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Nr. 12. 
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16. Juni 1893. 
OTANISCHE ZEITUNG. 
Redaction: H. Graf zu Solms-Laubach. J. Wortmann, 
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II. Abtheilunse. 
J. Wortmann, Mittheilung über die Verwendung von concentrirtem Most für Pilzeulturen. — Comptes 
rendus hebdomadaires des seances de l’acad&mie des sciences. (Forts) — Personalnachrichten. — Sammlungen. 
— Inhaltsangaben. — Neue Litteratur. 
Mittheilungüber die Verwendungvon 
concentrirtem Most für Pilzculturen. 
Von 
Julius Wortmann. 
Die Herstellung künstlicher Nährlösungen 
und fester Nährböden für Pilzeulturen ist, 
obwohl wir in den letzten Jahren und speciell 
durch die grossen Fortschritte in den Bac- 
terien-Züchtungsmethoden viele Erfahrungen 
gesammelt haben, immer noch ein z. Th. 
recht umständliches Verfahren: das Abwägen 
der einzelnen Bestandtheile der Nährlösungen, 
das oft langwierige Klären von trüben De- 
cocten, das jedesmalige Sterilisiren von fertig 
gestellten Nährlösungen zum Zwecke weite- 
ren Gebrauches u. a. m., das Alles sind Dinge, 
die recht umständlich sind und vor Allem 
viel Zeit erfordern. Wenn wir auch davon 
absehen müssen, infolge der verschiedenen 
Lebensgewohnheiten und der verschiedenen 
Ansprüche der Pilze an das Substrat, eine 
Universal-Nährlösung zu finden, so wäre doch 
schon ein Fortschritt zu verzeichnen, wenn 
.man wenigstens für die meisten der in Labo- 
ratorien zu Uebungs-, Unterrichts- und De- 
monstrationszwecken cultivirten Pilze ein 
Nährmedium zur Hand hätte, welches man 
nicht in jedem einzelnen Falle frisch zu be- 
reiten, oder aber, wenn in grösseren Mengen 
dargestellt, nach jedesmaligem Gebrauche von 
Neuem zu sterilisiren hätte. 
Von allen natürlichen Substraten ist der 
Traubenmost unzweifelhaft eines der geeig- 
netsten; das geht schon aus der allgemein 
bekannten Thatsache hervor, dass im Herbste 
eine ganze Schaar der verschiedensten 
Schimmelpilze, unter denen der Edelfäulepilz, 
Botrytis cinerea, niemals fehlt, ferner ver- 
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schiedene Hefearten und Bacterien auf den 
reifen Trauben sich ansiedeln. Es erklärt 
sich das aus der, man könnte sagen, harmo- 
nischen Zusammensetzung des Traubensaftes, 
indem alle Nährstoffe nicht nur in leicht 
assimilirbarer Form, sondern auch in günstigen 
Mengenverhältnissen vertreten sind: 
Ein 68er Rheingauer Traubenmost enthielt 
z. B. 29,22 % gelöste Bestandtheille.. Davon 
entfielen auf: 
Traubenzucker 24,24% 
freie Säure 0,43 % 
(als Weinsäure berechnet) 
eiweissartige Körper 0,18 % 
Mineralbestandtheile, 
Kali, Phosphorsäure ete. 0,45 % 
Gebundene organische 
Säuren und Extractivstoffe: 3,92 % 
Wenn nun trotz dieser bekannten, günstigen 
Ernährungseigenschaften der Traubenmost 
als Pilznährmittel in botanischen Laboratorien 
ete. sich wenig oder gar keinen Eingang ge- 
schaffen hat, so liegt das wohl vorzugsweise 
an der grossen Schwierigkeit aus den Wein- 
baudistrikten, sich alle Jahre die nöthigen 
Quantitäten von Most zu beschaffen, wobei 
nicht nur in Betracht kommt, dass der Most 
nur zur Zeit der Weinlese — also nur wäh- 
rend eines kurzen Zeitraumes im Jahre — 
überhaupt erhalten werden kann und dass 
beim Bezuge desselben ein sofortiges Sterili- 
siren nothwendig wäre, sondern dass auch 
kaum die nöthigen Mengen für den ganzen 
Jahresverbrauch eines Laboratoriums im 
Voraus bestimmt und danach bezogen werden 
können. 
Es sind daher bislang auch nur wenige, 
ich möchte sagen bevorzugte, Institute ge- 
wesen, welche die Bequemlichkeit hatten, zu 
