420 BULETINUL SOCIETĂŢII DE SCIENŢE 



Diese Biere wurden direct aus den Consum entnommen, waren alle 

 blitzbhnk, und keines von ihnen zeigte irgend eine Abnormităt. Aus 

 obiger Tabelle ist zu entnehmen, dass alle analysirten Biere gute, nor- 

 mal und stark gebraute sind und sămmtliche hohen Vergăhrungsgrad 

 aufweisen. Sie werden des oft sehr weiten Transportes halber und wegen 

 der meist hochst irrationellen Behandlung bei den Kunden so schwer 

 eingebraut. Die Flaschenbiere, speciell bei Bragadiru, werden, wenn fur 

 auswărtş bestimmt, pasteurisirt. Conservirende Mittel werden im Allge- 

 meinen nicht angewendet ; bis jetzt fanden wir nur in zwei Fâllen. und 

 zwar in Bieren aus der Provinz, Salicylsăure und Saccharin. 



Seit dem Jahre 1895 besitzt Rumănien auch ein Nahrungsmittel-Gesetz. 

 Die Bestimmungen beziiglich des Bieres sind indess nicht auf Grund 

 praktischer Erfahrungen und zahlreicher Analysen, sowie Gutachten her- 

 vorragender Fachmănner geschaffen worden, sondern man hat sich damit 

 begni'igt, ohne die Verhăltnisse der Bierindustrie im Lande selbst zu 

 kennen, die Grenzzahlen willkurlich fremden Nahrungsmittel-Gesetzen zu 

 entnehmen. Dem ganzen Regulativ fehlt absolut die Basis, und dem 

 Schopfer desselben muss der Vorwurf gemacht werden, dass er es un- 

 terliess, sich sachlich die nothigen Unterlagen zu verschaffen. Ferners 

 wird in jedem Lande, wo eine solche gesetzliche Regelung erfolgt, eine 

 eiuheitliche analytische Methode aufgestellt. In Rumănien ist es dagegen 

 in dieser Beziehung Jedem frei gestellt, nach franzosischen, deutschen 

 etc. Methoden zu arbeiten. Es ist dringend zu wunschen, dass die kgl. 

 Regierung hierin Wandel schaffe, denn sonst wird nur Verwirrung her- 

 vorgerufen, und das Regulativ bleibt ohne jeden Nutzen. Der Wortlaut 

 des letzteren ist seiner Zeit in diesem Blatte mitgetheilt worden (Jahr- 

 gang 1896 Nr. 19, Seite 301). 



Es ist hier nicht angebracht, eine ausfiihrliche Kritik zu geben, und 

 wollen wir blos einen Punkt herausgreifen. Es heisst in Art. 41, das 

 Bier solie 3.5 bis 8 pCt. Extract enthalten. Wie bekannt, besteht der 

 Extract aus Maltose, Dextrin. Glycerin, stickstoffhalrigen Substanzen, 

 nichtrliichtigen Sauren, ausser den Rost- und Hopfenstoffen. Wenn wir 

 die Maximalzahlen aus dem Regulativ fur Extract und fiir die ihn zu- 

 sammen bildenden Principien in Betracht ziehen, so bekommen wir: 

 Extract 8 pCt. maximal. 

 Derselbe muss enthalten hochstens : 



4.00 pCt. Dextrin, 



3.00 .Maltose 



0.29 » fixe Săure (0.06 pCt. ist abgezogen fiir Essigsăure), 



0.40 Glycerin, 



0.30 Asche, 



7.99 pCt. lăut Regulativ. 

 Wo bleiben die Proteinstoffe, die bei Bier mit so reichem Extract 



