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An einer solchen Rehandlungsweise ist 

 einmal unstatthaft, dass eine allgemein vor- 

 kommende Erscheinung, welche der Theorie 

 widerspricht, einfach ignorirt wird; ferner 

 dass, was ich bereits in anderer Beziehung 

 beanstandet habe, die natürliche und die 

 künstliche Quellung zusammengeworfen wer- 

 den. 



Ich habe in meiner Stärkeabhandlung die 

 verschiedeuen Erscheinungen des Austrock- 

 nens und des künstlichen Aufquellens be- 

 schrieben und daraus die Schlüsse, die 

 sich für die Wassereinlagerung ergeben, ge- 

 zogen. Dabei legte ich auf die Modificationen 

 der künstlichen Quellung weniger Gewicht, 

 weil die letztere nach meiner Ansicht mit 

 der Mechanik des Wachsthums nicht in 

 Beziehung gebracht werden kann. Bemer- 

 kenswerth an der künstlichen Quellung 

 ist nur der Umstand, dass im Anfange 

 stets eine stärkere Wassereinlagerung in 

 radialer Richtung stattfindet. Dies beweist 

 nach meinerTheorie der künstlichen Quellung, 

 dass die ursprünglichen Micelle, die in radia- 

 ler Richtung verlängert sind, je in mehrere 

 radial hinter einander liegende Micelle zer- 

 fallen. Warum in späteren Stadien bei sehr 

 excentrischen Körnern das Aufquellen in der 

 Breite stärker ist, als in radialer Richtung, 

 habe ich früher nicht untersucht, und will es 

 auch jetzt nicht entscheiden. Es wären hierzu 

 besondere, für diesen Zweck angestellte Be- 

 obachtungen erforderlich. So viel ist aber 

 sicher, dass nur die ersten Stadien der künst- 

 lichen Aufquellung Aufschluss über Gestalt 

 und Lagerung der Micelle und demnach auch 

 über die Einordnung der Wassermoleküle 

 geben, und dass in den späteren Stadien mit 

 zunehmender Desorganisation Verschiebun- 

 gen der Micelle (Micellstücke) eintreten. Wir 

 können also für die späteren Stadien blos 

 angeben, wie die Dimensionen in einzelnen 

 Theilen des Kornes oder in einzelnen Schich- 

 ten zunehmen, aber wir dürfen daraus nicht 

 etwa auf Wassereinlagerung in bestimmten 

 Richtungen schliessen. 



Aus derWassereinlagerung folgert der Verf. 

 das Vorhandensein von Spannungen, indem 

 er mit gesperrter Schrift sagt: »Die Bevor- 

 zugung der tangentialen Richtungen gegen- 

 über der radialen in Bezug auf Wasserein- 

 lagerung verursacht natürlich Spannungen«, 

 denen dann der früher angegebene Charakter 

 zugeschrieben wird. Hierzu ist aber zu bemer- 

 wie wir soeben gesehen 



ken, einmal, dass, 



haben, bei strenger und vollständiger Beur- 

 theilung der Beobachtungen die Wasserein- 

 lagerung je nach den Umständen eine ent- 

 gegengesetzte Beschaffenheit zeigt, indem in 

 den natürlich imbibirten Stärkekörnern in 

 radialer Richtung weniger Wasser eingelagert 

 ist als in den tangentialen Richtungen, beim 

 künstlichen Aufquellen dagegen, so lange 

 eine sichere Beurtheilung möglich ist, in der 

 ersten Richtung mehr Flüssigkeit eingelagert 

 wird als in den letzteren. Da nun der Verf. 

 ein vorzügliches Gewicht auf die Erscheinun- 

 gen des künstlichen Aufquellens legt, so hätte 

 er mit gleicher Berechtigung die entgegen- 

 gesetzten Spannungen von denen, die er dem 

 Stärkekorne zuschreibt, annehmen können. 



Ferner ist zu bemerken, dass aus der Was- 

 sereinlagerung an und für sich Nichts über 

 Spannungen im natürlich imbibirten Stärke- 

 korn geschlossen werden kann. Denn die 

 Risse, die sich beim Eintrocknen der Stärke- 

 körner, und diejenigen, die sich beim künst- 

 lichen Aufquellen derselben bilden, geben 

 uns nur Kunde von den Spannungen, die 

 während dieser Processe eintreten, und lassen 

 uns ganz im Ungewissen, ob und welche 

 Spannungen vorher bestanden haben. Wir 

 können uns eine aus Körperchen (Micellen) , 

 die in concentrischen Schichten liegen, be- 

 stehende Kugel denken, die in jedem Punkte 

 mehr Wasser in den tangentialen Richtungen 

 als in der radialen eingelagert enthält, und 

 in der doch nicht die geringsten Spannungen 

 vorhanden sind. Es lässt sich selbst eine 

 solche Kugel ebenfalls mit vermehrter Was- 

 sereinlageruug in den tangentialen Richtun- 

 gen denken , in welcher die Spannungen 

 gerade umgekehrt, als es der Verf. aus dieser 

 Wassereinlagerung schliesst, sich verhalten, 

 in welcher nämlich die äusseren Schichten 

 der Kugel negativ, die inneren positiv ge- 

 spannt sind. 



Das Bestehen von Spannungen, und zwar 

 in dem Sinne, wie es auch der Verf. angenom- 

 men hat, habe ich aus dem Wachsthum 

 durch Intussusception gefolgert, 

 und ich habe es durch einige Erscheinungen 

 in unzweifelhafter Weise bestätigt gefunden. 

 Eine derselben, nämlich das Verhalten der 

 Abschnitte von Stärkekörnern, an denen sich 

 die Schnittfläche concav krümmt, wird von 

 dem Verf. erwähnt. Sie ist aber, weil dabei 

 immer eine künstliche Quellung eintritt, 

 nicht so unmittelbar einleuchtend, und sie 

 erhält ihre volle Beweiskraft erst durch die 



