DE DIVERS VÉGÉTAUX DE LA LORRAINE 79- 



Autour de uos campements dans les plaines arides de 

 l'Afrique, nous avons été souvent heureux de trouver une 

 grande variété de chardons dont le réceptacle nous fournis- 

 sait un aliment agréable. 



Parmi les espèces indigènes se trouvaient, l'artichaut sau- 

 vage, le pedanc ou chardon acanthe (onopordum acanthium) 

 le circe des marais (Cirsiiim palustre) et le cirse laineux 

 (Cirsium eriophorum) qui tous atteignaient des dimensions 

 plus grandes que dans nos pays. 



La racine de la raiponce (Campanula rapunculus) et une 

 petite oseille ressemblant au rumex acetosella étaient égale- 

 ment une précieuse ressource. 



La Lorraine, qui est un pays riche et fertile, est cependant 

 un de ceux où le nombre d'espèces de légumes livrés à la 

 consommation est le plus restreint. 



Parmi les plantes de notre pays, je citerai les suivantes 

 ■qui se mangent habituellement dans d'autres provinces : Le 

 cresson des prés (Cardamine pratensisj le cresson alénois 

 (Lepidium sativum) l'herbe de Ste-Barbe (Erysimum barbareaj 

 ces trois plantes sont en même temps officinales et antiscor- 

 butiques. 



La fleur de la balsamine (Impatiens balsamina) mêlée à 

 ia salade lui donne un goût aromatique. 



La pimprenelle (Poterium sanguisorba) se vend sur les 

 marchés parisiens comme condiment à mêler à la salade. 



Le pourpier (Portulaca oleracea) qui croit dans nos jardins 

 d'où il est rejeté comme mauvaise herbe, est cultivé et se 

 mange dans le centre et le midi de la France. 



La chicorée sauvage (Cichorium Intybus) est cultivée et 

 on la recherche au printemps pour ses qualités dépuratives. 



La poirée {Beta vulgaris), qu'on appelle poirée à cardes, 

 •dont le pétiole des feuilles est large et succulent, se cuit à 

 l'eau salée et se mange en sauce blanche. 



La grande ortie (Urtica dioïca) se mange de la mème:ma- 

 nière que l'épinard. Dans le Dauphiné on emploie en outre ses 

 tiges à garnir les entonnoirs servant à transvaser le lait nou- 

 vellement trait, les poils qui couvrent la tige et les feuilles 

 arrêtent au passage toutes les impuretés. 



