Dass dies aber nicht der Fall sein 

 kann, ergibt sich einfach aus einer genauen 

 Erwägung der Sachlage. Bei einseitigem 

 Drucke bilden sich natürlich nur solche 

 radiale Risse, deren Fläche mit der Richtung 

 des Druckes parallel geht, wodurch die Sub- 

 stanz des Kornes in Kugelsectoren oder 

 Kugelkeile (mit kugelzweieckiger Grund- 

 fläche zerfällt ; und diese Kugelsectoren 

 zerfallen ferner durch die tangentialen Risse 

 in concentrische, bandförmige Schalen. Zu 

 einem Ablösen von Stücken ist also bei vor- 

 sichtigem Drucke auch bei Anwesenheit von 

 tangentialen Rissen keine Veranlassung 

 geboten. 



Wir fragen uns ferner, was müsste ge- 

 schehen, wenn die Stärkekömer einer Gestalt- 

 veränderung, bei welcher die einen Durch- 

 messer sich auf das Mehrfache verlängern, 

 lediglich durch Dehnbarkeit ihrerSubstanz 

 in radialer Richtung, wie der Verf. behauptet, 

 genügen wollten. Offenbar müssten Verschie- 

 bungen der Micelle stattfinden; denn wir könn- 

 ten nicht annehmen, dass dieselben in radialer 

 Richtung einfach aus einander weichen und 

 dass die Zwischenräume sich mit Wasser 

 füllen, weil ja damit die Elasticitätsgrenze 

 weit überschritten und die Cohäsion in dieser 

 Richtung ganz aufgehoben würde. Wenn aber 

 eine Verschiebung der Micelle aus der tan- 

 gentialen in die radiale Anordnung möglich 

 ist, warum kann nicht auch das Umgekehrte 

 Stattfinden, da doch annähernd die nämlichen 

 Molekularkräfte überwunden werden müss- 

 ten: warum bilden Bicb radiale Risse, statt 

 dass eine Verschiebung aus der radialen in 

 die tangentiale Anordnung eintritt \ 



Nach meiner. \iisirht entstellen, wenn man 

 itigen Druck auf die Starkekörner ein- 

 wirken lässt. -owolil tangentiale als radiale 

 . Daraus lässt sich kein Schluss auf 



ungleiche Cohäsion und Dehnbarkeit in ver- 

 schiedenen Richtungen ziehen. Aus ander- 

 weitigen Gründen müssen wir die Cohäsion 

 des ganzen Korns in radialer Richtung für 

 geringer halfen als diejenige in den tangen- 

 tialen Richtungen (wegen der abwechselnden 

 dichten und weichen Schichten) , die Cohäsion 

 der einzelnen Schichten aber, wenigstens der 

 dichten Schichten, in radialer Richtung für 

 grösser als diejenige in den tangentialen Rich- 

 tungen, weil in jener weniger Wasser zwi- 

 schen die Micelle eingelagert ist als in diesen. 



Man könnte auch anzunehmen geneigt sein, 

 dass bei der Einwirkung von Druck auf die 

 Stärkekörner in den weichen Schichten sich 

 keine Risse bilden, sondern das ihre Substanz 

 dehnbar sei und wie eine halbflüssige Masse 

 dem Drucke folge. Diese Annahme würde in 

 den Vorstellungen, die sich uns bezüglich der 

 Eigenschaften der dichten Schichten aus den 

 Thatsachen ergeben, nichts ändern; für sie 

 darf eine bemerkbare Dehnbarkeit in irgend 

 einer Richtung nicht vorausgesetzt werden. 

 Aus verschiedenen Gründen ist es mir aber 

 viel wahrscheinlicher, dass die weichenSchich- 

 ten nicht eine halbflüssige und schleimige, 

 sondern eine gallertartig-brüchige Consistenz 

 besitzen. 



Eine andere Behauptung des Verf., die ich 

 ebenfalls nicht als richtig anerkennen kann, 

 betrifft die Entstehung der weichen 

 Partien des Stärkekorns durch 

 mechanische Actio n. Die Behauptung 

 ist aus zwei wesentlichen Missverständnissen 

 entsprungen, von denen das eine die Quel- 

 lung, das andere die Wirkung des Zuges 

 betrifft. Um das erste Missverständuiss auf- 

 zuklären, muss ich zunächst an das Verhalten 

 der Stärkesubstanz, wie ich es schon in mei- 

 ner Abhandlung auseinandergesetzt habe, 

 erinnern. 



Die Stärkekörner sind in der Pflanze mit 

 Wasser durchdrungen ; sie verlieren dasselbe 

 zum grossen Theil beim Austrocknen an der 

 Luft, und nehmen es beim Wiederbefeuchten 

 wieder auf: sie imbibiren sich, wie der 

 technische Ausdruck lautet. Lässt man auf 

 die Stärkekörner erhöhte Temperatur oder 

 gewisse chemische Mittel oder bestimmte 

 mechanische Eingriffe einwirken, so nehmen 

 sie mehr Flüssigkeit auf, als sie im imbibirten 

 Zustande enthalten; sie quellen auf und ver- 

 wandeln sieh in Kleister. Beide Vorgänge 

 sind wesentlich verschieden, obwohl sie 

 häufig unrichtiger Weise als Quellung zusam- 



