BULETINUL SOCIETĂŢI] DE SCIINŢE 431 



auch sehr bedeutend sind, wie besonders bei unseren Bieren ? Wir wer- 

 den nicht fehlen, wenn wir auf 8 pCt. Extract mindestens 0,50 pCt. 

 Proteinstoffe rechnen. Dann ; \vo sind noch Rost und Hopfenextractiv- 

 stoffe, die man auch bei so reichen Bieren auf mindestens 0.4 pCt. an- 

 rechnen kann ? Addirt man diese Zahlen zu den obigen, so bekommt 

 man 7.99 -\- 0.50 + 0.40 = 8.89 pCt., somit einen Gesammt-Extract, der 

 mit 0.89 pCt. hoher ist, als die hochste Grenze im Regulativ angenom- 

 men ist. Was die schwefiige Săure anbetrifft, so ist die Grenzzahl, 0,20 

 pCt., eine ganz enorm hohe; man konnte darnach glauben, dass man 

 bei uns schwerligsaure Kuren zu machen beliebt. Hoffen wir, dass es 

 sich um einen Druckfehler handelt. Ferner ist ein Bestandtheil, der, wie 

 bekannt, eine sehr wichtige Rolle bei Beurtheilung der Biere spielt. 

 năhmlich der Stickstoff, in dem Regulativ vollig ausser Acht gelassen, 

 Begreifiich ist auch so ohne Weiteres, auf welche Basis man sich stiitzte, 

 als die Minimalgrenze fur Wurze aut 9 pCt. festgesetzt wurde, da doch 

 die Gerste im Lande sehr billig ist und derartig leichte Biere hier ab- 

 solut nicht getrunken werden wiirden. 



Consum. 



Die Brauereien verkaufen in Gebinden von 1 / u 1 / 2 und x ]\ HI., und 

 bei den Kunden wird das Bier meist in Glăsern von 0.5 und 0.2 Liter 

 verzapft. Die Glăser unterliegen dem Eichzwang. Es braucht wohl nicht 

 besonders betont zu werden, dass die Gewohnheit des Bortenmachens 

 hier ebenso in Bli'ithe steht wie anderwarts, und das ist fur der Ver- 

 kâufer ebenso vortheilhaft wie fur das Publikum nachtheilig, zumal wenn 

 . man den Preis von 90 — 100 Centime per Liter in's Auge fasst. Die 

 Bierhăuser, Berarien genannt, sind meist nach deutschem Muster zum 

 Theil sehr geschmackvoll und behaglich eingerichtet, und mi'issen in 

 Bukarest die Brauereien, wie liberali, dafi'ir grosse Opfer bringen. In 

 den kleineren Localen, Kaffeehăusern etc. verzapft man mit Kohlensăure. 

 Daneben kommen die schon erwăhnten Ausschanke der grossen Braue- 

 reien Luther, Bragadiru und Oppler mit ihren ausgedehnten Gărten in 

 Betracht. Ein grosser Theil des Bieres wird in Flaschen von 0,65 Liter 

 umgesetzt, und zwar direct von der Brauerei an die Kunden geliefert. 

 Der Preis einer Flasche ist 50 — 60 Centime, und man erlegt noch 40 

 Centime Caution fur das Glas. In der Provinz verkauft man in Kisten 

 â 50 Flaschen. Nach auswărts liefert in nennenswerthem Umfange nur 

 Bragadiru, und zwar an deutsche, osterreichische und rumănische Schiffe. 

 Es ist allgemein iiblich, nur gegen Baar zu verkaufen, und wird nur 

 ausnahmsweise Credit gewăhrt. Einen auffallenden Einfiuss auf den Con- 

 sum iibt je nach der Jahreszeit der Obstgenuss (Kirschen, Zwetschgeu, 

 Melonen, Trauben etc.) aus, wie folgende Zahlen beweisen : 



