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di Macarelli di pesci spada, di merluzzi, di sardine neonate ecc. 

 che crescono di mese in mese so ilo i nostri occhi, e ciic scorso 

 ceno lasso di tempo raggiungono le dimensioni normali loro 

 assegnate dalla natura. 



Circostanze tutte esattamenle Ciinosciule e valutale dagli 

 pescatori locali che con mille slralagemmi ed ordigni sanno 

 usufruirle e valersene ali' opportunità. Gente indurila al trava- 

 glio, avezza ad ogni sorta di disaggi e di pericoli, che inces- 

 santemeiUe ha soli' occhio le più grandiose scene della natura, 

 e che educala nel campo dell' osservazione, ed edotta dalla 

 propria esperienza, sa, col rozzo ma naturale suo criterio, prati- 

 camente distinguere le singole specie di pesci, contrassegnarle 

 con addalii nomi vernacoli, e persino a classarli con signifi- 

 canti epiteli a norma delle loro proprietà o dell' abituale loro 

 soggiorno, in pesci di solii (di «coglio)j d'orca (d'alga) di 

 sicca (di secca), di fangu, di rena, d'i sciumi, di fortuna, di 

 niuri, oppure in pesci imperiali, viali, o comi/n? giusta la loro 

 maggior frequenza o rarità. 



innanzi di passare ad altro argomento giova ancora eh' io 

 tenga parola di un fatto ch.e interessa le nostre mense e l'arte 

 culinaria. E comune 1' opinione nel volgo ed in vari! paesi li- 

 torali d' Italia, che i pesci che vivono nell'Adriatico sieno do- 

 la!! di un sapore più delicato di quelli che si pescano nel Mar 

 Mediterraneo. — Per quanto in genere possa essere vero questo 

 fatto, devo fare un'eccezione rapporto ai mari della Sicilia. 

 Ed invero posso attestare, e con me lo ponno tutti quelli che 

 abitano od hanno vissuto alcun tempo in quest'Isola, che i 

 pesci colti lungo le coste Settentrionali, Orientali ed Occiden- 

 tali della Sicilia, sono tutti squisitissimi, e per gusto 1' uno 

 migliore dell'altro. Ne eredo certamente siavi chi voglia con- 

 testare il prelibalo sapore del fìuvelto, del pesce spada, del 

 Rondino, del pesce Addotto, delle Alelunghc, delle Spinole, delle 

 Alieiole, delle Leccio o Cervìole, non che delle pregiate Triglie, 

 de' Sfogli, e de' Rombi ec. del Golfo di Trapani; per lo contrario 

 devo (?onfessare che le specie in genere che vivono presso le 

 spiagge roeridionali, non offrono a mio parere quella delica- 

 tezza di sapori! che a patita di circostanze posseggono le cor- 

 rispondenti specie delle coste settentrionali della Sicilia, del- 

 l'Adriatico, e particolarmente della Dalmazia. — Se ciò dipenda, 

 come credo, dalla natura de' fondi rocciosi, dall'abbondanza e 



