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RECHERCHES CHIMIQUES 
Sur plusieurs Corps gras, et particulièrement sur 
leurs combinaisons avec les Alcalrs. 
PAR M. CHEVREUL. 
DEUXIÈME MÉMOIRE. 
Présenté à la première Classe de l’Institut, le 2 novembre 18153. 
Examen chimique du Savon de graisse de porc et de 
potasse. 
Le 12° savon de graisse de porc et de potasse, traité par 
l’eau, se partage en deux portions; l’une se dissout, l’autre 
reste sous la forme d’une matière nacrée; celle-ci est com- 
posée, ainsi que je l'ai dit dans mon précédent mémoire, 
d’alcali et d’une substance grasse à laquelle j'ai donné le 
nom de margarine. Si l’on compare la première portion avec 
le savon de margarine, sous le rapport de la solubilité, on 
aperçoit qu’elle en diffère essentiellement; en effet, elle est 
soluble dans l’eau froide, et le savon de margarine ne l’est 
pas, quand même il contient un excès de potasse. Cette seule 
comparaison, en prouvant que le savon de graisse n’est pas 
un simple composé binaire, ainsi qu’on l’a pensé jusqu’à ce 
jour, m'a engagé à rechercher quelle étoit la nature des 
corps qui résultent de la saponification de la graisse, et en- 
suite, si ces corps sont de nouvelle formation. Les essais que 
