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wohl zu weit geht, wenn er den ganzen Pro- 
cess einem einzigen Organismus in die Schuhe 
schieben will, besonders da augenscheinlich 
sehr mannigfaltige Producte entstehen. Der 
Bacillus X war besonders im Anfang in gros- 
sen Massen vorhanden, und ich halte es für 
wahrscheinlich, dass er wenigstens zum Theil 
die Verwandlung der Stärke in Dextrin be- 
sorgt. Ich habe den Vorgang nicht näher 
verfolgt, da er zur genauen Ergründung einer 
weitläufigen Untersuchung bedarf und der 
Gegenstand ausserhalb meiner Fragestellung 
liest. 
Das Resultat der vorliegenden Unter- 
suchung lässt sich kurz dahin zusammen- 
fassen, dass die durch Sauerteig hervorgeru- 
fene Brotgährung aus einer Reihe nebenein- 
ander herlaufender, zum Theil ineinander- 
greifender Umsetzungsprocesse besteht,deren 
wesentlichster, die alcoholische Gährung, 
durch Saccharomyceten hervorgerufen wird, 
während die durch Bacterien hervorgeru- 
fenen Säuregährungen und Lösungsvorgänge 
erst in zweiter Linie in Betracht kommen!). 
Es wurde im Obigen nur versucht, in all- 
gemeinen Zügen die einzelnen Vorgänge, 
welche im Sauerteig stattfinden, zu ermit- 
teln und auf ihre Ursachen zurückzuführen. 
Wie sich dieselben nun speciell im Sauerteig 
gestalten, wie sie vielleicht aufeinander ein- 
wirken, und in welchen quantitativen Ver- 
hältnissen sie vorkommen, das sind Fragen, 
die erst auf Grund jener allgemeinen Ueber- 
sicht gelöst werden können, und die hier zu- 
nächst unberücksichtigt blieben. 
Strassburg ı. E., Juli 1888. 
Litteratur. 
Comptes rendus hebdomadaires des 
seances de lacademie des sciences. 
Tome CVII. 1888. II. Semestre. Juillet, 
Aoüt, Septembre. 
(Fortsetzung.) 
p- 142. Recherches sur le developpement du Phy- 
scia parietina. Note de M. Gaston Bonnier. 
1) Diese letzteren Vorgänge sind jedoch durchaus 
nicht absolut nutzlos, wie Dünnenberger will. 
Hierfür noch ein Beispiel: Die von Laurent be- 
schriebene Brotverderbniss führt oft zu erheblichen 
Verlusten; nun tritt dieselbe nach seinen Unter- 
suchungen dann auf, wenn das Brot nicht Säure ge- 
nug enthält, mithin bauen die beiden säurebildenden 
Bacterien diesem Uebel vor, ein Nutzen, der gewiss 
nicht zu gering anzuschlagen ist. 
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Verf. bringt Protococeus viridis gesammelt auf 
einer flechtenfreien Castanea vesca und durch succes- 
sive Culturen reingezüchtet mit Sporen von Physcia 
parietina zusammen (in einem Falle 2 Flechtensporen 
auf 40 Algenzellen) und riehtet die Culturen in der 
früher angegebenen Weise ein (Vrgl. Ref. Bot. Ztg. 
1887. p. 390). 
Die Sporen keimen alsbald, und die Keimschläuche 
verlängern sich, schwellen an und bilden dünne Aeste, 
die die Algenzellen umgeben, wie Treub schon be- 
schrieb. 
Fünf Tage später waren die Algen unverändert, 
die Pilzfäden hatten sich dagegen vermehrt und dif- 
ferenzirt in: 
1. Angeschwollene Fäden in der Mitte der Cultur. 
2. Klammerfäden (filaments grampons), welche die 
Algenzellen umfassen mit engen, kurzen Zweigen. 
3. Enge, wenig verzweigte Fäden, die nach der Pe- 
ripherie wachsen, als wenn sie neue Algen aufsuchten 
(filaments chercheurs). 
Während der folgenden Tage vermehren sich die 
Algen, die diekeren Fäden aber verzweigen sich und 
die Zweige bilden ein Pseudogewebe. 
Fünfzehn Tage nach der Aussaat sind die Algen 
dichter von den Klammerfäden umsponnen. Die fila- 
ments chercheurs wachsen auf dem ganzen Umkreis 
aus der jungen Flechte heraus, das Pseudogewebe be- 
ginnt die grünen Partien zu überwachsen. Einen 
Monat nach der Aussaat hat sich aus dem Pseudoge- 
webe die die zuGonidien gewordenen Algen und die 
dünnen Pilzfäden umgebende Randschicht gebildet. 
Dann wird die mikroskopische Durchmusterung des 
jungen Thallus unmöglich. Ein 55 Tage nach der 
Aussaat gemachter Durchschnitt durch den Thallus 
zeigte bereits den typischen Bau des letzteren. Cultu- 
ren auf Rinde in Pasteur’schen Kölbehen konnten 
bis zur Sporenbildung geführt werden. 
p- 144. Sur la constitution de la membrane des ve- 
getaux. Note deM. Louis Mangin. 
Nach Fremy enthält das Gewebe der Früchte und 
Wurzeln Pektose, woraus weiter die in reifen Früch- 
ten vorkommenden Pektinverbindungen hervorgehen. 
Maudet fand im Mark gewisser Bäume Pektose und 
Caleiumpektat. Durch derartige Substanzen soll nach 
Fremy der Zusammenhalt der Zellen untereinander 
bedingt werden. 
Verf. bestätigt diese Angaben und findet in sehr 
verschiedenen Pflanzengeweben neben Cellulose immer 
einen, vorläufigals Pektose zu bezeichnenden, ternären 
Körper, der ungefärbt, in Wasser unlöslich, in Alka- 
lien löslich, durch Hämatoxylinalaun violett färbbar 
ist. Dieser Körper zeigt aus dem Verf. noch unbekann- 
ten Gründen nicht ganz dieselben Reactionen wie 
Fre my’s Pektose. 
