45 



46 



In meinen Versuchen 1 und 2 habe ich 

 überdies ausdrücklich erwähnt, dass Pro- 

 ben des Mostes, der bei Ausschluss der 

 Luft nicht gegohren hatte, bei Seite ge- 

 stellt, sehr bald in Gährung übergingen. 



Noch mehr! Gay-Lussac wurde zu seiner 

 bekannten Versuchsreihe durch die zufallige Beobach- 

 tung geführt, dass er nach Appert'scher Methode 

 ein Jahr lang conservirten Most bald in Gährung über- 

 gehen sah, als er ihn in eine andere Flasche überleert 

 hatte*). Er liess dann bei weiterer Untersuchung 

 Appert'schen Most in Glocken über Quecksilber 

 aufsteigen; zu einer Probe fügte er Sauerstoff hinzu, 

 zur anderen nicht. In jener trat die Gährung bald ein, 

 in dieser blieb sie aus. Was beweist das Anderes, als 

 dass die Hefekeime, die im Most selbst lebend nicht 

 vorhanden sein konnten, da er nach A p p e r t'seher 

 Methode gekocht war, nicht blos auf den Weintrau- 

 ben sitzen, sondern überall vorhanden sind — in der 

 Luft**), im Quecksilber, in allem Staub! 



Derselbe ausgezeichnete Experimentator beobach- 

 tete, dass, nachdem er Weintrauben unter Ausschluss 

 der Luft zerquetscht hatte und Wochen lang die Gäh- 

 rung ausgeblieben war, dieselbe bald eintrat, wenn er 

 einige Blasen Sauerstoff zuführte, ja, wenn er dieses 

 Gas durch den galvanischen Strom aus dem Most selbst 

 entwickelte. Wer darf hier von trockenen Jahrgängen 

 reden? Beweisen diese Versuche nicht bis 

 zur Evidenz, dass die Keime allemal vor- 

 handen und nur durch Mangel an Sauer- 

 stoff an ihrer Entwickelung verhindert 

 waren? 



Diese Versuche sind um so schlagender, als sie voll- 

 kommen vorurteilsfrei zu einerZeit angestellt waren 

 (1810), wo man die organische Natur der Hefe nicht 

 kannte. Niemand aber wird sich eines Bedauerns er- 

 wehren können, dass so altehrwürdige Erwerbungen 

 der Wissenschaft, mustergiltig für alle Zeiten durch 

 ihre Methode, Gefahr laufen können, durch nicht 

 sorgsam genug angestellte und doch zu den kühnsten 

 Schlüssen benutzte Versuche ihre Bedeutung einzu- 

 büssen. 



Man wird mir beipflichten, wenn ich ausspreche, 

 dass meine Behauptung, zur Entwickelung der Hefe- 

 keime sei Sauerstoff nöthig, weit entfernt, durch 

 Herrn Brefeld widerlegt zu sein, im Gegentheil 

 durch seine morphologischen Studien eine glänzende 

 Bestätigung erfahren habe. 



Dürfte man die morphologischen Arbeiten über die 

 Hefe für abgeschlossen halten, so würde man jetzt 

 sagen können : Die Fortpflanz ungszellen der 

 Hefe (Ascosporen? Gonidien?) bedürfen zu ihrer 

 Keimung des Sauerstoffs unbedingt, wäh- 



Versuch 2 gedient hatten und auf der gesammten 

 Innenfläche des Versuchsgefässes keine einzige Hefe- 

 zelle vorhanden war? Hätte man etwa danach suchen 

 sollen? Wozu denn solche, in sich unhaltbare Ein- 

 würfe, an deren Widerlegung man nur widerwillig 

 Zeit und Geld verschwendet? 



*) Ann. de Chimie. Bd. 76. S.245, und Journal der 

 Pharmacie von Trommsdorf. 1811. (Bd.20. 2. Stück. 

 S. 192.) 



! ' ) Aus den Versuchen von B u r d o n - S a n d e r s o n 

 (Journal of microscop. Science. 187 1 . S.323) geht eben- 

 falls hervor, dass, während Bakterien selten, fast nie 

 in der Luft vorhanden sind, für Hefe und Schimmel- 

 sporen das Gegentheil gilt. 



rend entwickelte Hefe neue Sprossen auch 

 ohne Sauerstoff zu entwickeln vermag. 



Ich könnte diesen Gegenstand jetzt, als erledigt, 

 verlassen. Da es aber nicht meine Absicht ist, nur 

 unproduetive Polemik zu treiben und lediglich Herrn 

 Brefeld zu widerlegen, sondern den errungenen 

 Thatbestand nach allen Seiten vor neuer Verwirrung 

 sicher zu stellen, will ich noch näher beleuchten, wes- 

 halb Herr Brefeld die Hefekeime in Kohlensäure 

 wachsen sah, während sie in meinen Versuchen und 

 bei Herrn D o e p p i n g und S t r u v e *) in diesem Grade 

 nicht zur Entwickelung gelangten. Die Weintrauben 

 wurden von mir und Herren Doepping und Struve 

 erst zerdrückt, nachdem alle atmosphärische Luft durch 

 einen mehrere Stunden andauernden Strom von Koh- 

 lensäure ausgetrieben war, so dass der Most, als er 

 mit den Sporen inC'ontact trat, nie, auch nur vorüber- 

 gehend mit Sauerstoff in Berührung gewesen war. 

 Herr Brefeld aber**) mischte, ganz wie in seinen 

 früheren** 1 ) Versuchen mit Bierhefe, die Hefesporen 

 mit der Nährlösung bei Zutritt der Luft, brachte 

 die Mischung dann erst in die Glaskammer, durch die 

 er einen starken Kohlensäurestrom durchtreten liess, 

 und es ist wahrscheinlich, dass die Kohlensäure den 

 von der Nährlösung vorher aufgenommenen Sauerstoff 

 nichtmehrgänzlichzu entfernen vermochte. Ob ausser- 

 dem die Kohlensäure selbst vorher genügend lang ent- 

 wickelt worden, ob nicht währenddes Versuchs sauer- 

 stoffhaltige Salzsäure nachgegossen, überhaupt mit 

 allen nöthigenCautelen verfahren wurde — in meinen 

 Versuchen war z. B. zur möglichsten Verhütung des 

 Luftzutritts auf die Salzsäure im Entwickelungsgefäss 

 eine Oelschicht aufgegossen worden,' — muss ich dahin- 

 gestellt sein lassen. Jene Fehlerquelle allein genügt, 

 diese Versuche, wie die früheren ähnlichen des Herrn 

 Brefeld mit Bierhefe, unbrauchbar zu machen. 



Breslau, October 1875. 



Neue Litteratur. 



Engler, A., Beiträge zur Kenntniss der Antherenbil- 

 dung der Metaspermen. Mit 5 lithogr. Tafeln. 

 Separatabdr. aus »Pringsh. Jahrb.« Bd. X. S. 275 — 

 316. 



Burck, W., Sur le developpement du prothalle des 

 Aneimia, compare ä celui des autres fougeres. — 

 Extr. des »Archives neerland.« T. X. 26 p. in-8° avec 

 3 planches. 



Botanisk Tiidskrift udgiv. af den bot. forening i Kaben- 

 havn. Anden Raekke. Tjaerde Binds tredje Haefte. 

 1875. — C. Thomsen, Samsagruppens plante- 

 vaekste (slutning). — J. P. Jacobsen, Apercu 

 systematique et critique sur les Desmidiacees du 

 Danemark. Avec pl. VII et VIII. 



Die landwirtschaftlichen Versuchs-Stationen, heraus- 

 gegeben von Fr. Nobbe. 1876. Bd. XIX. Nr. 1. — 

 Bot. Inh.: Fausto Sestini, Versuche über die 

 chemische Zusammensetzung der in Ligurien als 

 Dünger benutzten Seepflanze Posidonia oeeanica 



*) Gay-Lussac, Cagniard Latour, Saussurc 

 benutzten zu ihren Versuchen nicht eine Atmosphäre 

 von Kohlensäure, sondern eine mit Quecksilber gefüllte 

 Glocke. 



**) Berichte der D. ehem. Ges. Bd. VIII. S. -129. 

 ***) Landwirthschaftl. Jahrb. Jahrg. III. Heftl. S.21. 



