1885. Nr. 24.] 



Zum Kapitel der Beerweine. 



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wegen seiner Schwerlöslichkeit dem Klein- 

 producenten nur Unbequemes. 



Mit Hülfe zuverlässiger Saftanalysen 

 lassen sich die nöthigen Mengen von 

 Wasser und Zucker kinderleicht fest- 

 stellen. Man braucht dabei nicht allzu 

 skrupulös zu sein und kommt am rasche- 

 sten darüber hinweg, wenn man den Saft 

 als säurehaltige und aromatisirende Sub- 

 stanz betrachtet, ohne weitere Rücksicht 

 auf den darin enthaltenen Fruchtzucker, 

 und bei Berechnung des künstlichen 

 Zuckers, wenn man annimmt, dass zwei 

 Theile Zucker sich bei der Gährung 

 spalten in einen Theil Alkohol (Wein- 

 geist, Sprit), der im Wein bleibt, und in 

 einen Theil Kohlensäure, die in die Luft 

 entweicht. 



Die Stärke des Weines bemisst sich 

 immer nach seinem Gehalt an Alkohol. 

 Man kann durch Zusatz von Zucker jeden 

 beliebigen Stärkegrad erzielen. Um je- 

 doch zu viel Abstufungen zu vermeiden, 

 hält man sich am besten an die aller- 

 wärts üblichen drei Arten, nämlich: an 

 leichtere oder Tischweine, schwerere oder 

 Dessertweine und sogenannte Sekte oder 

 Liqueurweine. 



Für die beiden ersten Arten folgen 

 nun die Zahlen der Maasse und Gewichte. 

 Für die letztere gebe ich keine Zahlen 

 an^ weil sie eigentlich nicht. zu den täg- 

 lichen Weinen, sondern schon mehr zu 

 den leichteren Schnäpsen gehört, die 

 unter dem Namen »Ratafia« bekannt ist. 



Unter sämmtlichen Beerweinen steht 

 in vorderster Reihe der aus Stachelbeeren. 

 Mit einigem Aufwand von Pünktlichkeit, 

 Zeit und Geduld kann er dem Trauben- 

 wein am nächsten gebracht werden. Nur 

 hüte man sich vor überreifen Beeren, sie 

 geben dem Wein einen faden, tonlosen 

 Geschmack. Hierauf folgt der aus Johan- 

 nisbeeren, welcher zwar ein weniger feines 

 Bouquet hat, dagegen ein sehr erfrischen- 

 des Getränk giebt. Verwendbar hierzu 

 sind sowohl die weissen als auch die 

 rothen, oder beide Sorten gemischt. Ihrem 

 Saft mag der Liebhaber eines stark aus- 

 geprägten, intensiven Aromas ein kleines 

 Quantum schwarzer beifügen, doch sei 

 er vorsichtig, damit der Wein dadurch 

 nicht allzu streng und gar etwa widerlich 

 im Geschmack werde. 



Beerweine auf den Hülsen gähren zu 

 lassen oder sie am Ende gar noch zu 

 petiotisiren, wie solches da und dort in 



Büchern vorgeschrieben wird, ist keines- 

 wegs rathsam. Ein anständiges Getränk 

 resultirt wenigstens daraus nicht. Den 

 besten und feinsten Wein erhält man aus 

 dem abgepressten Beersaft, der vor der 

 Gährung mit der nöthigen Menge Wasser 

 und Zucker versetzt wird. Sollen aber 

 die Hülsen (T reber) völlig erschöpft, d. h. 

 ausgezogen werden, so wäre das einzig Zu- 

 lässige, dass man sie mit dem Verdün- 

 nungswasser einen Tag lang einweicht. 

 Nachträglich will ich noch bemerken, 

 dass schwarze Johannisbeeren vorzügliche 

 Liqueurweine liefein, Stachelbeeren taugen 

 aber zur Bereitung solcher nichts. 



Stachelbeerweine. 



Leichtere oder Tischweine. 

 Für den Hektoliter = 100 Liter: 

 50 Liter Saft, 

 50 » Wasser, 

 12 Kilo Zucker (Hutzucker — Melis). 



Schwerere oder Dessertweine. 

 50 Liter Saft, 

 50 » Wasser, 

 20 Kilo Zucker. 



Joliannisbeerweine. 



Leichtere oder Tischweine. 



Für den Hektoliter ^ 100 Liter: 



33 Liter Saft, 



66 >•> Wasser, 



13 Kilo Zucker. 



Schwerere oder Dessertweine. 

 33 Liter Saft^ 

 66 » Wasser. 

 22 Kilo Zucker. 

 Nach obigen Vorschriften halten sich 

 die Weine bei richtiger Behandlung vor- 

 treffhch. Mehrmaliges Ablassen, bald 

 nach der Gährung im Herbst und im 

 Frühjahr ist absolut nöthig. 



Neuere und seltene Cacteen. 



Von 



H. HiLDMANN, Oranienburg. 



(Mit Abbildung.) 

 (Fortsetzung von S. 244.) 



Lenchteubergia principis Fisch. 



Diagnose. 

 AI lg. Form: Cylinderförmig, Fleisch hart, 

 unterer Theil fast holzig, Wurzeln ge- 

 wöhnlich. 



