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mengeworfen werden. Die Imbibition oder 

 Durchdringung, die man auch als natür- 

 liche Quell ung bezeichnen könnte, lässt 

 die Organisation des Stärkekorns in der 

 unveränderten Beschaffenheit, die es in der 

 Pflanze besitzt. Bei der künstlichenQuel- 

 lung oder Verkleisterung findet eine Ver- 

 änderung der ursprünglichen Organisation, 

 eine Desorganisation statt, welche nach der 

 Micellartheorie in einem Zerfallen der grösse- 

 ren Micelle in kleinere besteht. Ich habe bis- 

 her die beiden Vorgänge gewöhnlich als 

 Imbibition und Aufquellung unter- 

 schieden. 



Der Verf. betrachtet die natürliche und die 

 künstliche Quellung als den nämlichen Vor- 

 gang ; dagegen scheint er zwischen der 

 (natürlichen und künstlichen) Quell ung einer- 

 seits und der Verkleisterung andererseits einen 

 Unterschied zu machen. Denn er sagt, Nägeli 

 und Seh wendener hätten das Aufquellen 

 der Stärkekörner durch mechanische Eingriffe 

 beobachtet (Mikroskop 2. Aufl. S.433); nach 

 W. Nägeli sei dieses Aufquellen als ein 

 geringer Grad der Verkleisterung anzusehen. 

 Letzterer hatte dieErscheinung untersucht und 

 ihr diesen Namen gegeben ; sie ging dann 

 unter der synonymen Benennung Aufquellen 

 in das »Mikroskop« über. Denn worin eine 

 Verschiedenheit zwischen künstlicher Quel- 

 lung und Verkleisterung bestehen sollte als 

 allenfalls im Grad, indem letztere meistens 

 höhere Grade der Aufquellung darstellt, weiss 

 ich in der That nicht. 



Beim Wachsthum des Stärkekornes kommt, 

 wovon später die Rede sein wird, ein Zug zu 

 Stande, der sein Volumen auszudehnen be- 

 strebt ist, und in den kleinen kugeligen Kör- 

 nern am stärksten auf das Centrum, in den 

 dichten Schichten grösserer Körner am stärk- 

 sten auf die Mitte jeder Schicht wirkt. Nach 

 dem Verf. soll diese mechanische Action der 

 Zerrung das Aufquellen der dichtenSubstanz zu 

 einer weichen Masse verursachen. Dabei sagt 

 er mit gesperrter Schrift, es könne der Zug 

 nicht »die Bildung von parallel den Schichten 

 verlaufenden Spalten, wie Nägeli es an- 

 nimmt«, bewirken. Mit diesen Worten ist 

 meine Theorie so ungenau als möglich wieder- 

 gegeben, und der Leser, dem meine Darstel- 

 lung unbekannt ist, würde eine ganz verkehrte 

 Meinung davon bekommen. 



Ich brauchte wohl den Ausdruck »spalten- 

 förmige weiche Schicht« und »mit weicher 

 Schicht gefüllte Spalte« als Bild, gab aber 



deutlich an, wie ich mir deren Entstehung 

 vorstelle, nämlich als eine allmähliche Ein- 

 lagerung neuer kleiner, mit Wasser umhüll- 

 ter Micelle an den Stellen der grössten nega- 

 tiven Spannung. Dies ist doch etwas ganz 

 Anderes als das Zerreissen der Substanz, als 

 die Spalten- und Rissebildung im gewöhn- 

 lichen Sinne des Wortes ; es ist zugleich die 

 gelindeste Reaction auf einen sich successiv 

 steigernden Zug, während der Verf. eine viel 

 heftigere Wirkung desselben, nämlich die 

 Desorganisation der Substanz, welche in einer 

 Zerreissung der Micelle besteht, annimmt. 



Kern und weiche Schichten der Stärkekör- 

 ner bestehen nach der Meinung des Verf. aus 

 künstlich aufgequollener, gleichsam ver- 

 schleimter Masse, oder mit anderen Worten 

 aus einem dünnen Kleister. Nach meiner Dar- 

 stellung dagegen stimmt die Substanz des 

 Kerns und der weichen Schichten mit der 

 kleisterartig aufgequollenen ( ursprünglich 

 dichten) Stärkesubstanz nur im Wassergehalt 

 überein; beide sind aber darin wesentlich 

 verschieden, dass in der ersteren die auf 

 natürlichem Wege entstandenen Micelle eine 

 bestimmte regelmässige Anordnung zeigen, 

 indess in der zweiten die Bruchstücke grösserer 

 Micelle unregelmässig durch einander liegen. 



Dies ist zwar noch blos ein theoretischer 

 Unterschied, der sich aus den Ursachen, die 

 nach der einen und anderen Theorie wirksam 

 werden, ergibt; derselbe lässt sich aber auch 

 durch Beobachtung nachweisen. Dass beim 

 künstlichen Aufquellen die Micelle in Unord- 

 nung gerathen, ergibt sich aus dem Umstände, 

 dass ein durch Hitze oder Kalilösung etwas 

 kleisterartig gequollenes, aber noch ziemlich 

 dichtes Stärkekorn die doppeltbrechenden 

 Eigenschaften verloren hat. Besonders wich- 

 tig ist ferner das Verhalten der Stärkesubstanz 

 zu einigen Farbstoffen, welches einerseits das 

 Nämliche beweist, andererseits auch wahr- 

 scheinlich macht, dass die weichen Schichten 

 nicht aus künstlich aufgequollener Masse 

 bestehen. 



Dieses Verhalten war von W. Nägeli 

 (Beiträge zur näheren Kenntniss der Stärke- 

 gruppe) beobachtet worden ; derselbe fand, 

 dass ganze Stärkekörner und der unveränderte 

 Theil von zerschnittenen oder durch Druck 

 zerrissenen Körnern vonLakmus, Anilinroth, 

 Alizarin und dem Farbstoff des Campeche- 

 holzes nicht gefärbt werden, während Stärke- 

 kleister und die durch die mechanische Action 

 aufgequollene Partie der zerschnittenen und 



