Anzeigen. [Garten-Zeitung 



Verlag von PAUL PAREY in Berlin SW., 32 Wilhelmstrasse. 



Die Obstverwerthung 



in ih^rem gan]z:eii Umfange. 



ABlßltnn^ Zur yollloiineiisteii Ansniitzüng äer Olisternfen f&r Wirtüscliaft niiä Handel. 



Unter Mitwirkung von Emil Holzapfel 



für die Praxis und zum Gebraucti an Gartenbauscliulen bearbeitet von 

 Otto Läemmerhirt, 



Geschäftsführer des Landes-Obstbaüvereins für das Königreich Sachsen. 



Mit 35 in den Text gedruckten Abbildungen. — Preis gebunden 4 Mark. 



Ein wesentliches Hinderniss für den so wünschenswerthen Aufschwung des 

 Obstbau's bei uns in Deutschland bildet die Schwierigkeit der Verwerthung seiner 

 Erzeugnisse. Ein reicher Obstsegen ist für viele Gegenden mit gänzlicher oder 

 theilweiser Entwerthung des Obstes gleichbedeutend; was soll alle Mühe, was nutzt 

 alle Pflege, wenn der materielle Gewinn ausbleibt? Für das Obst ergiebt sich 

 letzterer nicht allein aus der Fülle und der Güte der Früchte, erst ihre Dauer- 

 haftigkeit, sei es in frischem Zustande, sei es in Form von künstlichen Zubereitungen 

 aller Art, vermag den Preis des Obstes zu heben und in Jahren des Ueberflusses 

 auf einer gewissen Höhe zu halten. 



Die Behandlung des Obstes zu solchem Zwecke ist eine mannigfache, erfordert 

 aber Kenntnisse und Erfahrungen, die nicht jedem Obstzüchter zu Gebote stehen. 

 Laemmerhirt's Buch gewährt in solchen Fällen den besten Behelf; es bespricht 

 eingehend und leicht fasslich die Obstweinbereitung, die Bereitung von Frucht- 

 branntwein, von Fruchtsäften, von Obstessig, es lehrt das Trocknen des Obstes, 

 die Obstmusbereitung, das Einlegen der Früchte und das Aufbewahren des Tafel- 

 obstes, mit einem Wort, es ist ein verlässlicher Rathgeber in allen Dingen, welche 

 die Obstverwerthung betreffen. 



Aber nicht allein die Anforderungen des Grossbetriebes berücksichtigt das Buch, 

 sondern es sucht auch den Ansprüchen der in kleinerem Massstabe, in einfacheren 

 Verhältnissen wirthschaftenden Obstzüchter gerecht zu werden. Die einfachsten 

 Arten der Obstnutzung finden sich ebensowohl vertreten wie die in verwickeitere 

 Beziehungen zum Weltmarkt eintretende Grosspflanzung. 



I. Der gegenwärtige Stand des Obstbaues in Deutschland. — II Der Obstbau der ausländischen Kon- 

 kurrenz. — III. Reorganisation unserer Obstproduktion und die Organisation der Obstverwerthung und des 

 Obsthandels. — IV. Die Obstverwerthung. ■ — i. Obstweinbereitung. Auswahl und Mischung der zur Obst- 

 weinbereitung geeigneten Sorten. Ernte des zur Mostbereitung zu verwendenden Obstes. Geräthe und 

 Maschinen für die Obstweinbereitung. Behandlung des Obstmostes im Keller. Vorschrift zur Darstellung 

 eines Ciders. Weinkrankheiten. Filtriren kranker Weine und die Apparate dazu. — 2. Die Bereitung der 

 Beerenobstweine. Bereitungsverfahren. Herstellung von Johannisbeerwein. Stachelbeer-Dessertwein. Brombeer- 

 Dessertwein. Preisselbeerwein. Heidelbeerwein. — 3. Schaumweine. — 4. Fruchttinkturen. — 5 Brannt- 

 weinbereitung aus Früchten. — 6. Die Bereitung der Fruchtsäfte. — 7. Fruchtsäfte oder Sirup. — 8. Die 

 Bereitung von Obstessig. — 9. Das Trocknen oder Dörren des Obstes. Vorbereitung des Obstes zum 

 Dörren und die erforderlichen Apparate Die Obstdörren. Betrieb beim Dörren. Herstellung feiner Obst- 

 produkte. Aufbewahrung und Verpackung des Dörrobstes. Erträgnisse beim Dörren. Dörren von Gemüse. 

 — 10. Obstmusbereitung — 11. Verfahren, Senfbirnen zu bereiten. — 12. Das Einmachen (Konserviren) 

 der Obstfrüchte und Gemüse. A. Einlegen der Früchte in Zucker nach alter Methode B. Einlegen der 

 Früchte in Honig. C. Einlegen der Früchte in Zucker nach der AppERT'schen Methode. D. Einlegen der 

 Früchte ohne Zucker (v. jASMUNO'sches Verfahren). E. Einlegen der Früchte mit Zucker in Rum, Arrak 

 oder Essig. F. Die Fruchtgelees. G. Die Marmeladen. H. Konservieren der Gemüse nach der Appert- 

 schen Methode. — V. Ernte und Aufbewahrung des Tafelobstes. 



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