292 



altro uso, lasciatili alcun tempo fermentare e poi bollire, si 

 esirae altro olio più greggio, ed impuro. 



Qualche altra specie di pesce, si sala, e si affumica pure 

 in date stagioni, allarcliè la pesca ne è abbondante; tal fu per 

 appunto nello scorso anno delle Menole, che pescate in grande 

 copia, vennero immesse in barili, salate, ed inviate all'estero. 



I Trappanesi sogliono talvolta intraprendere spedizioni al- 

 l' Isola de' Cani, e dello Zimbaro presso le eoste Africane, per 

 predarvi il ricercato Pesce Paolo incoronato ( Dentex gibbosus 

 Rat". ) che per non potersi esitare sul luogo, viene ritaglialo a 

 pezzi, salato o colto in gelatina, e venduto in barili sui mer- 

 cati d' altre citlà. 



E troppo noia la pesca del pesce spada a Messina e le 

 singolari arti che si adoprano a prenderlo ; tuttoché oggidì 

 molli se ne colgano pure nelle tonnare presso Palermo- Anche 

 le carni di questo gustoso pesce, bollite o fritte, vengono dai 

 pescatori immesse nell' olio, entro vasi dì terra stagnati od 

 entro barili, e poste in commercio. 



Talvolta allorquando il numero delle anguille, dei gronghi, 

 e delle morene, che si pescano in paese, o che vengono spe- 

 dite d' altronde, sovvanza il giornaliero consumo delle Città, 

 questi pure si salano o si affumicano, e si vendono in barili. 

 — In alcuni pochi luoghi e solo per singole famiglie, si usa 

 })ure marinare alcuni di questi pesci, sebbene colai modo di 

 preparazione sia tuttora poco generalizzata in Sicilia. 



Un' industria che arreca un lucro alquanto notevole ai pesca- 

 tori ed ai pescivendoli di Palermo è quello che si ottiene dalle 

 carni de' pesci Selaciani. Di fallo tanto i grossi pesci cani, 

 quanto le Razze che restano invendute sui mercati delle Citlà, 

 spogliate dalla pelle, ritagliate sul luogo in grossi pezzi, si 

 cuocciono neir aceto, e si stipano a mezza cottura in grandi 

 barili. La gelatina che si scioglie nel liquido ambiente, costi- 

 pandosi col freddo, investe le carni de' pesci e le j)reserva 

 dalla corruzione, in guisa che ne risulla un cibo nutriente, di 

 poco prezzo, ed abbastanza gradito alle popolazioni marittime 

 ed al ceto medio delle citlà. 



Contemporaneamente dal fegato degli squali, delle Razze e 

 d' altri grossi pesci, si estrae 1' olio medicinale che surroga 

 vantaggiosamente, e a più buon mercato, quello di Merluzzo 

 proveniente dai banchi di Terranova. A Napoli in ispecie que- 

 sta industria è assai sviluppata, e 1' olio che se ne ricava, 



