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jeder Zeit hinreichende Mengen von Most 
für Pilzeulturen verwenden zu können. Die 
hiesige Versuchsstation ist gewiss in Bezug 
darauf in der günstigsten Lage, insofern ihr 
von der kgl. Lehranstalt alljährlich grössere 
Mengen von frischem Traubenmost ge- 
liefert werden, welche in Flaschen gefüllt 
und sterilisirt und so das’ ganze Jahr über 
aufbewahrt werden, um zu jeder Zeit für 
Hefezüchtungen und Pilzeulturen zur Dispo- 
sition zu sein. Allein unter diesen denkbar 
günstigsten Verhältnissen kam es immer noch 
vor, dass der Most zu früh auf die Neige 
ging, und dann wurde das Herstellen künst- 
licher Nährlösungen — besonders für die oft 
anzustellenden grösseren Gährversuche — 
doppelt schwer empfunden. 
Allen diesen Calamitäten ist nun ein Ende 
bereitet dadurch, dass es möglich gemacht 
worden ist, den l'raubenmost in concentrirter 
Form, d. h. unter Abzug des Wassers, zu 
erhalten und in beliebigen Quantitäten zu 
beziehen. 
Eine Concentrirung des Mostes zum Zwecke 
praktischer Verwerthung ist schon vor länge- 
ren Jahren in Vorschlag gebracht worden, 
ohne jedoch besonderen Erfolg zu haben, 
weil zu jener Zeit das Verfahren, dem Moste 
bei gewöhnlichen Temperaturen das Wasser 
zu entziehen, noch zu kostspielig war. Es 
daıf nämlich, wenn es sich um eine Ver- 
wendung in der Praxis handelt, das Wasser 
nicht durch einfaches Kochen entfernt wer- 
den, weil dann die Moste einen eigenthüm- 
lichen, sog. Kochgeschmack annehmen, wel- 
chen sie auch als Wein nicht verlieren und 
der sie natürlich dadurch unbrauchbar macht. 
In neuerer Zeit nun bringt die Firma 
Favara & Figli in Mazzara del Vallo (Si- 
cilien), um erhöhten Absatz des heimischen 
Productes zu erzielen, concentrirte Moste in 
den Handel, welche den besagten Kochge- 
schmack nicht besitzen und wahrscheinlich 
im Vacuum eingedickt sind. Sicheres über 
die Herstellungsweise ist nicht bekannt, da 
die Firma das Verfahren als Fabrikgeheimniss 
wahrt. 
Diese concentrirten Moste, aus frischen 
Trauben bereitet, sind von sirupartiger Con- 
sistenz und schliessen alle Extractstoffe des 
frischen Mostes in sich ein. Die Firma bringt 
verschiedene Qualitäten in den Handel und 
zwar: aus weissen Trauben ohne Zuthat; 
aus weissen Trauben und filtrirt vor der Con- 
centration ; aus weissen Trauben entsäuert und 
filtrirt vor der Concentration; aus schwarzen 
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Trauben ohne Zuthat; aus schwarzen Trauben, 
in welchem die Hülsen schwarzer Trauben 
aufbewahrt werden; aus weissen Trauben, in 
welchem die Hülsen weisser Trauben enthalten 
sind. Von den beiden letzten Marken kommen 
etwa 15 kg Hülsen auf 85 kg conc. Most. 
Die concentrirten Moste sind auf etwa !/, 
des Volumens des frischen Traubensaftes ein- 
gedickt und enthalten ungefähr 65 % Trauben- 
zucker. Infolge dieses hohen Zuckergehaltes 
(die grösste Menge des Zuckers ist in Körn- 
chen ausgeschieden) nehmen die Moste keine 
Pilzvegetation an, ebensowenig wie sie in 
Gährung gerathen, obwohl sie noch eine ziem- 
liche Anzahl von Hefezellen und zwar z. Th. 
noch in lebensfähigem Zustande enthalten. 
Man kann also die Moste in geeigneten Ge- 
fässen beliebig lange aufbewahren, ohne be- 
fürchten zu müssen, dass sie der Zersetzung 
anheimfallen. 
Um nun eine vorzügliche Nährlösung so- 
wohl für Hefen als für Schimmelpilze her- 
zustellen, ist es nur nöthig, einen "Theil des 
conc. Mostes mit etwa 4 bis 5 Theilen ge- 
wöhnlichen Wassers zu versetzen. Man giesst 
am besten Most und Wasser zusammen in 
einen Glascylinder und schüttelt tüchtig 
durch. Nach kurzer Zeit, nach etwa !/„—1 
Stunde bei nicht zu grossen Mengen, sind 
sämmtliche Bestandtheile des Mostes gelöst 
und man hat nun eine Flüssigkeit, welche 
im Gehalte etwa dem frischen Traubenmoste 
gleichkommt. Diese Mostverdünnung ist noch 
etwas getrübt und wird auch durch Filtriren 
nicht ganz klar. Das lässt sich aber schnell 
und leicht erreichen durch ein Verfahren, 
welches auch in der Praxis der Weinberei- 
tung (hier als »Schönen« bezeichnet) häufig 
zur Anwendung kommt. Es besteht einfach 
darin, dass man Hühnereiweiss ın fein ver- 
theiltem Zustande — als Schnee geschlagen 
— in den trüben Most bringt und tüchtig 
umschüttelt. Beim Niedersinken reissen dann 
die Eiweissmassen die feinen Ausscheidungen 
mit sich zu Boden und nach dem Filtriren 
erhält man jetzt eine ganz klare Flüssigkeit. 
Letztere braucht man nur noch durch Kochen 
zu sterilisiren, um die Nährlösung fertig zu 
haben. 
Der von mir bisher und zwar mit sehr 
gutem Erfolge zu Vergährungen, zum Hefe- 
Züchten und zur Cultur von Schimmelpilzen 
verwendete Most war der obengenannte aus 
weissen Trauben hergestellte und vor der 
Concentration filtrirte. In der Verdünnung 
1 Vol. Most und 4 Vol. Wasser erhält man 
