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der Erwärmung auf 100° C. ist natürlich 
nicht zu denken, da das Anthokyan eine 
derartige Temperatur ohne Schädigung ver- 
trägt !). 
Desgleichen darf die Grünfärbung des 
Blattes auch nicht auf einen blossen Austritt 
des Farbstofts ins Wasser zurückgeführt wer- 
den, denn dann müsste ja dasselbe in Anbe- 
tracht der grossen im Blatte vorhandenen 
Anthokyanmenge intensiv gefärbt werden. 
Dies ist aber nicht der Fall. Zudem tritt 
die Farbenwandlung des Blattes auch in 
heissen Wasserdämpfen und im Luftbad bei 
einer Temperatur von 70°, also unter Um- 
ständen ein, wo von einem Herausdiffundiren 
des Anthokyans gar nicht die Rede sein 
kann. Ich dachte längere Zeit an eine Reduc- 
tion des Farbstoffs zu einem Leukoproduct, 
zumal ich mich von der reducirenden Wir- 
kung der verschiedensten Pflanzenextracte 
gegenüber bestimmten Substanzen vielfach 
überzeugte. Eine Reduction des Anthokyans 
schien a priori gar nicht unwahrscheinlich, 
besonders mit Rücksicht auf das von 
Reinke?) in grünen Pflanzentheilen beob- 
achtete Vorkommen von aldehydartigen Kör- 
pern, die alkal. Silberlösung energisch redu- 
cieren, sowie in Anbetracht der von mir fest- 
gestellten Thatsache, dass zahlreiche wässe- 
rige, aus grünen (Cobaea scandens, Senecio 
Ghiesbrechtii, Fucus virsoides) oder nicht 
srünen (Kartoffelknollen) Pflanzenorganen 
1) Wohl hat aber die Temperatur nach meinen Er- 
fahrungen auf die Farbennüance der Anthokyanlösung 
einen Einfluss. Eine aus Stiefmütterchenblüthen dar- 
gestellte, bei gewöhnlicher Temperatur violette An- 
thokyanlösung wird beim Erwärmen in der Eprouvette 
blau-blaugrün. Eine aus etiolirten Rothkohlblättern 
bereitete Lösung war bei Zimmertemperatur blau, bei 
höherer Temperatur (70—100° C.) dagegen roth. Eine 
rothe Lösung wird nach kurzer Zeit blau, wenn man 
sie in Eiswasser stellt. Die Aenderung der Farben- 
nüance kann durch wiederholtes Erwärmen und Ab- 
kühlen beliebig oft hervorgerufen werden. Eine deut- 
lich sauer gemachte Anthokyanlösung zeigt dagegen 
immer bei beliebiger Temperatur die Rothfärbung. 
Die Farbenänderung des Anthok. dürfte wohl nicht 
auf einen direeten Einfluss der Temperatur, sondern 
auf eine durch die höhere Temperatur eingeleitete 
Zerlegung gewisser in der A.-Lösung vorhandenen 
organ. Salze zurückzuführen sein. Es giebt eine Reihe 
von organ. Salzen, welche bereits unter 1000 C. disso- 
ceiiren. Nehmen wir nun an, dass ein solches Salz eine 
flüchtige Säure enthält, dann wird die Base zurück- 
bleiben und das Anthokyan blau färben. Ist dagegen 
die Base flüchtig, dann bleibt die Säure zurück und 
färbt das Anthokyan roth. 
2) Ueber aldehydartige Substanzen in chlorophyll- 
haltigen Zellen. Beriehte der deutsch-cehemischen 
Gesellschaft. 1881. S. 2144. 
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gewonnene und alkalisch gemachte Extracte 
Methylenblau oft schon in der Kälte redu- 
ciren. 
Dennoch beruht der Farbenwechsel antho- 
kyanhältiger Blätter nicht auf einer Reduc- 
tion, wie aufs Bestimmteste daraus hervor- 
geht, dass nicht nur oxydirende, sondern 
auch nicht oxydirende Säuren (Salzsäure, 
Essigsäure, Oxalsäure etc.) die Farbe des 
Blattes und des Extractes wieder herstellen. 
Die Entfärbung rother Blätter beim raschen 
Absterben hat einen ganz anderen und zwar 
folgenden Grund. Bekanntlich reagirt der 
Zellsaft in der Regel sauer oder neutral, das 
Protoplasma aber stets deutlich alkälisch. So 
lange die Zelle lebt, sind Protoplasma und 
anthokyanführender Zellsaft räumlich ge- 
trennt und das erstere für den Farbstoff un- 
durchlässig. Erst im Momente des Todes ver- 
mag das Anthokyan in das Plasma einzu- 
dringen und erleidet hierdurch augenblicklich 
eine Farbenänderung. Mit Spuren eines Al- 
kaliı wird das Anthokyan bezw. das unter 
diesem Namen bekannte Stoffgemenge blau, 
mit etwas mehr Alkalı grün !), mit noch mehr 
schliesslich gelb bis farblos. Da das Proto- 
plasma sehr deutlich alkalisch reagirt, so 
kommt es in protoplasmareichen Zellen zum 
Mindesten bis zur Grünfärbung. Dann er- 
scheint das Blatt wegen seines Chlorophyll- 
gehaltes und seines grüngewordenen An- 
thokyans selbst grün. Selbstverständlich wird 
das Blatt auch grün erscheinen, wenn das 
Anthokyan nicht grün, sondern beim Ein- 
dringen ins Plasma farblos werden sollte. 
Für die Richtigkeit?2) meiner Erklärung 
sprechen folgende Umstände: 1. ist das Was- 
ser, in welchem das Blatt getödtet wurde, 
öfter etwas grünlich, 2. kann man beim Er- 
wärmen unterm Mikroskop den Uebergang 
1) Vergl. darüber Wiesner, Einige Beobach- 
tungen über Gerb- und Farbstoffe der Blumenblätter. 
Bot. Ztg. 1862. S. 389. 
2) Gegen die Richtigkeit scheint auf den ersten 
Blick die Thatsache zu sprechen, dass der ausge- 
presste Saft eines grün gewordenen Coleus- oder Pe- 
rilla-Blattes auf Lackmus sauer reagirt. Dem gegen- 
über ist nun zu betonen, dass gewisse saure Salze wie 
z. B. das sauer reagirende Dikaliumphosphat in ver- 
dünnter Form neben Anthokyan vorkommen kann, 
ohne auf dasselbe zu wirken. Man kann zu dem 
farblosen Blattextraet einige Tropfen einer Dikalium- 
phosphatlösung hinzufügen, ohne eine deutliche Rö- 
thung zu erzielen. Ja ich habe sogar gefunden, dass 
das aus getrockneten Coleusblättern dargestellte An- 
en durch das genannte Phosphorsalz entfärbt 
wird. 
