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Uebergangserscheinungen, ‚itheils aus dem ‚Auftreten 
beider Farben als homogene Färbung der Zellen- 
Hlüssigkeit, theils aus dem übereinustimmenden Ver- 
halten ‘beider ‚gegen chemische Reagentien ergiebt, 
unwesentlich verschiedene Zustände eines und des- 
selben Stoffes, des Anthocyans. 
Dagegen besteht die Mehrzahl der gelben Blü- 
thenfarben in einem vom Anthocyan durch seine kör- 
nige Form, Unlöslichkeit im Wasser und Mangel 
aıı Uebergängen zwischen ihm und dem Anthocyan 
wesentlich verschiedenen Stoff: Anthowanthin. Der 
Uebergang von Gelb in Blau bei Myosotis versico- 
tor beruht nicht auf einer wirklichen Verwandlung 
des Anthoxanthins in Anthocyan, sondern nur auf 
einem Wechsel beider Stoffe. Mittelfarben zwischen 
Roth undiGelb, wie Scharlach und Orange, sind 
entweder Nüancen des Anthocyans (z. B. Phaseo- 
lus multiflorus), oder des Anthoxanthins (z. B. Li- 
Lum tigrinum, Culendula),, oder entstehen durch 
gleichzeitiges Vorkommen beider Stoffe in demselben 
Blumenblatte in verschiedenen Zellen (C'helone bar- 
bata, Gladiolus psittacinus), oder auch in dersel- 
ben Zelle (Cagalia sonchifolia). Es giebt auch ei- 
nen gelben Farbstoff in der Blüthe (z. B. Dahlia 
variabilis, Althaea rosea etc.), welcher im Zell- 
safte gelöst ist und hierdurch, so wie durch sein Ver- 
halten gegen Reagentien vom Anthoxanthin wesent- 
lich verschieden, dagegen mit dem Anthocyan nahe 
‚verwandt ist. 
In der Anordnungsweise unterscheiden sich das 
Anthocyan und das Anthoxanthin, insofern als das 
erstere mehr in dem Epithelium und in den Gefäss- 
bündeln, das letztere mehr in dem Pareuchym des 
Blumenblattes vorkommt. Indess ist diese Sonde- 
rüng nicht so durchgreifend, als man gewöhnlich an- 
nimmt. Beide Farbstoffe kommen auch häufig in 
demselben Gewebe zugleich vor, und alsdann ent- 
weder in verschiedene Zellen gesondert, welche 
z. B. in der Epidermis mosaikartig vertheilt sind, 
oder in einer und derselben Zelle zugleich, hier 
aber in der Weise getrennt, dass das Anthocyan 
den mittleren Theil, das Anthoxanthin (dem Chloro- 
phıyll entsprechend) die Peripherie der Zellenhöhle 
einnimmt. Der kegelförmige Theil der Epithelium- 
zellen bei sammtglänzenden Blumenblättern enthält 
bald Anthocyan, bald Anthoxanthin. 
Beide Farbstoffe gehen weder aus einander, noch 
gemeinschaftlich durch entgegengesetzte Processe aus 
dem Chlorophyll hervor. Letzteres gilt vielmehr nur 
für das Anthoxanthiu, wie sich theils aus der Ueber- 
einstimmung in der Form und in der oben erwähn- 
ten Anordnung, theils ‚aus dem direct wahrzuneh- 
menden Uebergang ergiebt, indem gelbe Blumen im 
Knospenzustande grün‘sind‘ und beim Entfalten un- 
mittelbar; und allmählig,gelb werden. 
Die rothen und blauen Blumen dagegen sind im 
Knospenzustande zwar anfangs grün, weiterhin aber 
stets farblos und färben sich erst beim Oeffnen roth 
oder blau. ‘Der blaue Zellsaft färbt sich durch Al- 
kalien grün, dann gelb, der rotlıe Zellsaft zuerst 
blau, dann grün, zuletzt gelb. Beide Nüancen des 
Anthocyans werden durch Eisenoxydsalze grün oder 
blau gefärbt. Dieselben Erscheinungen zeigt der 
farblose 'Zellsaft der rothen und blauen Blumen im 
Knospenzustande, ferner bei den weissen Varietä- 
ten derselben Art, welche sonst blaue oder rothe 
Blumen haben, so wie bei den meisten Arten mit 
durchgängig weissen Blumen. Durch Alkalien wird 
der Zellsaft gelb, durch Eisenoxydsalze grün oder 
blau. 
Hieraus folgt, dass dem Anthocyan ein im Zell- 
safte gelöster farbloser Stoff zu Grunde liegt, und 
dass dieses Chromogen Gerbstoff, oder vielmehr, 
weil die durch schweflige Säure entfärbten, so wie 
die an sich farblosen Blumenblätter durch Säuren 
roth gefärbt werden, jene Modification des Gerb- 
stoffs, welche wir oben als Cyaneogen bezeichnet 
haben. Die Verwandlung des Cyaneogens in An- 
thocyan beruht auf einer Oxydation. 
12. Die rothe, und blaue Farbe vieler  beerenarti- 
ger Früchte hat eutweder ihren Sitz in der äusse- 
ren, lederartigen oder häutigen Schicht, nämlich in 
der Epidermis und den zunächst darunter hefindli- 
chen Zellenlagen , oder in den. Zellen des Frucht- 
fleisches. Im ersteren Falle beruht die Farbe auf 
einer homogenen Färbung des Zellensaftes (zZ. B. 
Apfel, Rosenapfel, Weinbeere),‘ im anderen Falle in 
runden. oder spindelförmigen, im Zellsaft schwim- 
menden Farbkörnern (besonders bei gelbrothen Früch- 
ten, z. B. Rosenapfel, Solanum Dulcamara). 
Dem erstgenannten , homogenen Farbstoffe liegt 
ein farbloser Stoff zu Grunde, welcher sich als 
Gerbstoff nachweisen lässt, und ‚aus welchem die 
rothe oder blaue Farbe in derselben Weise und un- 
ter ähnlichen Umständen, wie die rothe Färbung der 
Laubblätter, nämlich beim‘ Reifen und unter dem 
Einflusse des Lichtes hervorgeht. "Die Erscheinung, 
dass häufig die reifende Frucht dieselbe Röthung er- 
fährt, wie das Laub derselben Pflanze im Herbste, 
erklärt ‘sich daher zum Theil (nach ‚Mohl) aus der 
Uebereinstimmung der äusseren Einflüsse und aus 
dem gleichen chemischen Vorgang, nämlich der ge- 
störten Assimilation, vor Allem aber aus der Ge- 
genwart eines von Anfang an in der ganzen Pflanze 
vorhandenen, der rothen Färbung zu Grunde lie- 
genden Stoffes, des Gerbstoffes. 
