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Die Champignonhultur in Paris. 



Garten-Zeitung 



Die Champignonkultur in den Kata- 

 komben und Steinbrüchen von Paris. 



Von 



7Tr 



Johannes Böttner. 



/{Vy enn man in der steinreichen Um- 

 gebung derHauptstadtFrankreichs, 

 in Ivry, Montrouge, Arcueil, Bagneux, 

 Sevres etc. einen Spaziergang durch die 

 Fluren unternimmt, so wird stets die 

 Menge hölzerner vierkantiger schornstein- 

 ähnlicher Kästen auffallen, welche hier, 

 je 4 — 6 in hoch an freien Plätzen an- 

 gebracht sind. Es sind dies die Oeff- 

 nungen ehemaliger unterirdischer Stein- 

 brüche, welche jetzt gleich den Kata- 

 komben, die in Montrouge ihren Eingang 

 haben, zur Kultur von Champignons be- 

 nutzt werden. 



Die Kultur der Champignons in den 

 Steinbrüchen und Katakomben ist eine der 

 interessantesten aller existirenden Kul- 

 turen; leider wird es Fremden nur selten 

 möglich, in die finsteren Höhlen ein- 

 dringen und die Kulturen persönlich in 

 Augenschein nehmen zu dürfen. 



Die Champignonzüchter sind in ihrer 

 grösseren Mehrzahl ehemalige Arbeiter, 

 welche durch Fleiss und Einsicht nach 

 vielen Jahren . mühevoller Bestrebungen 

 zu eigener Selbstständigkeit gelangt sind 

 und die jetzt theilweise in Wohlhabenheit, 

 oft in Reichthum leben, denn die Cham- 

 pignonkultur war früher und ist noch 

 jetzt ein sehr mühevolles, aber auch sehr 

 einträgliches Gewerbe. 



Eine Champignonzüchterei besteht 

 meistens aus mehreren Steinbrüchen mit 

 einem dazu gehörigen Hofe, in welchem 

 die Vorbereitung des für die Kultur allein 

 nöthigen Materials, des Mistes vorge- 

 nommen wird. 4 — lO Pferde sind den 

 Tag hindurch beschäftigt, den Mist aus 

 den grossen Tramway-, Omnibus- oder 

 Droschken -Administrationen von Paris 

 herbeizufahren. Derselbe wird wagenweis 

 auf Haufen geworfen, und 2 — 3 oder auch 

 4 Tage später werden je 20 — 30 solcher 

 Haufen in ca. 10 in breite, 30 in lange 

 und I ni hohe »Planches« umgesetzt. Der 

 Mist ist gewöhnlich nicht sehr strohhaltig, 

 und man trägt Sorge, ihn beim Aufsetzen 

 stark zu giessen und etwas festzutreten; 

 je nach Jahreszeit wird auch bei feuchtem 

 kühlen Wetter Giessen und Festtreten 



beschränkt, beziehungsweise ganz unter- 

 lassen. 



Nach etwa 5 — 6 Tagen wird der Haufen, 

 umgesetzt, die äusseren Schichten kommen 

 nach innen, die inneren nach aussen zu 

 liegen, trockene Stellen werden im Som- 

 mer nochmals gegossen; nach weiteren 

 5 — 6 Tagen setzt man nochmals und 

 einen gleichen Zeitraum später zum dritten 

 Male um. Nach abermaligem Verlauf 

 einer Woche wird der Mist zur Kultur 

 brauchbar sein, er wird jetzt auf Wagen 

 geladen und zu den Steinbrüchen gefahren. 



Diese Steinbrüche sind unterirdische 

 Höhlen, 20 — 40 in tief unter der Erdober- 

 fläche, welche durch 2 oder mehrere runde 

 Löcher mit der Luft in Verbindung 

 stehen. Den Zutritt ermöglicht man 

 durch Leitern, welche in der Oeffnung 

 angebracht sind, oder man lässt da, wa 

 die Steinbrüche tiefer liegen, die Arbeiter 

 und alle nöthigen Geräthschaften in Körben 

 oder Eimern hinab und windet die Ernte 

 in gleicher Weise in die Höhe. Um die 

 zum Athmen der Menschen sowohl, als 

 zur Entwickelung der Pilze nöthige Luft 

 in diese tiefen Gänge zu bringen, sind 

 die schon erwähnten Schornsteine an- 

 gebracht und man unterhält zur Zeit der 

 Vegetation ein fortwährendes Kohlenfeuer 

 unterhalb der Luftöffnungen. 



Die Vegetationsräume sind noch so, 

 wie sie von den Steinbrechern verlassen 

 wurden, oft breite, hohe Gänge, oft schmal 

 und niedriger, zuweilen derart, dass man 

 sich nur kriechend darin fortbewegen und 

 die Kulturarbeiten verrichten kann. Sehr 

 häufig befinden sich 2 — 3 Etagen solcher 

 Gänge übereinander, oft sind dieselben 

 mehrere Kilometer lang und in ihrer 

 Anlage derart komplizirt, dass man sich, 

 ohne sie genau zu kennen, selbst mit 

 Fackeln nicht allein hinein wagen darf. 



Der nach angegebener Methode zu- 

 bereitete Mist wird durch die offenen 

 Löcher in die Tiefe geworfen, dann dort 

 auf Karren geladen und mit Mühe und 

 Anstrengung in die entfernten Theile des 

 Steinbruches gefahren. Man steckt zu 

 diesem Zwecke, da die Steinbrüche in 

 ihrem Innern selbstredend völlig dunkel 

 sind, eine kleine Oellampe vor jeden 

 Karren und erleuchtet so den Weg. Etwa 

 3 Tage nach dem Einfahren des Mistes, 

 werden die Beete aufgesetzt. Man bildet 

 gewöhnlich einseitig gewölbte Beete 

 (Accos) beiderseitig der Wand entlang, 



