416 BULETINUL SOCIETĂŢII DE SCIINŢE 



1891 1892 1893 1894 1895 1896 



14.9 12.9 21.2 10.7 14.3 18.4 



Es resultirt hieraus ein Gesammt-Durchschnittsertrag von 15 HI. pro 

 Hektar, was Angesichts der vorzliglichen Bodenbeschaffenheit leider 

 venig zu nennen ist. 



Speciell fur Brauzwecke eine hervorragend gute Gerste zu cultiviren, 

 hat sich noch Niemand bemiiht, so dass der Brauer genohtigt ist, aus 

 dem Angebot sich das am ehesten Geeignete auszuwăhlen. Wohl exis- 

 tirt speciell in der Moldau eine Art orzoaica (d. i. Weibchen der Gerste 

 wahrscheinlich so genannt, weil sie nicht behaart ist), Avelche sich durch 

 diinnere Htilse und schonen runden Korper auszeichnet. Dieselbe erreicht 

 bis zu 73 Kilo Hektolitergevicht, lasst sich jedoch nur in den Winter- 

 monaten mit Vortheil vermălzen. Von dieser Art -\vurden im Jahre 1895 

 bis 1896 im Bragadiru's;hen Laboratorium 18 Proben untersucht und 

 ergaben die nachstehenden Resultate : 



Maximum Minimum Mittel 



Wasser 17.8 10.4 14.6 



Stărke 64.7 56.0 60.35 



Proteinstoffe • . 13.4 10.8 12.10 



Mineralîscher Rest 8.76 2.10 2.93 



Keimfăhigkeit 96—99 



Gewicht pro Hektoliter 60 — 73 Kilo 



Abfall 20—24 pCt. 



Im iibrigen Europa wiirde bei den meist hohen Gerstenpreisen eine 

 solche Waare keine grosse Nachfrage erfahren, fiii* Rumănien indess, 

 wo man den Waggon nur mit 800 — 1000 Fes. bezahlt, spielen der ge- 

 ringere Stărkemehlgehalt und der grosse Verlust durch Hintergerste keine 

 Rolle, zumal letztere gut und leicht an den Mann zu bringen ist. Ein 

 allenfallsiger Nachtheil der rumănischen Gerste ist nach Ansicht Vieler 

 deren hoher Stickstoffgehalt. ein Nachtheil, der indess nach den hier 

 erzielten Resultaten kaum zu bestehen scheint, es miisste denn die bei 

 Verarbeitung hiesiger Malze zu Tage tretende hohe Vergahrung (bis zu 

 73 Grad C. scheinbar) als solcher betrachtet werden. 



Eine schlimme Handelsusance, welche dem Mălzer sehr grosse Schwie- 

 rigkeiten bereitet, ist das Poliren der Gerste zum Zwecke besseren Dre- 

 schens und Erhohung des Gewichtes; es ist deshalb beim Einkaufe auf 

 diesen Umstand sehr zu achten. 



M a 1 z 



a) Griinmalz von der Temu. 



Die Gerste, die zur Herstellung dieses Malzcs diente, hatte folgende 

 Zusammensetzung : 



