37. Jahrgang. 



Nr. 22. 



30. Mai 1879. 



BOTANISCHE ZEITUNG. 



Redaction: A. de Bary. 



Inhalt. Orig.: F.Musculus, Ueber dieModifieationen, welche die Stärke in physikalischer Hinsicht erleidet. 

 — Gesellschaften : Aus den Sitzungsberichten des bot. Vereins der Provinz Brandenburg. — Litt.: E. War- 

 nung, De l'Ovule. — J. Vesque, Developpement du sac embryonnaire des Phanerogames angiospermes. — 

 A. Cattaneo, Due nuovi mieeti parassiti delle viti. — S. Garovaglio, Del Brusone o Carolo del Riso. — 

 Sammlungen. — Personalnacbilclit. — Neue Litteratiir. — Anzeige. 



Ueber die Modificationeii, welche die 



Stärke in physikalischer Hinsicht 



erleidet. 



Von 



F. Musculus. 



Die Stärke ist in kaltem Wasser unlöslich; 

 in geringem Maasse dagegen ist sie löslich, 

 wenn sie vorher längere Zeit in einem Mörser 

 zerrieben worden ist. In heissem Wasser löst 

 sich Amylum schwierig ; durch wiederholtes 

 Kochen und Filtriren gelingt es jedoch, einen 

 grossen Theil in Lösung zu bringen; ein 

 geringer Theil bleibt aber stets als unlös- 

 licher Rückstand zurück. Die Stärkekörner 

 nehmen auf Zusatz von Jodlösung eine blaue 

 oder violette Färbung an. Lässt man diasta- 

 tische Fermente oder verdünnte Säuren auf 

 Amylum einwirken, so bleibt ein Rückstand, 

 welcher sich mit Jod roth oder gelb färbt. 

 Dieser Rückstand färbt sich nach Behandlung 

 mit concentrirter Schwefelsäure blau und 

 erinnert hierdurch an Cellulose. 



Die eben erwähnten Eigenschaften der 

 Stärke haben die Veranlassung gegeben, dass 

 die meisten Autoren, wie Raspail, Gui- 

 bourt, Delffs u. A. glauben, dass in der 

 Stärke mindestens zwei chemische Verbin- 

 dungen seien, während Guerin, Varry, 

 Schulze und Jessen deren sogar drei 

 annehmen . 



Nägeli fand, dass durch Einfiuss von 

 Speichel der grösste Theil des Amylums gelöst 

 wird und nur ein geringer Theil als Gerüst 

 zurückbleibt, welcher sich mit Jod roth oder 

 gelb , sich dagegen nach Einwirkung von 

 concentrirter Schwefelsäure mit Jod blau 

 färbt. Hieraus folgerte er, dass das Amylum- 

 korn aus Granulöse und Cellulose bestehe. 

 Flückiger (Ueber Stärke und Cellulose, 

 Archiv der Pharmacie. Bd. 145, April 1871) 



hat diese Ansicht bekämpft und gezeigt, dass 

 die Stärkecellulose von Nägeli sich nur 

 sehr wenig in Kupferoxyd- Ammoniak löst und 

 aus dieser Lösung durch Säuren nicht gefällt 

 wird, wie dies bei Cellulose geschieht, und 

 dass die Granulöse ein gleiches Verhalten 

 darbietet. Ferner lieferte er den Nachweis, 

 dass Granulöse von Cellulose durch einfache, 

 indifferente Lösungsmittel nicht getrennt wer- 

 den könne. Flückiger Hess kochendes Was- 

 ser, dem er eine gewisse Menge Glycerin 

 zugesetzt hatte (um ein starkes Aufquellen 

 derStärkekörner und die hierdurch erschwerte, 

 ja fast unmögliche Filtration zu verhindern), 

 auf Amylum einwirken und konnte hierdurch 

 den grössten Theil desselben lösen. Der un- 

 lösliche Rest färbte sich mit Jod stets blau 

 und es gelang ihm nie, auf diese Weise eine 

 unlösliche Substanz zu erhalten, welche sich 

 mit Jod roth oder gelb färbte, wie dies von 

 Nägeli für die Stärkecellulose angegeben 

 wird; die Stärkecellulose präexistirt als solche 

 nach ihm im Stärkekorn nicht, sondern ist 

 bereits Product chemischer Einwirkung. 

 Flückiger hat ferner bewiesen, dass der 

 Rückstand, welcher beim Kochen zurück- 

 bleibt, durch längeres Kochen immer an 

 Unlöslichkeit zunimmt und schliesst hieraus, 

 dass das Amylum durchs Kochen verändert 

 werde und führt als Stütze für seine Ansicht 

 die Thatsache an, dass Granulöse, welche aus 

 wässeriger Lösung durch Alkohol gefällt wird, 

 nach dem Trocknen selbst in lauwarmem 

 Wasser unlöslich ist. Diese Theorie scheint 

 von den Autoren nicht angenommen worden 

 zu sein, denn Alle, welche sich mit dem 

 Amylum nach dieser Richtung hin beschäf- 

 tigen, glauben noch immer, dass man es im 

 Amylum mindestens mit zwei chemischen 

 Verbindungen (Cellulose und Granulöse) zu 

 thun habe. 



