4*4 BULETINUL SOCIETĂŢII DE SCIINŢE 



vom greşi dacă la 8 procente extract vom calcula cel puţin 0,50 pro- 

 cente proteină. Dar unde sunt încă materiile ruginose şi materiile ex- 

 tractive ale hameiului, pe cari de asemenea la aşa de avute beri cel pu- 

 ţin li se pot atribui 0,4 procente : Adunând aceste numere cu cel de 

 sus, se capetă deci 7.99 -f- 0,50-}- 0,40 = 8,89 procente, prin urmare un 

 extract total care e cu 0,89 procente maî mare de cât cea maî înaltă 

 limită admisă de reglement. 



In ceea-ce privesce acidul sulfuros, numărul de limită e 0,20 procente 

 torte enorm de mari ; sar putea arede că la noî se iubesce de a se 

 face cură cu acid sulfuros. Să sperăm că pote să fie vorba de erori 

 de tipar. Afară de acesta, maî e un element care, după cum se scie, 

 jocă un rol forte important la aprecierea berilor, adică azotul, neglijat, 

 cu totul în reglement. Maî departe nu e de închipuit pe ce bază s'a re- 

 zemat când s'a stabilit ca limită minimală pentru surogate 9 procente, 

 căcî orzul e forte eftin în ţară şi atarî beri uşore n'ar trebui să fie ab- 

 solut beute aici. 



Consumarea. 



Fabricele de bere vînd berea în butoie de 1 /!, l j şi 1 / i h\., şi la clienţi 

 de cele maî multe ori în pahare de 0,5 şi 0,2 din litru. Paharele sunt 

 supuse controlului de măsuri. Nu e aşa nevoe de a se accentua, că obi- 

 ceiul de a se face guler la paharele de bere, e aicî tot aşa în flore ca 

 şi în străinătate şi acesta e pentru vîndător cu atât maî avantagios cu 

 cât e de desavantagios publicului, maî ales dacă se ia în consideraţie 

 preţul de 90 — 100 banî de litru. Berăriile sunt organisate cele maî multe 

 după modelul celor germane, parte dintr'însele pline de gust şi con- 

 fortabile, şi fabricele de bere trebuesc şi în Bucurescî ca şi pretutinde- 

 nea să aducă pentru acesta mari jertfe. In localurile maî micî, cafenele 

 etc, berea se vinde cu acid carbonic. Pe lîngă acestea maî intra în con- 

 sideraţie şi halele de bere menţionate deja ale fabricilor celor mari de 

 bere Luther, Bragadiru şi Oppler cu gradinele lor cele întinse. O mare 

 parte de bere c introdusă în butelii de 0,65 din litru şi anume furni- 

 sată clienţilor direct de către fabricile de bere. Preţul uneî butelii e de 

 50 — 60 banî. şi se maî depune o cauţiune de încă 40 banî pentru bu- 

 telie. In provincie se vinde în lădî de câte 50 butelii. In străinătate nu 

 maî Bragadiru furniseză în o întindere demnă de citat şi anume vapo- 

 relor germane, austriace şi române. E usul de a se vinde în genere pe- 

 şin şi numai în cas excepţional se acordă credit. O influenţă surprin- 

 det<5re exercită asupra consumului după anotimpuri şi gustul fructelor 

 (cireşele, prunele, persicele, strugurii, etc.) după cum probezi următorele 

 numere : 



