BULETINUL SOCIETĂŢII DE SGUNŢE 



peste trebuinţele sau obişnuinţele lui actuale, prisos care T-ar 

 da putinţa dea consuma pane. Afară de aceasta cultura grâuluî este 

 mult maî sigură ca a porumbuluî, acesta e prea supus seceteî. 

 De alt-fel pânea are faţă de mămăligă următoarele avantage: 

 i) Este maî lesne de mistuit şi ceva maî hrănitoare. 



2) Este maî sănătoasă, căcî grâul este maî puţin alterabil ca po- 

 rumbul. 



3) Se păstrează proaspătă timp mai îndelungat, de cât mămăliga. 

 De aci resultă că săteanca poate să facă pane numaî i — 2 orî pe 

 săptămână, ceea ce precumpăneşte cu prisos avantagiul mămăligeî 

 că se face repede. Pânea o ia săteanul dimineaţa în traistă, când 

 pleacă la muncă ; pe când mămăliga trebue să iî-o aducă femeea saO 

 un copil, de 2 orî pe zi, ceea ce pricinueşte mare perdere de timp. 



Dacă se face pane cu cartofî, atuncî se realizează un întreit 

 avantagiti : 



i) Dacă se consumă cu alimente bogate în materiî albuminoase 

 (lapte, brânză, ouă, carne sati fasole, mazere, linte), se combină o 

 hrană maî bine proporţionată, din punctul de vedere fiziologic, 

 adică se face economie de materiî albuminoase, carî în hrană sunt 

 cele maî scumpe. 



2) Pânea devine maî eftină, căcî cartoful este mult maî eftin 

 ca grâul. 



3) Pânea este maî durabilă, pentru uniî chiar maî gustoasă. 

 De aceea nicî nu concep răspândirea consumaţiuneî pâneî la 



ţeară, fără condiţiunea de a o face cu cartofî. 



Se poate face pane şi dintr'un amestec de făină de grâQ şi de 

 porumb. Pânea aceasta, care în Moldova se chiamă mălaiu, este 

 foarte gustoasă, are avantagiul durabilităţeî, dar nu poate fi aşa 

 de eftină ca pânea cu cartoff 



Iată un mod de preparare a pâneî cu cartofî, după cum mi-l-a 

 descris o româncă din Transilvania : la 3 măsurî faină se ia până 

 la o măsură de cartofî ; se ferb, se lasă să se răcească, se curăţă de 

 coaje şi apoî se sdrobesc până se fac o pastă uniformă ; pentru 

 aceasta se freacă pe râzătoare sati se trec prin o maşină de tocat 

 carne. Se moaie 3 kilo faină în 2 litrurî apă, pentru a plămădi alua- 

 tul şi adaugă plămada (maeaua) oprită de la aluatul precedent. A 

 doua zi se moaie restul de faină în 18 litruri apă, se frământă bine, 



