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eine Flüssigkeit etwa von der Farbe eines 
hellen Braunbieres, welche durch Schönen 
vollkommen klar wird. In dieser Verdünnung 
hatte der Most noch einen Gehalt von 
20,04 % Zucker, von 0,2404 % Säure (als 
Weinsäure berechnet) und 0,0265 % Stick- 
stoff. 
Da ich den concentrirten Most als Nähr- 
medium für Hefezüchtungen im Grossen an- 
zuwenden wünschte, so kam es mir darauf 
an, den Verdünnungsgrad festzustellen, wel- 
cher in einem gegebenen Volumen Most die 
grösste Menge von Hefezellen lieferte. 
Es wurden daher verschiedene Verdünnun- 
gen angesetzt und zwar: 
1. 1 Vol. Most + 1 Vol. Wasser; 2. 1 Vol. 
Most + 2 Vol. Wasser; 3. 1 Vol. Most + 3 
Vol. Wasser; 4. 1 Vol. Most + 4 Vol. Wasser; 
5. 1 Vol. Most + 5 Vol. Wasser; 6. 1 Vol. 
Most + 6 Vol. Wasser; 7. 1 Vol. Most + 7 
Vol. Wasser; 8. 1 Vol. Most + S Vol. Wasser; 
9.1 Vol. Most + 9 Vol. Wasser; 10. 1 Vol. 
Most + 10 Vol. Wasser. 
Von jeder dieser Mischungen wurden 250 
cbem in eine Gährflasche gebracht, sterilisirt 
und dann mit einer Spur einer reinen Hefe 
geimpft. Die Gährflaschen verweilten bei 
Zimmertemperatur. Bereits nach 4 Tagen 
war die Hefe-Entwickelung schon so weit 
vor sich gegangen, dass in sämmtlichen Ge- 
fässen die Gährung in vollem Gange war, 
ausgenommen die beiden Mischungen mit 
den stärksten Concentrationen 1 + 1 und 
1-++2. Nach weiteren 4 Tagen aber war 
selbst bei diesen Gährung eingetreten, welche 
allerdings recht langsam verlief. 
Nachdem die Gährung ihr Ende erreicht 
hatte, wurde eine Zählung der in den ein- 
zelnen Mischungen entstandenen Hefezellen 
vorgenommen, wobei sich, auf I cbemillim. 
der Gährflüssigkeit berechnet, folgende Hefe- 
mengen ergaben: 
1 Vol. Most + 1 Vol. Wasser hatte gebildet 52700 Zellen 
le) » + DE » » >» 60700 » 
1» » + Du) » » » 68200 » 
I » +4 » » » » 71600 » 
il 9) » + DD » » » 60500 » 
1» » +6 » » » » 53300 » 
ie) » +T on » » » 57000 » 
19 » +8 » » » » 49600 » 
1) » + 9» » » » 42800 » 
1» » +10» » » » 39800 » 
Wie ersichtlich, hatte also die Concentra- 
tion 1 -- 4 die grösste Zahl an Hefezellen 
geliefert. 
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Es soll nicht unerwähnt bleiben, dass die 
Hefebildung in sämmtlichen Mischungen re- 
lativ eine geringe war, da bei Verwendung 
von heimischen unverdünntem Traubenmoste 
viel bedeutendere Hefemengen pro cbemillim. 
entstehen ; so in einem gegebenen Falle 268000 
Zellen. Den Grund für dieses verschiedene 
Verhalten möchte ich in dem verschiedenen 
Stickstoffgehalt, welcher bekanntlich von 
grossem Einflusse auf die Vermehrung der 
Hefezellen ist, suchen. Während deutsche 
Traubenmoste aus guten und mittleren Lagen 
einen Stickstoffgehalt von 0,05 bis 0,1% auf- 
weisen, enthielt der sicilianische Most selbst 
in der für die Vermehrung der Hefen gün- 
stigsten Concentration I -+ 4 nur wie oben 
angegeben, 0,0265% Stickstoff. Letzteres ist 
wohl darauf zurückzuführen, dass zur Her- 
stellung der concentrirten Moste sehr wahr- 
scheinlich nur ordinäre Trauben und nicht 
aus den besten Lagen stammend, verwendet 
werden ; denn sonst würde Fabrikationsbetrieb 
und Export wohl kaum rentabel sein. Immer- 
hin aber zeigen die oben angeführten Zahlen 
für die Hefevermehrung, dass bei geeigneter 
Verdünnung der concentrirte Most sich sehr 
wohl zur Züchtung der Hefe eignet. 
Der concentrirte Most lässt sich des Wei- 
tern auch sehr gut zur Herstellung von 
Nähr-Gelatine und Nähr-Agar verwenden. 
Eine Mischung von 1 Vol. conc. Most mit 
Ss Vol. Wasser zur Darstellung einer 10% 
Nährgelatine verwendet, ergab nach dem 
Schönen einen hellgelblichen, klaren und 
durchsichtigen Nährboden, auf welchem Pe- 
nieillium, Mucor stolonifer, Phycomyces und 
Botrytis cinerea in geradezu prachtvollen 
Culturen schnell heranwuchsen. 
Der grosse Vortheil bei der Verwendung 
des concentrirten Mostes zu Substraten für 
Pilzeulturen gegenüber bisher verwendeten 
Nährmedien liest, wie aus dem . Gesagten 
hervorgeht, besonders darin, dass man in 
demselben eine Masse hat, in welcher alle 
Nährstoffe in leicht assimilirbarer Form be- 
reits enthalten sind und daher die Bereitung 
eines geeigneten Substrates ausserordentlich 
vereinfacht wird. Ferner kann man den conc. 
Most in beliebigen Quantitäten zu jeder Zeit 
beschaffen, resp. im Laboratorium vorräthig 
halten, ohne ein Verderben befürchten zu 
müssen, und man kann bei grösseren oder 
zu verschiedenen Zeiten vorzunehmenden 
Culturserien, durch Anwendung derselben 
Verdünnung, einen Nährboden schaffen von 
stets gleicher Zusammensetzung und Be- 
