47. Jahrgang. 
Nr. 2%. 
5. Juli 1889. 
- BOTANISCHE ZEITUNG. 
Redaction: H. Graf zu Solms-Laubach. 
J. Wortmann. 
Inhalt. Orig.: W. L. Peters, Die Organismen des Sauerteigs und ihre Bedeutung für die Brotgährung. 
(Schluss). — Litt.: Comptes rendus hebdomadaires des söances de l’acad&mie des sciences. (Forts.) — Neue 
Litteratur. — Anzeige. 
Die Organismen des Sauerteigs und | 
ihre Bedeutung für die Brotgährung. | 
Von | 
W. L. Peters. 
(Schluss.) 
Bacillus &. 
Die Sporen dieses Bacillus haben eine 
Länge von etwal,6und eine Breite von 0,8 p. 
Sie besitzen das gewöhnliche starke Licht- 
brechungsvermögen der Bacteriensporen. Im 
Hängetropfen aus einer geeigneten Flüssig- 
keit bestehend bei 30° C gehalten, beginnen | 
die Sporen bald anzuschwellen, wobei sie 
ihren starken Glanz vollkommen verlieren. 
Man sieht jetzt deutlich eine doppelt contou- 
rirte, ziemlich dicke Membran gegen das 
Innere abgegrenzt. Wenn die Spore etwa das 
11/sfache ihrer ursprünglichen Länge erreicht 
hat, tritt an einem vorher nicht zu unter- 
scheidenden Ende eine kleine Papille hervor, 
und bei genauer Betrachtung zeigt sich, dass 
die Sporenmembran in eine äussere dicke 
und eine innere dünne getrennt ist; erstere 
ist am besagten Ende aufgerissen, während 
die letztere sich in Gestalt jener Papille vor- 
sewölbt hat. Diese nimmt nun rasch an 
Grösse zu und erhält die Gestalt eines kur- 
zen Cylinders mit abgerundetem Ende. Zu- 
gleich wird am entgegengesetzten Ende die 
Trennung der, äusseren Membran von der 
inneren sichtbar, und es liegt nun ein kurzes 
Stäbchen frei in der alten Sporenmembran; 
nur wo diese aufgerissen ist, liegt sie demsel- 
ben fest an. Das Stäbchen rückt nun lang- 
sam aus der Membran hervor, bis etwa nur 
noch ein Viertel seiner Länge darin steckt, 
dann wird es mit einem Ruck herausge- 
schnellt und liegt nun frei in der Flüssigkeit. 
Es beginnt nach kurzer Ruhezeit zu schwär- 
men und sich durch Zweitheilung zu ver- 
mehren. Die Theilstücke können entweder 
längere Zeit vereinigt bleiben, oder sie tren- 
nen sich bald nach der Theilung. Das letz- 
tere geschieht besonders im Anfang der Ve- 
getation, so lange noch wenig Stäbchen im 
Hängetropfen vorhanden sind, später bilden 
sich oft sehr lange Ketten, die wie Schlangen 
sich hin und her schlängelnd fortschreiten. 
Nach etwa 24 Stunden hört die Sch wärmbe- 
wegung auf. Die Stäbchen wachsen nun zu 
langen Fäden aus, welche sich theils schön 
parallel ordnen, theils wirr durcheinander- 
schlingen. Ersteres schien mir besonders bei 
reichlicher Ernährung einzutreten, während 
letzteres in weniger gut gehaltenen Culturen 
der Fall war; dann fiel auch die nun begin- 
nende Sporenbildung etwas weniger reichlich 
aus. Die langen Fäden zeigen zunächst keine 
deutliche Gliederung in Stäbchen, doch ist 
dieselbe mit guten starken Systemen erkenn- 
bar und auch durch Jod in Alcohol leicht 
hervorzuheben. Ihr Plasma erscheint voll- 
kommen hyalin. 
Zunächst tritt nun die Gliederung in Stäb- 
chen deutlich hervor, darauf erscheinen in 
dem Plasma feine Körnchen in grosser Zahl. 
Nun bemerkt man, einem Ende des Stäbchens 
genähert, eine Plasmabrücke, die sich von 
dem übrigen Inhalt des Stäbchens, ausge- 
nommen den Körnchen, durch etwas stärke- 
res Lichtbrechungsvermögen unterscheidet, 
endlich erscheint an der Stelle dieser Plasma- 
brücke, zunächst noch schwach umschrieben, 
die Spore, und zwar sogleich in der endgül- 
tigen Grösse. In diesem Punkte scheint 
also Bacillus Z von den bisher genauer 
beschriebenen, endosporen Bacterien ver- 
schieden zu sein, denn soweit überhaupt 
die Sporenbildung genauer beobachtet wurde, 
