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tes, sterilles Erlenmeier'sches Kölbchen 
bringt und das Gefäss bei 30° stehen lässt. 
Es entwickelt sich eine grosse Menge ver- 
schiedener Bacterien, unter diesen immer 
unser Bacillus. Er bildet bald Sporen, und 
da diese ein kurzes Aufkochen gut vertragen, 
so gelingt es ziemlich leicht, ihn zu iso- 
liren !). 
Meinen Untersuchungen gegenüber muss 
es Wunder nehmen, dass Laurent als con- 
stanten Bewohner des Sauerteiges nur einen 
Bacillus aufführt. Freilich ist aus seinen 
kurzen Angaben nicht mit Sicherheit zu er- 
kennen, ob er nicht auch noch andere regel- 
mässig vorfand, jedenfalls hat er nur diesen 
einen berücksichtigt. Nun stimmt aber sein 
Baeillus panificans mit keinem der von mir 
gefundenen Bacterien völlig überein, jedoch 
finden sich seine Charactere im Wesentlichen 
vertheilt auf Bacterium A und B oder ©, und 
den Bacillus D vor. Da nun, wie ich bemerkt 
habe, die jungen Colonien der drei ersten 
Formen wohl verwechselt werden können, so 
kann ich die Vermuthung nicht ganz von mir 
weisen, dass Laurent keine reinen Cultu- 
ren vor sich gehabt hat. Besonders die Be- 
schreibung der Stichcultur macht diesen Ge- 
danken wahrscheinlich. Laurent sagt näm- 
lich, dass sich innerhalb der Gelatine eine 
Reihe einzelner Colonien entwickelt, wäh- 
rend sich auf der Oberfläche eine gelappte 
Auflagerung ausbreitet. Man sieht, dass ge- 
nau dasselbe entstehen müsste, wenn man 
ein Gemisch von Bacterıum A und B oder 
A und C'in die Sticheultur bringt. A würde 
die Reihe von Colonien in der Gelatine ge- 
ben und das minimale Wachsthum von BD 
oder © dort verdecken, B oder € würde die 
grosse Colonie auf der Oberfläche ergeben. 
Bacillus D endlich könnte sehr lange in 
der Cultur vorhanden sein, ohne dass seine 
Anwesenheit entdeckt würde, denn, wie ich 
bemerkt habe, tritt sein characteristisches 
Verhalten in der Sticheultur erst sehr spät 
hervor; mit diesem aber stimmt Laurent’s 
Bacillus panificans in der Sporenbildung 
einigermaassen überein. Aus Laurent’s 
Angaben über Eiweiss- und Stärkelösung 
durch seinen Bacillus ist nichts über die 
Versuchsanstellung zu ersehen, und da ge- 
rade die Sterilisation von Stärke- oder Mehl- 
1) Hiermit ist zugleich der oben versprochene Be- 
weis erbracht, dass im Mehl stärkelösende Bacterien 
vorhanden sind. 
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kleister nicht leicht zu erreichen ist, so 
glaube ich nicht, diese Notizen ohne Weite- 
res zu einer Diagnose des Bacillus panificans 
verwenden zu können. 
Die Reihe von Organismen, welche ich als 
regelmässige Bewohner des Sauerteiges nach- 
weisen konnte, ist hiermit abgeschlossen. Es 
erübrigt nun zu prüfen, inwieweit mit diesem 
Material die Brotgährung erklärt werden 
kann. 
Für die Producenten des im Sauerteig 
nachgewiesenen Alcohols wird man natür- 
lich die gährfähigen Saceharomycesformen in 
Anspruch nehmen. Da im Mehl Zucker als 
vorhanden angegeben wird, wenn auch nicht 
ganz ohne Widerspruch !), so hat jene An- 
nahme einen hohen Grad von Wahrschein- 
lichkeit für sich; doch lag mir daran, ein- 
wurfsfrei festzustellen, ob jene Saccharomy- 
cesarten im Mehle ohne jede Beihülfe von 
Bacterien, Alcoholgährung hervorrufen könn- 
ten. Dies war nur möglich, wenn es gelang, 
das Mehl, ohne zu grosse Veränderungen in 
demselben hervorzubringen, zu sterilisiren. 
Dies durch Kochen mit Wasser zu erreichen, 
hat grosse Unbequemlichkeiten, ich griff da- 
her zur trockenen Erhitzung. Hier konnte 
nun aber eine zu hohe Erwärmung Veränder- 
ungen hervorrufen, während andererseits die 
Temperatur doch 100 °C. übersteigen musste, 
um alle vorhandenen Keime zu tödten. Ich 
gelangte schliesslich zu meinem Zweck da- 
durch, dassich Erlenmeiersche Kölbchen 
mit je 10 g Mehl beschickte, mit Watte ver- 
schloss und dieselben nun in einem Paraf- 
finbad 24 Stunden einer Temperatur von 
115—120° C. aussetzte. Das Mehl zeigt sich 
nach dieser Procedur in seiner Farbe meistens 
unverändert, nur in einzelnen Fällen ein 
wenig gelblich gefärbt. Es wurde nun nach 
Entfernen des Watteverschlusses sterilisirtes 
Wasser hinzugebracht, und zwar, um die 
Verhältnisse im Sauerteig möglichst nachzu- 
ahmen, nur soviel, dass das Mehl eben gut 
durchfeuchtet war; ein eigentlicher zäher 
Teig bildet sich aus dem erhitzten Mehl nicht. 
Hierauf infieirte ich mit einer Spur von 
einer der beiden Saccharomycesarten und 
versah darauf die Flaschen mit einer Vor- 
richtung zum Auffangen entweichender Gase. 
Die so hergerichteten Culturen wurden einer 
Temperatur von 30% C. ausgesetzt, und unter 
1) ef. Alex. v. Asböth, Enthalten die Getreide- 
arten Zucker? Chemiker-Zeitung. 12. 25—26. 4/1. 
