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nige allerdings noch zu bestätigende und weiter 

 zu verfolgeude Erfahrungen cntscliieden dagegen 

 sprechen. 



(ß esch luss folyt.) 



I^itteratnr. 



Untersucliuiioen über die Alcoholgähruna;. Vor- 

 läufige Mittheilung von Dr. Oscar Bre- 

 feld. — Vorgetragen am 26. Juli 1873 in 

 der physikalisch - jnedicinischen Gesellschaft 

 zu V\'ürzl)urg. 15 S. 8«. 



Wir theilen von dieser wichtigen experimen- 

 tellen Arbeit als von einer „vurlänfigen Mitthei- 

 lung" einstweilen nur die Resultate in de" Fas- 

 sung des Vf. mit: 



,,1) Die Alcoliolhefe hat, wie alle Pllanzeu, 

 zu ihrer vegetativen Entwickelung und Vermeh- 

 rung die Einwirkung des freien Sauer.'Jtoffs nöthig. 



,,2) Bei Luftabschlnss, heim Abschlüsse von 

 freiem Sauerstoff kann die Hefe nicht wachsen. 



„3j Es ist unriclitig anzunehmen, dass die 

 Hefe statt freien, gebundenen Sauerstoff für ihre 

 Entwickelung und Vermehrung ans sauerstoffreiclien 

 Verbindungen, wie z.B. Zucker entnehmen kann. 



„4) Es ist weiter unrichtig, dass auf dieser der 

 Hefe zuerkannten Elgenthümlichkeit von gebnnde- 

 nem Sauerstoff zu vegetiren, der Process der Gäh- 

 rnng beruht. 



„5) Die nicht wachsende, vom Zutritt des 

 freien Sauerstoffs abgeschlossene, lebende Hefe- 

 zelle erregt in Zuckerlösung alcoholische Gährting. 



„6} Die Gährung ist hier der Ausdruck eines 

 abnormalen unvollkommenen Lebeusprocesses, bei 

 welchem die zur Ernährung der Hefe nothwen- 

 digen Stoffe, Zucker, stickstoffhaltige und 

 mineralische Bes tan d f h eil e und freier 

 Sauerstoff, nicht alle gleichzeitig und harmo- 

 nisch zusammenwirken zum Wachsthum dor Hefe. 

 Der hierzu allein oder im Missverhiiltniss zu den 

 übrigen Nährsubstanzen aufgenommene Zucker wird 

 von der Hefezelle ia Kohlensäure und Alcohol etc. 

 zersetzt, wieder ausgeschieden. Die Hefe vermag 

 diesen abnormalen Lebensprncess unter langsamer 

 Abschwächnng ihrer Lebenskraft wochenlang fort- 

 zusetzen. 



,,7) Die Hefezelle hat eine gros.se Anziehung 

 znm freien Sauerstoff, sie vermag in Kohlensäure 

 zu wachsen, die weniger als *Uom Volumen freien 

 Sauerstoff enthält und den Sauerstoff vollständig 

 aufzunehmen. Diese Anziehung zum freien Sauer- 

 stoff kommt den nicdern Pilzen , mit Ausnahme des 

 Mucor racemosus und seinen nächsten Verwandten, 

 nicht zu. Die Hefe ist durch diese Eigenschaft als 

 ein äusserst feines Reagens auf Sauerstoff anzu- 

 sehen. 



,,8) Durch die starke Anziehung der Hefe zum 

 freien Sauerstoff verbunden mit ihrer Eigenthüm- 

 lichkeit, in Flüssigkeiten zu leben, sehr schnell 

 sich zu vermehren und zu wachsen , tritt in den 

 flüssigen Medien, worin die Hefe wächst, leicht 

 Maugel an freiem Sauerstoff und damit die Er- 

 scheinung der Gährung ein, wie z B. in den Braue- 

 reien in der Technik. 



„9) Es können daher in einer Flüssigkeit 

 Gährung und Wachsthum der Hefe zugleich ein- 

 treten, wenn auch ihre Oberfläche mit der freien 

 Luft in directer Berührung steht. — Weder vom 

 theoretischen noch vom praktischen Gesichtspunkte 

 aus ist die Möglichkeit ausgeschlossen, dass Gäh- 

 rung und Wachsthum in einer Hefezelle zugleich 

 stattfindet, dass also die wachsende Hcfezelle den 

 im Missverhältnisse zum gebotenen freien Sauer- 

 stoff aufgenommenen Zucker vcrgähre." 



G. K. 



Wene liitteratnr. 



Weiss, E. , Vorläufige Mittheilung über Fructifica- 

 tionen der fossilen Calamarien. — Abdr. aus 

 Zeitschr. Deutsch, geol. Gesellsch. 1873. 9 8.8». 



Goeppert, H. R., Ueher die Folgen äusserer Ver- 

 letzungen der Bäume, insbesondere der Eichen - 

 und Obstbäume. Ein Beitrag zur Morphologie 

 der Gewächse. Mit 16 Taf. (Breslau, Morgen- 

 stern.) 3 Thlr. 



Sctumaan, C. , Dickenwach.sthnm und Cambinm. 

 Histor.- experimentelle Untersuchungen. (Görlitz, 

 Vierling.) 15 Sgr. 



VÖChting, H. , Zur Histologie und Entwickelungs- 

 geschichte von Mi'riophjllum. 4. (Jena, F. From- 

 mann.) 20 Sgr. 



Verlag von Arthur Felix in Leipzig. 

 Drück: Ge ba ne r-So h we t s c hk e'sche Buchdriickerei in Halle. 



