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Verwerthung von Garten- und Feldfrüchten. 



[ Garten-Zeitung 



mit verschiedenen Schlingpflanzen bezo- 

 gen, welche während des ganzen Som- 

 mers wöchentlich ein- bis zweimal ange- 

 heftet und, wenn erforderlich, beschnitten 

 werden, damit die Formen stets scharf 

 hervortreten. 



Die beiden Schalen oder Körbe wer- 

 den im Mai mit reich blühenden Flor- 

 blumen in leuchtenden, besonders in 

 rothen und weissen Blüthenfarben be- 

 pflanzt und diese Arrangements jeden 

 Monat ein- bis zweimal theilweis erneuert 

 und durch andere neue Blumen der Jahres- 

 zeit ergänzt. 



Bei dieser sorgfältigen Unterhaltung 

 bildet die Blumenfontaine stets einen der 

 Glanzpunkte des reich dekorirten Gartens. 



In der Abbildung ist das untere Blu- 

 menarrangement mit zu geringer Aus- 

 ladung nach unten hin dargestellt, wo- 

 durch der Gesammtefifekt etwas beein- 

 trächtigt wird; in Wirklichkeit ist es 

 ebenso wie das des oberen Korbes ge- 

 halten. 



Diese in allen ihren Theilen in richtigen 

 Verhältnissen gehaltene Blumenfontaine 

 ist allseitig als eine der besten anerkannt 

 worden, so dass sie in dieser Hinsicht 

 als Muster aufg-estellt werden kann. 



Verwerthung und Konservirung von 

 Garten-, Feld- und Waldfrüchten. 



Von 



A. VON Jasmund. 



i^eit einer Reihe von Jahren habe ich mich 

 mit diesem Gegenstand beschäftigt, 

 nicht sowohl des Erwerbs wegen, son- 

 dern, um Allen, die Interesse daran 

 finden, Anleitung und Anregung zu geben, 

 auf leichte und billige Weise für die 

 Annehmlichkeit in ihrer Häuslichkeit 

 Sorge zu tragen. Aber erst als ich vor 

 nun bald lo Jahren nach hier (Niesky) 

 mit meiner Familie übersiedelte, wurde 

 mir hinlängliche Gelegenheit und Müsse, 

 um die Versuche in etwas ausgedehnterer 

 Weise zu betreiben. Bei all' meinen 

 Versuchen habe ich den Gang derselben 

 genau aufgezeichnet und sind die Resul- 

 tate unter oben bezeichnetem Titel in 

 einer kleinen Broschüre (Niesky, Verlag 

 von C. H. Hoberg, Preis 25 Pfg.) nieder- 



gelegt, worauf ich mich im Nachfolgen- 

 den ganz besonders beziehe. 



In diesem Artikel will ich nur die 

 eminente Wichtigkeit der Bereitung von 

 abgegohrenen Fruchtsäften nicht nur für's 

 Haus, sondern ganz besonders iür Volks- 

 und Landwirthschaft hervorheben. 



Ich gehe von dem Grundsatz aus, dass 

 sich alle Fruchtsäfte durch Zusatz des 

 zur Gährung Fehlenden und durch Zurück- 

 drängen des Störenden in einen guten 

 Most verwandeln lassen, sei das Zuzu- 

 setzende entweder nun Wasser, Zucker 

 oder irgend ein anderer Stoff. Alle zur 

 Fruchtsaftbereitung "ausgewählten Früchte 

 koche ich mit mehr oder weniger Wasser, 

 wodurch das Saftlassen der Früchte be- 

 fördert, und der Pflanzen -Eiweiss- und 

 Gallert-Stoff zum Theil gebunden wird, 

 um nicht durch sein Uebermass die Halt- 

 barkeit des Produkts zu beeinträchtigen. 

 Ich folge hierbei dem Vorgang der Brauer, 

 die den Gerstensaft (die Würze) durch 

 Kochen auch erst in die rechte Ver- 

 fassung zu einer erfolgreichen Vergährung 

 bringen. Ob man den Saft nun abgiesst, 

 oder durch Tücher, Beutel oder Siebe 

 ablaufen lässt, hängt von dem Belieben 

 und von den Umständen ab. Hat man 

 den Most, so hängt das weitere Verfahren 

 und Gelingen von der grösseren oder ge- 

 ringeren Sorgsamkeit ab, die man beim 

 Prozess der Vergährung anwenden kann 

 und von der weiteren Pflege des abgegoh- 

 renen Saftes. 



Die Vergährung des Saftes der Wein- 

 traube wird seit den ältesten Zeiten und 

 nach verschiedenen Methoden betrieben, 

 und ist zu einer Kunst ausgebildet. Ebenso 

 wird der Saft der Aepfel und anderer 

 Obstarten und der Gerstensaft im Grossen 

 zu Cider und Bier verarbeitet. Selbst 

 die wilden Völker in Australien, Amerika 

 und Afrika haben ihre abgegohrenen 

 Pflanzensäfte, nur bleibt man meist bei 

 dem Hergebrachten stehen, und bedenkt 

 nicht, welche grossen Annehmlichkeiten 

 man sich versagt, indem man nicht weiter- 

 schreitet und alle, ja alle Früchte in den 

 Bereich der Versuche hineinzieht , um 

 auf diese Weise der freigebigen Spen- 

 derin ungezählter Gaben, der Mutter 

 Natur, unsere Dankbarkeit zu bezeugen 

 durch vernünftigen Gebrauch des von ihr 

 so überreichlich Gebotenen. 



Ich habe meine Versuche zunächst 

 ausgedehnt auf Blaubeeren, Preisseibeeren, 



