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de» Sciences de S»aiiit - P^tersbonr^. 



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mehr gesiicliten. Lagunen sind iiberhaupt flache See 



der weniger Zufluss 



Wasser. Die besten 



b 



hat Venedig, 



aber die Circaeischen fur die be 



Andere 



scheinen sie von 



Gegend 



vorgezo 



zu 



besouders im Becken des Arsenals. Allein diese be- 

 ruhmten Arsenal- A ustern sollen an Zahl uud Giite 

 abgenommen haben, seitdem die Franzfsen diesem 

 Becken einen zweiten Ausgang gegeben haben, 

 durch das Seewasser mehr Zu- und Durchganff hat 



wo- 





haben und Juvenal versichert, dass ein Feinschmecker 



auf den ersten Biss erkenneri konute, von wo die Au- 



stern kamen ^). Lassen wir die vielen Ausserungen 

 der 



X 



die Feinschmeckerei und Schlemmerci 



&*^*^6 



b 



Austern gehoren audi die des Mare 



flachen 



fluss von siissera Wasser, westlich von Neapel 

 der beriihmte Lacus Lucrimis der Romer. Ganz a 



;i Tarenl. Auch die A 



Es 



der Ml 



b 



beriihmt. Hier 



5 



Busen. Ich 



Bezug auf die 



bei Seite, so bleibt 



immer beachtungswerth, dass PI 



der sich 



auf solche Dinge verstand, die Austern aus der offe 



See fur klein und schlecht 



Austern den Zufl 



halt. 



konnte 



:lart, und fur gute 

 Wasser fur nothig 



diesen Daten 



dass ein massiger Salzgehalt von 30 bis 20 p. m. far 

 wohlschmeckende Austern am zutriislichsten ist. Das 



dasselbe muuden. doch 





Meerw 



der Lagunen hat uach C 



a u ch 



den speciellere es vielleicht nachweisen 



2i 



Die Austern 



halt, die man aus deih Meere 



dahin gebracht hat, werden auch 

 milderten Wassers sich erfreuen. 



ohl eines ge- 

 Auch an den 



Salzgehalt von 29,11 p. m. 

 iicksichtigcn bleibt allerding 



). 



dass 



solchen flachen 



die mikroskopischen Pflan 



zen und Thiere sich rascher 



mehr 



also ein 





J 



des Atlantischen Meeres und der Nordsee fi 



den sich die beliebtesten Austern an Stellen 



der 



Salz 



des Meerw 



eder durch einen 



Fluss, der ins offene Meer geht, oder durch 



kleine Fltisse , die sich in eine Bucht 



mildert wird 



die Austern 



Busen, bei der Insel /Je. l)ei 



im Cancale- 



den Ktisten 



reichlicher Nahrungsstoff sich bildet, besonders wenn 

 ein Zufluss von sussem Wasser besteht, Darauf be*- 

 ruht auch die Erziehung der griincn Austern, welche 

 unter den Franzosen so viele Liebhaber linden. Um 

 diese zu erhaltei*, werden die Austern 

 ner geringen Schicht Seewasser bedeckt, in welchem 

 zur warmen Zeit grtiue mikroslopische lufusorien, 



Parks 



Diatomaceen. sich rasch 



mehren und den Austern 



der Gmhchsift Kent, im Bereich des Themse-Wassers, 

 bei Colchester, Ostende. Dass in dem gemilderten Was- 

 ser die Austern selbst sich besser befinden, soil damit 

 nichtbehauptet werden. Die Austern an derWest-Kuste 

 von Norwegen, wo so wenig Zufluss von sussem Wasser 



n als besonders gross beschrieben, finden 



reichliche Nahrung gewiihren, die von derselben selbst 

 sich griin farben. Damit diese Infusorien sich nicht 



also sehr 



6 



Gedeihen, aber sie mussen keinen 



Ruf bei den Gastronomen erhalten haben. da 



Gross -Handel keine Rolle spielen 



Die spiitern 



Romer, die der Gastronomie so sehr huldigten, dass 

 eine Missachtung derselben als Mangel an Urbanitiit 

 gait, holten sich die Austern aus den verschiedensten 

 Weltgegenden und setzten sie in die Lucrinische Bucht, 

 die damals wohl weniger ausgefiillt war als jetzt, oder in 

 andere kiinstlich ausgegrabeneBehiilter, deren es in der 

 spatem Zeit viele gab. An und fiir sich aber galten 

 ^ie Britannischen Austern fur sehr srut. Plinius er- 



Meer 



lasst man diesem nur 



Parks 



Die Austern, welche die Romer 



ihre Bassins 



24) Martens: Italien, II, S. 441. 



Tome IV. 



setzten, genossen also nicht allein eines gemilderten 

 Seewassers, sondern wahrscheinlich auch einer reich- 

 lichern Nahrung. 



Rejcapitulirt man den Inhalt dieses Abschnittes, 

 dass die Austern von der einen Seite bei dem vollen 



Salzgehalte des Mittelliindischen Meeres (iiber 37 



■ 



«. m.) zu leiden scheinen und klein bleiben. bei einem 



Me 



30 



20 p 



auch nicht am grossten, doch am wohlschmeckendsten 



und 



> 



fettesten sind, zwischen 18 und 



aber verkiimmern und 



25)Plin.XXXI, 21. 



26) Juv. sat. 4. 



27) Journ. fOr pr. Chemie Bd. 45, S. 235, 



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