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man, vorzüglich leicht wenn die Mutterlauge 

 noch andere Körper (etwas Dextrin etc.) 

 gelöst enthält, Sphärokrystalle, die aus con- 

 centrischen Schichten aufgehaut sind. 



Schleift man einen derartigen Sphärokry- 

 stall an, so sieht man die Grenzen der Schich- 

 ten nur sehr zart, vielleicht wie in Fig. 1 

 (fünf Mal vergrössert) als einzelne feine Linien 

 verlaufen ; befeuchtet man aber dann die ge- 

 schliffene Fläche mit Wasser, so treten zahl- 

 reiche concentrische , ringförmige Erhaben- 

 heiten und Vertiefungen hervor, welche durch 

 die ungleiche Löslichkeit der abgelagerten 

 Schichten bedingt sind. Im Profil würde dann 

 das Stück ab der Fig. 1 wie Fig. 2 erscheinen. 



Lässt man die Krystallisation unter sonst 

 gleichen Bedingungen in einem Räume von 

 constanter Temperatur vor sich gehen, z. ß. 

 im Keller, so kann man Sphärokrystalle 

 erhalten, welche beim Lösen der geschliffenen 

 Fläche keine Schichtungen zeigen. Fig. 3 

 stellt die geschliffene und gelöste Durch- 

 schnittsfläche eines Sphärokrystalles dar, 

 welcher im Keller unter einer Exsiccator- 

 glocke über Kalk aus der wasserhaltigen 

 alkoholischen Lösung eines Zuckers entstan- 

 den war. Es ist nur eine einzige Schicht zu 

 sehen, welche entstand , nachdem ich die 

 Glocke des Exsiccators einmal gelüftet und so 

 durch Hinwegnahme des Alkoholdampfes eine 

 plötzliche Aenderung der Krystallisations- 

 bedingungen herbeigeführt hatte. 



Wir sehen also hieraus, dass 

 Schwankungen in den äusserenKry- 

 stallisationsbedingungendieSchich- 

 tenbildung der Sphärokrystalle ver- 

 anlasst. 



Beobachtet man die Centra der künstlichen 

 Sphärokrystalle der Zuckerarten, so findet 

 man meistens einen weniger dichten Kern, 

 welcher Mutterlauge oder (selten) Luft ein- 

 schliesst. Sehr selten findet man einen 

 dichten Kern. 



Die Kry stallisationscentr en der 

 Sphärokrystalle sind also meist 

 weniger dicht als die sie umgeben- 

 den Schichten. 



Wendet man diese Thatsachen auf das 

 Wachsthum der Stärkesphärokrystalloide an, 

 so ergibt sich, dass 1) die meisten Stärkekör- 

 ner auch schon im Jugendzustande ein klei- 

 nes, relativ weiches Centrum besitzen müs- 

 sen, und dass 2) die Stärkekörner, da die 

 Assimilation der Pflanze, also auch die Zufuhr 

 desKrystallisationsmaterials der Stärkekörner 



in den meisten Fällen periodischen Schwan- 

 kungen unterworfen ist, in den meisten Fäl- 

 len von vorn herein aus Schichten wechselnder 

 Dichtigkeit aufgebaut werden müssen. 



Von dem häufigen Vorhandensein des wei- 

 chen Kernes in den jüngsten und dichtesten 

 Stadien der Körner und des Daseins von zar- 

 ten differenten Schichten in oft scheinbar 

 homogenen Körnern kann man sich leicht 

 durch die Anwendung von die Stärke kaum 

 zur Quellung bringenden Fermenten über- 

 zeugen, welche die Schichten ungleich schnell 

 lösen und so zur Anschauung bringen. 



Was nun den anderen Punkt, die centri- 

 petal abnehmende Dichtigkeit der 

 Substanz des Stärkekornes betrifft, 

 so ist dieselbe, wie ich sogleich zeigen werde, 

 zuerst eine nothwendige Consequenz aus der 

 zeitlich nach einander erfolgenden Ablage- 

 rung der inneren und äusseren Schichten der 

 Sphärokrystalloide . 



Wie vorzüglich durch Baranetzky an 

 hinreichenden Beispielen nachgewiesen ist, 

 finden sich in allen wachsenden Pflanzenthei- 

 len Fermente, welche Stärke zu lösen ver- 

 mögen. 



Alle Fermente, welche wir kennen, ver- 

 mögen aber in das Stärkekorn einzudringen 

 und dessen Substanz auch von innen zu lösen. 

 Ein exquisites Beispiel für diese innere Lösung 

 bildet die Einwirkung des Speichels auf 

 unverletzte Stärkekörner. 



Diesen in das Korn eindringenden Fermen- 

 ten sind also auch die Stärkekörner in der 

 lebenden Zelle ausgesetzt. In der That sind 

 spontane innere Lösungserscheinungen schon 

 lange beobachtet, und es scheint, wie ich in 

 der nachstehenden Mittheilung über die Iris- 

 stärke zeigen werde, dass die inneren Lösungs- 

 erscheinungen überall an den Körnern der 

 lebenden Zellen nachweisbar sind. 



Findet nun eine derartige Einwirkung der 

 Fermente statt, so ist die nach innen zu 

 abnehmende Dichte der Stärkekörner die 

 selbstverständliche Folge davon. 



Die eben von dem Stärkebildner ausgeschie- 

 dene Stärkesubstanz ist, wie die directe Be- 

 obachtung lehrt, stets von fast gleicher Be- 

 schaffenheit und die primären Differenzen der 

 Dichtigkeit zwischen den bei der Krystalli- 

 sation nach einander entstehenden Schichten 

 sind so gering, dass wir sie im Vergleiche 

 mit der lösenden Wirkung der Fermente ver- 

 nachlässigen dürfen. Nimmt man also die 

 successive sich bildenden Schichten der Ein- 



