RECHERCHES CHIMIQUES 
Sur les Corps gras, et particulièrement sur leurs 
combinaisons avec les Alcalis. 
PAR M. CHEVREUL. 
TROISIÈME MÉMOIRE. 
* 
Présenté à la première Classe de l’Institut, le 4 avril 1814. 
De la Saporification de la graisse de porc, et de sa 
composition. nas 
1 J fai démontré que quand on saponifioit la graisse de 
porc par la potasse, on obtenoit premièrement une masse 
savoneuse, formée de margarine, de graisse fluide, d'huile 
volatile, et d’un principe orangé; deuxièmement une eau- 
mère contenant du principe doux des huiles, de l’acétate et 
du sous-carbonate de potasse. Je me propose maintenant de 
rechercher si ces corps sont des produits essentiels de la 
saponification, et s'ils existent tout formés dans la graisse. 
La solution de ces questions est faite pour intéresser, puis- 
qu’elle conduit à la théorie de la saponification et à la con- 
noissance de la composition de la graisse qui pie un rôle 
si important dans l'économie animale et qui jusqu'à ce jour 
n’a donné lieu à aucune recherche analytique. 
