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Die Angabe von Flu ck ig er ist nach mei- 

 ner Ansicht aber als richtig aufzufassen und 

 werde ich im Folgenden beweisen, dass die 

 Amylocellulose nichts anderes als eine unlös- 

 liche Modificatioir der Stärke ist. Ausser die- 

 ser unlöslichen Modification gibt es deren 

 noch andere, so z.B. die krystallisirte Stärke, 

 welche ich zuerst im Jahre 1870 (Comptes 

 rendus 1870, p. 857) dargestellt habe und 

 welche sich durch grosse Löslichkeit aus- 

 zeichnet. Ich hielt sie zuerst für ein Spaltungs- 

 product der Stärke und nannte sie anfangs 

 unlösliches Dextrin. Später erkannte ich aber, 

 dass jene'Substanz sich gegen Fermente und 

 Säuren ganz ähnlich wie Stärke verhielt und 

 belegte sie deshalb mit dem Namen lösliche 

 Stärke (Ann. d. Chim. et Phys. t. 2. V. sex. 

 p. 585, 1874). Ausserdem zeigte ich ein Ver- 

 fahren, wodurch man im Stande ist, lösliche 

 Stärke vollständig frei von Granulöse zu er- 

 halten. Im Jahre 1874 beschrieb W. Nägeli 

 denselben Körper unter dem Namen Amylo- 

 Dextrin (Beiträge zur näheren Kenntniss der 

 Stärkegruppe, Leipzig. W. Engelmann, 1874); 

 er stellte ihn aus Stärke durch monatelange 

 Einwirkung von (15 — 16 Proc.) verdünnter 

 Salzsäure oder Schwefelsäure dar. Das Ver- 

 fahren, welches ich vorgeschlagen, führt viel 

 rascher zum Ziel. Es besteht darin, dass man 

 300 Grm. Stärke mit 3000 Ccm. Wasser und 

 60 Ccm. Schwefelsäure bis zum Sieden er- 

 wärmt. Nach dem Erkalten neutralisirt man 

 mit kohlensaurem Baryt und dampft das Fil- 

 trat zum Syrup ein; in diesem zeigt sich in 

 wenigen Tagen ein reichlicher, schneeweisser 

 Niederschlag, der mit kaltem Wasser wieder- 

 holt ausgewaschen wird. Der Niederschlag ent- 

 hält geringe Mengen von Granulöse, von der 

 man die lösliche Stärke vermittelst Dialyse 

 trennen kann. Die lösliche Stärke diffundirt 

 aber ungemein schwer und es erweist sich 

 deshalb diese Methode als unpraktisch. Die 

 Methode von Nägeli ist auch nicht besonders 

 empfehlenswerth ; sie besteht darin, dass man 

 aus einer wässerigen Lösung von löslicher 

 Stärke die Granulöse durch Jod und ein in 

 Alkohol lösliches Salz, z. B. essigsaures Na- 

 tron präcipitirt, wobei die lösliche Stärke in 

 der Lösung bleibt, aus der sie durch Alkohol 

 dann niedergeschlagen wird. Die beste und 

 einfachste Methode beruht nach meiner Er- 

 fahrung auf fractionirter Fällung mit Alkohol. 

 Fügt man zu einer Lösung von gewöhnlicher 

 löslicher Stärke grosse Mengen von Alkohol, 

 so entsteht ein reichlicher Niederschlag; ein 



geringer Theil aber bleibt in der Lösung, aus 

 der nach Entfernung des Alkohols durch 

 Destillation und Gefrierenlassen die lösliche 

 Stärke in reinem Zustand gewonnen wird. 

 Dieselbe stellt ein rein weisses Pulver dar, 

 welches sich in kaltem Wasser schwierig, 

 leicht in heissem Wasser von 50 — 60° löst 

 und auch nach dem Erkalten gelöst bleibt. 

 Die Lösung färbt sich mit Jod roth. Durch 

 Abdampfen der Lösung verändert sich ihr 

 "Verhalten gegen Jod, sie färbt sich anfangs 

 noch roth, dann violett, hierauf blau und zeigt 

 schliesslich im trockenen Zustande gegen 

 Jodlösung ein negatives Verhalten. Befeuch- 

 tet man die trockene Stärke mit kaltem Was- 

 ser, so kehrt allmählich in umgekehrter 

 Reihenfolge das Verhalten gegen Jod wieder, 

 zuerst tritt Blau- und zuletzt Roth-Färbung 

 auf. Die Rothfärbung erhält man sofort, wenn 

 man die Stärke in heissem Wasser löst. Die 

 lösliche Stärke lässt unter dem Mikroskop 

 mehr oder weniger grosse Granula erkennen. 

 Da diese Granula in syrupöser Flüssigkeit 

 ähnlich wie Krystalle in der Mutterlauge, die 

 Neigung zu wachsen haben und eine zum 

 Syrup eingedampfte Lösung von löslicher 

 Stärke zu einem Krystallbrei erstarrt, so habe 

 ich zuerst die Granula als den Krystallen ähn- 

 liche Körper beschrieben, ohne sie aber als 

 Krystalle bezeichnet zu haben. Nun hat W. 

 Nägeli (1. c.) gezeigt, dass die Granula 

 eigentlich kleine Scheibchen sind, die aus 

 concentrisch gruppirten Krystallen bestehen. 

 Nägeli erhielt die Krystalle in isolirtem 

 Zustande, indem er Alkohol zur wässerigen 

 Lösung setzte. Fügt man den Alkohol zur 

 kalten Lösung, so erhält man die Krystalle 

 selten gut ausgebildet. Man bekommt die- 

 selben leichter, wenn man Alkohol zur heis- 

 sen Lösung setzt, bis dieselbe opalescentwird. 

 Nach dem Erkalten findet sich am Boden des 

 Glases ein krystallinischer Niederschlag. Fügt 

 man vor dem Alkoholzusatz ein wenig Jod 

 zur Lösung, wie dies Nägeli angibt, so 

 erhält man die Krystalle noch sicherer 

 und schöner ausgeprägt, nur sind sie dann 

 ein wenig gelb gefärbt. Schüttelt man die auf 

 letztere Weise erhaltenen Krystalle, so zeigen 

 sie sehr viel Aehnlichkeit mit Bleijodid, wel- 

 ches aus heisser Lösung niederfällt. Die frisch 

 erhaltenen Krystalle sind sehr leicht löslich 

 in kaltem Wasser; bei längerem Stehen unter 

 Alkohol nimmt ihre Löslichkeit ab. In trocke- 

 nem Zustande sind die Krystalle in kaltem 



