291 



Applicazioni industriali. — Poche cose mi rimarrebbero a 

 dire circa i vantaggi che i Siciliani ritraggono dalle ricche 

 pesche che si fanno ne' mari circonvicini; non senza sog- 

 giungere che queste intraprese meglio guidate e più oppor- 

 tunamente sovvenute da Capitalisti, e da società industriali, 

 potrebbero render lucri assai più notevoli ed importanti. 



Anche in Sicilia, come in molte altre coste del Mediterraneo 

 e dell' Adriatico, si salano in bfM'ili gran copia di Sardelle, di 

 Acciughe, di Alaccie, di Sauri, e di Macarelli ecc., e si spe- 

 discono all' interno ed all' estero. Ed invero lungo i litorali 

 Orientali ed Occidentali dell' Isola, presso Augusta, Siracusa, e 

 nelle Isole di Mareltimo, di Favignana, di Alicuri, quest'industria 

 è fioreniissima. 



Nelle annate propizie, in cui la pesca de' Tonni riesce co- 

 piosa, e supera il consumo giornaliero della popolazione, que- 

 sti si ritagliano in grossi pezzi, si salano, si adagiano in barili, 

 e si spediscono sul continente ed all' estero. — Ed in man- 

 canza di Tonni si conciano in egual modo, le Alelunghe, i 

 Sanguinacci ou Alitterali, gli Sgomeri o Bisi, i Fanfari, le Pa- 

 lamide ecc., tuttoché non abbiano il pregio e 1' esito delle 

 specie precedenti; mentre le uova, il fegato, i latti, parie dello 

 stomaco e degli intestini di questi ffcsci, insieme frammisti, si 

 eiiocdiono, si salano, e si vendono al ceto basso sotto il nome 

 di Pru,nunedda. — Nel paesello deli' Arenella presso Palermo 

 una società de' Genovesi iniziò da pochi anni a questa parte 

 la preparazione de' Tonni in olio, e con discreto profitto. — 

 Il ricavalo però che si ottiene daila pesca dei Tonni, è di 

 grande importanza per la Sicilia, e supera in genere quello 

 d' ogni altro pesce. Prova ne sieno le numerose tonnare che 

 da tempi antichissimi si tendono annualmente intorno 1' Isola, 

 e le leggi ed ordinanze che vi sono annesse; dappoiché ve- 

 runa parte di questi grossi pesci viene dai pescatori assoluta- 

 mente rigettata o negletta. — Cosi mentre i latti, o laltumi 

 de' maschi si spacciano freschi ne' mercati, le ovaja delle fem- 

 mine si disseccano ed affumicano, e si vendono ai Salumieri 

 ed alla popolazione durame tulio il corso dell' anno. — Cosi 

 dal fegato, e principalmente dal grasso che contorna 1' occhio 

 de' Tonni, si ricava un olio sommamente pregiato in paese. 

 Collo stomaco e colle intestina fresche, i cuochi sanno com- 

 porre una vivanda nazionale complicatissima, che dicesi Capu- 

 nataj mentre dalle carni, e dagli organi che non comportano 



