9%. Juni 1889. 
BOTANISCHE ZEITUNG. 
Redaction: H. Graf zu Solms-Laubach. J. Wortmann. 
— Aufforderung. — Anzeigen. 
Die Organismen des Sauerteigs und 
ihre Bedeutung für die Brotgährung. 
Von 
W.L. Peters. 
(Fortsetzung. 
Bacterium A. 
Vermischt man neutrale Ko ch’sche Nähr- 
gelatine mit kleinen Mengen in sterilisirtem 
Wasser vertheilten Sauerteig, und stellt von 
der Mischung Plattenculturen her, so findet 
man unteranderm am zweiten bis dritten Tage 
kleine, kreisrunde Bacteriencolonien , die im 
durchgehenden Lichte ein mattgelbbraunes 
Aussehen haben. Dieselben wachsen sehr 
langsam und erreichen in Plattenculturen nur 
sehr geringe Grösse. Bei schwacher Vergrös- 
serung erscheinen sie homogen, bei 100 bis 
200facher Vergrösserung zeigen sie eine 
deutliche Stäbchenstructur. 
solche Colonie heraus und zerdrückt sie 
unter dem Deckglase in Wasser, so findet 
man sie zusammengesetzt aus sehr kleinen 
Bacterien von kurz stäbchenförmiger Gestalt, 
deren Länge etwa das 1!/,fache der Breite 
beträgt. Dieselben schwärmen einzeln oder 
höchstens zu zweien verbunden in der Flüs- 
sigkeit umher, nur in sehr alten Colonien 
findet man sie hie und da zu mehreren, faden- 
artig verbunden und bewegungslos. Stich- 
culturen im Reagensrohr entwickeln sich 
recht characteristisch. Längs des ganzen 
Stiches entstehen kugelige Colonien. Das 
Wachsthum derselben geht auch hier sehr 
langsam vor sich, doch erreichen sie in sehr 
alten Culturen (I—2 Monate) etwa Steck- 
nadelkopfgrösse, und zwar werden die Colo- 
nien nahe der Oberfläche der Gelatine weder 
Hebt man eine | 
grösser noch kleiner als diejenigen in der 
Tiefe. Ausbreitung an der Oberfläche findet 
also nicht statt. Wegen ihrer geringen Grösse 
berühren sich die Colonien nur, wenn sie 
sehr gedrängt stehen, auch dann fliessen sie 
jedoch nie zusammen. Wie aus dem Gesag- 
ten schon hervorgeht, wird die Gelatine nicht 
verflüssigt. Trotz mannigfacher Cultur in 
verschiedenen Medien und bei verschiedenen 
Temperaturen ist es mir nie gelungen, von 
diesem Bacterium Sporen zu erhalten. Eben- 
sowenig gelang es mir an demselben die 
Fähigkeit Eiweiss oder Stärke zu lösen zu 
constatiren. Versuche, mit demselben in 
sterilisirttem Mehl eine Gährung unter Gas- 
production zu erhalten, schlugen ebenfalls 
fehl. Ueber dieselben soll an anderer Stelle 
Genaueres berichtet werden. 
Bacterium 2. 
Ein zweites Bacterium ähnelt in den Plat- 
tenculturem dem eben besprochenen zunächst 
in hohem Grade. Es bildet kreisrunde Colo- 
nien von der gleichen Farbe und im Anfange 
ziemlich der gleichen Grösse. Doch bemerkt 
man bald ein bedeutend rascheres Wachs- 
thum an diesen Colonien und dieselben er- 
reichen eine bei weitem bedeutendere Grösse 
als die des Bacterium A. 
Bei schwacher Vergrösserung zeigen die- 
selben nun eine concentrische Schichtung, 
indem dunklere und hellere Partien abwech- 
seln. Bei stärkerer Vergrösserung erscheinen 
sie homogener als die des Bacterium A. Sind 
schon in der Plattencultur die Unterschiede 
nach dem Gesagten deutlich genug, so wer- 
den dieselben noch bedeutender in der Stich- 
eultur. Hier wächst diese Form innerhalb 
der Gelatine fastgar nicht, nur ein schwacher, 
